Compota de fresas

 

Las fresas ya no existen: estos gigantes pálidos y acuosos no tienen nada que ver con las frutillas pequeñitas, de color intenso y sabor explosivo que yo comía en mi infancia. Pero lo que la tecnología nos quita la astucia nos lo devuelve, palabra de un cocinero que desveló su secreto.

Tortitas veganas perfectas de food.com

Después de mucho buscar, por fin he encontrado el secreto de las tortitas veganas. Estaba escondido en food.com y les estoy muy agradecida por compartirlo.

Galletas Santiveri a tu gusto

Hace unos días recibí este maletín con cuatro cajas de galletas Santiveri. Así empezaron los felices días de cata, y digo felices con sinceridad porque todas están buenísimas. Tienen el dulzor justo, son orgánicas, veganas y hasta hay una variedad sin gluten. Para todos los gustos y necesidades.

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 Después de comerme unas cuantas de cada variedad, hice este postre rápido de toda la vida:

La capa de galletas mantiene una

excelente consistencia de bizcocho

Crema de untar para el desayuno

No se parece a las compradas ni en el sabor, que es distinto pero delicioso, ni en los ingredientes, que son más sanos y no cuestan sufrimiento animal. Tampoco en el precio porque esta es mucho más barata. Y con galletas o pan nos da proteína completa.

La receta no es más que esto y las cantidades son orientativas.

Versión light:

• Almendras u otro fruto seco o semillas (1 puñadito)
• Uvas o ciruelas pasas (1 puñadito), sustituibles por melaza de caña, sirope de agave o de arce (1 cucharadita)
• Alubias blancas cocidas (5-6 cucharadas)
• Harina de algarroba (2 cucharaditas)
  
• Margarina vegana (1 cucharadita)
• Leche vegetal (cantidad necesaria)

1. Muele los frutos secos y las pasas hasta reducirlos a polvo.
2. Añade todo lo demás, bate, prueba y ajusta el sabor si lo deseas.

Puedes variar los ingredientes y las cantidades, poner más o menos margarina o aceite de coco, sustituir la algarroba por cacao puro, hacerla dulce y untuosa o light para dieta. Un comodín rápido para que el desayuno y la merienda sean más completos y nutritivos.

Una espolvoreadita de coco le va de maravillas

Bagels Thomas con requesón vegano, nueces y naranja confitada

Los días de fiesta empiezan por el principio:

¿qué te parece un desayuno en la cama con bagels calentitos?

Los bagels eran de la marca Thomas de Bimbo que están anunciando en la tele, no se parecen a los verdaderos pero bien utilizados son aceptables. Eso sí: humedece las mitades por todos los lados con las manos mojadas y tuéstalas rápidamente en una tostadora o en una plancha bien caliente. Si  tuestas los bagels sin humedecerlos, te comerás una rueda de goma reseca y no sonreirás feliz como en el anuncio.

Este requesón tampoco sabe igual que el verdadero pero va muy bien en rellenos, mezclado con pasta o endulzado. Es importante que lo dejes reposar en el frigorífico, si es posible desde la víspera. Si esta vez no tienes tiempo, úsalo igualmente porque la melaza le atenuará el sabor a tofu.

Para hacer el requesón:

• Tritura 250 g de tofu duro hasta que quede como migas de pan.
• Añádele a mano:
  · medio yogur natural de soja (o uno si lo quieres más cremoso)
  · una cucharada de zumo de limón
  · una cucharada de aceite de sabor neutro
  · una cucharada de levadura dietética desamargada
  · pizca de sal y de azúcar

Para terminar:

• Retira dos cucharadas colmadas de requesón por cada bagel y añádeles melaza de caña (una cucharadita de té de melaza por cada cuatro cucharadas de requesón).
• Pon el requesón en la parte inferior del bagel, arriba unas nueces picadas gruesas y por último una rodaja de naranja confitada (las que usé eran de Alcampo, venta a granel en la sección discount, excelentes y a buen precio).
• Llévatelos a la camita, deja entrar el sol y disfruta.

Bombones de higos secos y nueces

Una delicia vegana para las Fiestas y para todo el año

Estos bomboncitos dieron la nota en nuestra mesa dulce de Nochebuena. Como sucede a menudo, fueron lo más fácil y lo más apreciado. La receta es una combinación de varias que encontré en Internet y de inconvenientes (¡bienvenidos!) que surgieron durante la preparación. Son económicos, se hacen muy rápido y con antelación, ¿qué más les podemos pedir? ¡Vamos a ello y que aproveche!

Ingredientes

• 1/2 taza de higos secos troceados
• 1/2 taza de nueces peladas
• 1/2 manzana roja solo pulpa
• 2 cucharadas de coco seco rallado
• galletas dulces veganas
• semillas de sésamo y de amapola

Preparación

• Bate los higos, las nueces, la manzana y el coco hasta obtener una masa.
• Añade galletas trituradas, de una en una y mejor a mano, hasta que la masa esté húmeda pero manejable.
• Haz bolitas y rebózalas, algunas en semillas de sésamo y otras en semillas de amapola.
  En este caso usé unas semillas de amapola azules de Albert Ménès, una marca de especias que recomiendo.

• Deja orear cuatro horas como mínimo, mejor un día.

