miércoles, 26 de octubre de 2011

Ensalada de boniato y aguacate con cebolla

Una sorpresa agradable porque resultó mejor aún de lo previsto

  • Pela un boniato, córtalo en cubos y cocínalos en el microondas hasta que estén tiernos pero firmes.
  • Mientras tanto, corta una cebolla pequeña en tiras finas, ponlas en una ensaladera y rocíalas con vinagre de manzanas.
  • Retira el boniato, añádelo a la ensaladera, remueve y deja templar.
  • Añade un aguacate cortado en cubos y mezcla todo con el aliño.

    Aliño: bate aceite, media (o una) cucharada de concentrado de tomate y dos cucharadas de nata vegetal.

  • Sirve con tomates frescos sin aliñar.

El concentrado de tomate es una pasta densa que da muy buenos resultados en salsas y otras preparaciones. Suele venir en botecitos o, como este que os muestro, en tubos.