Este plato lo puedes tomar caliente o templado
Los espárragos
- Quítales las partes duras y, si son blancos, pélales el tallo con un pelapatatas.
- Cocínalos al vapor de 5 a 10 minutos según el grosor y la consistencia. No tires el agua.
La salsa
- Bate medio aguacate con un yogur de soja, 3 nueces peladas, una ruedita de puerro crudo (parte blanca), sal, pimienta, un chorro de aceite de oliva, otro de zumo de limón y unas cucharadas del agua de cocción de los espárragos.
- Prueba y corrige la sazón si es necesario.
- Añade sin batir 2 nueces picadas gruesas, 1 cucharadita de eneldo seco y una hoja de cebolleta cortada en trocitos pequeños.
La ensalada
- Pela y vacía dos tomates medianos, córtalos en cubos pequeños, mézclalos con 3-4 tallos de espárragos cortados en taquitos y riega con el aliño.
- Aliño: maja en el mortero 1 diente de ajo, un puñadito de hojas de perejil y piel de limón. Cuando esté bien aplastado, agrega al mortero un chorrito de zumo de limón y un chorro de aceite de oliva. Remueve con la mano del mortero hasta que se haga una crema.
