jueves, 21 de junio de 2012

Endibias con verduras agridulces




Para 4 endibias pequeñas


  • Las endibias:
    Limpia las endibias, recórtales una rebanada fina del tronco y pártelas en dos a lo largo.
    Frota el corte con media lima y rehógalas unos segundos de cada lado en margarina vegana.
  • La crema de remolacha:
    Corta en cubos una remolacha pequeña cocida y rehógalos lentamente en margarina hasta que comiencen a secarse.
    Bátelos con tres ciruelas desecadas, sal y vinagre de manzana (prueba la sazón y corrige si hace falta).
  • Las zanahorias con pasas:
    Corta en tiras finas una zanahoria grande, desechando el centro más claro y leñoso.
    Pica con cuchillo dos cucharadas de de uvas pasas, rehógalas brevemente en margarina y añade las tiras de zanahoria. Remueve hasta que pierdan rigidez y apaga el fuego.
    Aliña con sal y zumo de lima.
  • El montaje:
    - Pon crema de remolacha sobre la mitad de las endibias y espolvorea con chalota en escamas (chalote, echalote).
    - Haz montoncitos de zanahoria y pasas sobre el resto de las endibias y espolvorea con semillas de anís (no estrellado).
  • Sirve las endibias frescas o a temperatura ambiente, regadas con un hilo de aceite de oliva y espolvoreadas con pimienta negra de molinillo.