martes, 24 de mayo de 2011

Champiñones rellenos de zanahoria y frutos secos

 Un plato vistoso y dulzón para variar un poco


Los champiñones:

Lavar y secar 18-20 champiñones blancos grandes, quitarles los tallos y reservarlos.


El relleno:
  • 5 zanahorias medianas
  • 2 galletas María (típica galleta redonda para la merienda, aunque lo ideal, si los conseguís, serían dos o tres amaretti italianos)
  • 5 nueces
  • 1 cucharada de margarina
  • sal, pimienta blanca y nuez moscada

- Cocer las zanahorias, hacerlas puré y mezclarlas con las galletas y las nueces trituradas.
- Añadir la margarina derretida y condimentar con sal, nuez moscada y bastante pimienta.
- Tiene que quedar una pasta firme, si se ve muy blanda, añadir una cucharada de harina o de avena fina.


La salsa:
  • 2 cucharadas de aceite o margarina
  • los tallos de los champiñones cortados en rodajitas
  • 1/2 puerro (parte blanca) picado
  • 1/2 litro de leche de avena u otra leche vegetal
  • gotas de vinagre balsámico
  • sal, pimienta y estragón
  • granillo de almendras para espolvorear

- Saltear cinco o seis tallos de champiñones en aceite o margarina hasta que queden bien tostados. Reservar.
- Rehogar el resto de los pies de champiñones junto con el puerro sin que cojan color.
- Echar la leche y el estragón y cocinar hasta que los tallos estén tiernos.
- Batir y condimentar con el vinagre, la sal y la pimienta.


Cocción y emplatado:

- Calentar el horno al máximo.
- Poner los champiñones en una bandeja de horno y rellenarlos.




- Rociar con aceite y hornear hasta que los champiñones se oscurezcan y el relleno se vea compacto y ligeramente tostado (unos 20 minutos).
- Servir sobre una base de salsa con los trocitos de tallos reservados, unas hojitas más de estragón y el granillo de almendras.

La cocción breve a alta temperatura hace que los champiñones casi no se encojan, el poco jugo que sueltan queda en el interior y cae al cortarlos, mezclándose con la salsa.

¡Espero que os guste!