Berenjenas chinas con ajos

 ¿Es una salchicha? ¿Es una serpiente?

¡No, es una berenjena china!

El hecho de no tener un supermercado chino en mi pueblo le pone ribetes de dolor y aventura a mi vida. Cuando voy a mi súper de la calle Ali Bey, disfruto y sufro al mismo tiempo. Tantas cosas y no poder traérmelas todas, despedirme de ellas sin saber hasta cuándo. Me veo con sombrero y gabardina, aferrada al chico de la verdulería, diciéndole "¿Nuestro amor no importa?" Y él que me contesta "Siempre nos quedará Barcelona".

Pues bien, "The last time I saw Barcelona" me enamoré de estas berenjenas ofídicas (o escatológicas, según se miren) y nos las trajimos junto a unos ajetes chinos que llenaron de olor el tren y de placer nuestras papilas. Salió esto, inspirado en las berenjenas con ajo de los restaurantes chinos.

 Las berenjenas son bonitas como para ponerlas en un florero

• Por esta vez, ponlas en el microondas de una en una, alrededor de un minuto, hasta que estén lo suficientemente flexibles para enrollarlas. 

• Sujeta los rollos con una brocheta y resérvalos.

• Calienta aceite de semillas en una sartén y tuesta suavemente los rollos de berenjena, de ambos lados, hasta que la piel quede crujiente pero sin quemarse.
  ¡Cuidado, que salpican!

• Retira los rollos y mantenlos al calor.

• Pela y trocea 4 tallos de hierba limón (lemon grass) y rehógalos en la misma sartén.

• Cuando la hierba limón esté casi hecha, añade 5-6 ajos chinos, también cortados en taquitos, y guindilla en escamas (ají molido) a tu gusto.

• Rehoga un minuto o dos, hasta que los ajos estén tiernos pero crujientes.

 

• Disuelve 1 cucharada de fécula de maíz (maicena) en 50 ml de agua + 50 ml de salsa de soja (mejor si es china). Vierte esta preparación sobre las verduras y remueve hasta que espese. Añade un poco más de agua si hace falta.

• Mientras tanto pon a hervir agua, echa 150 g de pasta china de arroz y apaga el fuego. Remueve la pasta con un tenedor para separarla y déjala en remojo hasta que se ablande (mira las instrucciones en el envase o, mejor, pruébala). Escúrrela y remuévela con un hilo de aceite de semillas.

• Riega las berenjenas con un poco de líquido de la salsa y echa el resto de verdura y salsa arriba de la pasta.

Apunte de última hora: Aldi tiene ajos chinos y también bok choy. Este supermercado se merece visitas frecuentes, la calidad y variedad de la verdura y la fruta es muy superior al promedio de las grandes superficies.

Macarrones de maíz con crema rápida de acelgas (sin gluten)

Ahora que las acelgas están en todo su esplendor y además baratas, te invito a hacer este plato sano, delicioso y rápido, más rápido aún si tienes la verdura limpia de antemano. También puedes utilizar acelgas congeladas, pero es mejor dejar esta opción para cuando no están de temporada y aprovechar mientras se pueda todo el sabor de la acelga fresca.

Ingredientes

• 1 manojo de acelgas
• 180 g de pasta de maíz
• 300 ml de leche vegetal
• 1 cucharada colmada de maicena
• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharada de margarina (o aceite)
• sal, pimienta y nuez moscada

Aparte (optativo)

• 2 cucharadas de semillas de amaranto
• harina de arroz para rebozar
• aceite para freír

Preparación de las acelgas

• Lava un manojo grande de acelgas y separa las hojas de los troncos.
• Reserva algunos troncos (pencas) para este plato y deja los demás para otra preparación.
• Guarda también algunas de las hojitas pequeñas y tiernas del interior.

• Trocea un poco las hojas y ponlas en una cazuela con un dedo de agua y un chorro de aceite.
• Tapa y cocina un minuto, remueve y deja al fuego otro minuto o hasta que las hojas se ablanden sin pocharse demasiado.
• Retíralas con una espumadera, sazónalas con la margarina, sal, pimienta y abundante nuez moscada y déjalas al calor.

• Sin tirar el agua que ha quedado en la cazuela, completa hasta tener 1,5-2 litros.
• Calienta el agua y, cuando hierva, ponle sal y echa la pasta.
  

 Pasta de maíz sin gluten (Lidl)

Optativo

• Mientras se cuece la pasta, moja apenas con aceite una sartén pequeña y rehoga lentamente el amaranto mientras lo remueves.
• Retira el amaranto, pon más aceite y fríe unas pencas finas de acelga troceadas y pasadas por harina de arroz.

• Disuelve la cucharada de maicena en el vaso de leche vegetal.
• Cuela la pasta, ponla otra vez en la misma cazuela, añade las acelgas, la leche con maicena y la margarina. Cocina un momento a fuego bajo, removiendo, hasta que se forme una crema ligera y todos los ingredientes estén bien mezclados.
• Sirve con las pencas fritas, las hojitas de acelga crudas y algunas semillas de amaranto fritas.

Pasta sin gluten con tomatitos horneados

 Para recuperar el verdadero sabor a tomate

sin recurrir a productos envasados

• Corta 200 g de tomates cereza en mitades, ponlos en una placa de horno con el corte hacia arriba y condimenta con sal, aceite y hierbabuena seca. Hornea a fuego moderado durante 15-20 minutos hasta que se arruguen sin secarse del todo.

• Mientras tanto, hierve 200 g de espaguetis de arroz y escúrrelos un poco antes de su punto, reservando media taza del agua de cocción. Recomiendo esta marca, que tiene la consistencia exacta de la pasta de trigo y mantiene muy bien la cocción.

• Ponlos otra vez en la cacerola con el agua de cocción reservada, un buen chorro de aceite de oliva y la mitad de los tomatitos. Remueve suavemente a fuego alto hasta que se evapore casi todo el líquido.
• Añade el resto de los tomatitos y sirve con hojas de albahaca fresca y pimienta negra recién molida. Si deseas un toque de sabor más acentuado, los puedes espolvorear con levadura de cerveza dietética.