Las cremas de verduras son ideales para mantecar el risottoIngredientes
- 2 manojos de espárragos verdes finos, de esos que ahora están muy baratos
- 1 cebolla suave
- 1 taza grande de arroz para paella o risotto, o del que haya
- 1 zanahoria mediana
- 1/4 de naranja grande, sin semillas pero con piel y hollejos
- 1/2 litro o algo más de caldo de verduras suave
- aceite de oliva suave (o de girasol) y margarina vegana
- 6-10 vainas de cardamomo (optativo pero muy recomendado)
- sal y pimienta blanca
Procedimiento
- Corta las puntas leñosas de los espárragos y deséchalas.
- Corta las puntas tiernas y resérvalas.
- Corta la parte central en trozos de 1-2 cm.
El arroz
- Calienta el aceite y la margarina en una paellera o sartén grande.
- Rehoga la cebolla con los trocitos de espárragos.
- Abre las vainas de cardamomo y añade las semillas al salteado.
- Pon el arroz y remueve hasta que se impregne y comience a ponerse traslúcido.
- Echa caldo caliente hasta cubrir y ve reponiéndolo a medida que el arroz lo absorba. Al final tiene que quedar algo de líquido en el fondo.
Mientras se hace el arroz...
- Trocea la zanahoria y cuécela en agua o en el micro, retírala cuando esté bien tierna y bátela con el trozo de naranja hasta obtener una crema fina.
Cuando el arroz esté en su punto...
- Añade la crema de zanahoria y naranja al risotto y remueve unos minutos a fuego bajo.
- Prueba de sal y añade la pimienta necesaria para contrarrestar el dulzor de los ingredientes.
- Tapa, apaga el fuego y deja reposar cinco minutos.
Mientras reposa el arroz...
- Pon las puntas de espárrago en el micro, con las yemas hacia el centro del plato, y cocínalas dos minutos a potencia máxima.
Sirve el risotto con las puntas de espárrago, todo rociado con un hilo de aceite.