Hojaldres de remolacha y setas

Con uno debería alcanzar, pero el paladar te pedirá otro

Estos pastelitos tienen una combinación de sabores muy agradable y diferente, con un relleno abundante y suculento porque los ingredientes no se cortan pequeñitos sino en trozos perceptibles. Espero que te gusten.

Pastelitos de escarola y frutas con nueces

Para tomar calientes o templados

Pastel de endibias y maíz

Para ponerse verde de endibia

Empanada gallega vegana

Exención de responsabilidad: conozco y acepto que la empanada gallega se hace con pescado. En este caso lo he sustituido por algas, pero son algas gallegas y la empanada tiene un delicioso sabor a mar que, en mi opinión, la hace merecedora del gentilicio.

Y lo fácil que es:

• Corta 2 cebollas en juliana + 1 pimiento rojo y 1 pimiento verde en cuadraditos. 
• Rehógalo todo en aceite no muy caliente, con ajo picado si te gusta.
• Cuando se ablande, añade 25 g de algas espagueti de mar sin remojar (salvo que sean muy saladas, en ese caso es mejor darles un remojo para desalarlas).
• La verdura tiene que quedar húmeda para que las algas se hidraten un poco, pero sin que quede líquido en el fondo de la sartén.
• Condimenta con poca sal (o nada, porque las algas ya la tienen), pimienta, pizca de tomillo seco y 1 cucharada de perejil picado.
• Deja enfriar a temperatura ambiente.

 

• Forra un molde de empanada (quiche) con un disco de masa brisa, píntalo con aceite y espolvoréalo con pan rallado. Así evitarás que el relleno moje la masa.
• Echa el relleno y cubre con otro disco. 
• Haz unos tajos finos en la tapa y hornea a temperatura alta hasta que la masa esté doradita.

Estas cantidades son para ocho raciones. Si quieres una empanada más pequeña y todavía más rápida, pon la mitad de ingredientes en un solo disco de masa y ciérralo en forma de media luna.