viernes, 2 de marzo de 2012

Calabaza al horno con castañas en crema


Para los últimos fríos

Este plato, más que "fiushon" es un revoltijo promiscuo: sabores de invierno casi en primavera, las tradicionales castañas con calabaza, las francesísimas castañas en nata y, si queremos, hasta un aire de gratin dauphinois. Esto lo escribo ahora para darle un poco de lustre, pero la verdad es que es lo que había... y así quedó.


1) La calabaza
  • Pela una calabaza y corta el cuello en rodajas.
  • Ponlas en el horno bien caliente hasta que se tuesten un poquito sin ablandarse demasiado.
  • Píntalas con una mezcla de: 1 cucharadita de mostaza antigua (la que tiene los granitos), 1 cucharadita de pasta de aceitunas verdes, 1 cucharadita de pimentón y nata vegetal en cantidad necesaria para obtener una crema.
  • Hornea un momento más, retira y espolvorea con los tallos de una cebolleta (cebolla tierna, cebolla de verdeo) picados.

2) Mientras se hornea la calabaza...
  • Pela una patata grande, córtala en cubos y cuécelos en agua sin que se deshagan. Escúrrelos y déjalos orear.
  • Pon bastante aceite de oliva en una sartén amplia y rehoga el bulbo de la cebolleta picado.
  • Echa un paquete de castañas cocidas y continúa rehogando hasta que se impregnen bien del aceite.
  • Añade las patatas, medio brick de nata vegetal y un chorro de leche vegetal para aligerar. Calienta a fuego bajo, controlando que la salsa no se espese demasiado (si hace falta, añade más leche).
  • Condimenta con sal, pimienta blanca, abundante nuez moscada y unas hojitas de estragón.

Sirve todo junto.