Helados de pura fruta con Yonanas

La piedra filosofal que convierte frutas congeladas

en helados cremosos sin más ingredientes

Ni nata, ni leche ni espesantes. Retiras las frutas o verduras congeladas, esperas a que se ablanden un poquito, las pasas por la máquina y te sale un helado. Sano, sin más calorías que las de la fruta y con todo el placer del tradicional.

Ver para creer: plátano, manzana con piel
y melocotón

Con plátanos salen helados cremosos, sin ellos quedan unos granizados deliciosos con mil usos (por ejemplo de entrante uno de tomate y sandía, o de pura manzana regado con Calvados).

Después de probar las combinaciones clásicas, que nos llenaron de vitaminas fresquitas el verano pasado, hemos empezado a jugar con otros sabores como estos de aquí abajo. 
Helado de zanahoria y manzana (2 copas)

 · 1 zanahoria grande pelada y cocida
· 1 manzana Granny Smith pelada y sin el corazón
Troceadas, congeladas y retiradas del congelador
unos 15 minutos antes.
Se pasa por la Yonanas ... et voilà!

Para terminar, gotas de vinagre balsámico,
semillas de mostaza negra y hojas de melisa

  Helado de pepino y plátano (2 vasitos)

 · 1 pepino grande pelado y sin semillas· 1 plátano medianoDescongelar unos minutos, pasar por la Yonanas y...

 Con trocitos de naranja, un chorro de zumo

y almendras fileteadas y tostadas

Otras frutas que aportan cremosidad: aguacate, pera, piña (madura, sin partes duras y descongelada en el punto justo), melocotón, albaricoque, melón, tomate pelado y vaciado (mejor tipo pera) y otras que se me escapan e iréis descubriendo.

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Y ahora, os presento a Sara

Para tener una Yonanas hace falta una de dos cosas: dinero para comprarla o una amiga cuerdamente chiflada como Sara.

Skype, Sara:

- En estos días estoy tomando helado a cada rato con la Yonanas.

- Qué es eso?

- Mírala en google.

- Es fantástica! La buscaré por aquí.

Dos días después me tocan el timbre, bajo y me encuentro a un transportista con un paquete para mí. De Italia, me aclara. Y ahí estaba mi Yonanas modelo Sara.

Otro Skype, más Sara:
- Hace tanto que no nos vemos, espérame un momento.
A los cinco minutos:
- Ya está, el 13 de abril os voy a visitar, solo un ratito, así que no prepares nada.
Y tal cual: llegó a las 9 de la mañana y se fue a las 13, después de un viaje de tres horas en coche hasta Milán y de ahí en avión a Barcelona. Y otro tanto para la vuelta.

Por extraño que parezca, Sara es Sara todos los días y todo el día. Y tiene los mismos años que el menor de nuestros hijos: nos ha enseñado a tener una amistad sin edad, o mejor aún, a no tener edad.

Grazie Sarita, è una goduria imparare da te!

Galletas veganas Pimpampum

Se preparan mientras se calienta el horno 

y se enfrían mientras se prepara el té

La receta es de El Semanal Digital, con algún pequeño cambio que hice sobre la marcha.

Ingredientes

• 250 g de harina común
• 50 g de azúcar 
• 100 ml de aceite de girasol
• cantidad necesaria de cerveza (ver abajo "sin cerveza")
• 1 pizca de sal
• mermelada de naranja amarga

Preparación

• Pon en un bol la harina, el azúcar, el aceite y la sal.
• Remueve con una espátula, sin amasar, mientras añades poco a poco la cantidad de cerveza necesaria para formar una masa blanda que se pueda estirar con el rodillo.
• Estira, corta las galletas y ponlas en una bandeja de horno, o usa una pistola para galletas. 
• Pon un poco de mermelada en el centro de cada galleta y hornea a temperatura moderada hasta que estén ligeramente doradas

Son deliciosas, se desmoronan en la boca y las variantes son ¡muchísimas!

• Sin cerveza: añade 1 cucharadita de levadura química (polvo Royal) o bicarbonato y usa agua.
• Incorpora a la masa aromas de repostería o piel de limón o coco, cubre con distintas mermeladas o espolvorea con semillas, chocolate y/o lo que tengas y te guste.
  

(husband made)
Izquierda: espolvoreadas con sésamo y harina de algarroba
Derecha: con mermelada inglesa de limón y lima

Empanadillas de pera y chocolate al limón

 

Para desayunar o merendar, como postre o para un capricho a cualquier hora del día

La explicación es larga pero se hace todo en un periquete. Y te aseguro que son deliciosas, con un intenso sabor a limón y el toque suave pero perceptible de los aromas, la pimienta y el chocolate.

Ingredientes

• 4 peras Conferencia medianas y no muy maduras
• 1 manzana Golden grande
• 1 plátano grande (banana)
• 1 limón mediano, maduro y jugoso
• 1 puñado de uvas pasas sin semillas

Para el almíbar:

• 1 vaso y medio de agua
• 1/2 vaso de azúcar
• el zumo y la piel del limón
• 2-3 gotas de agua de azahar
• 1 cucharadita de aroma (esencia) de vainilla

Además:

• chocolate sin leche que contenga 85 % o más de cacao
• pimienta blanca 
• 1 paquete de obleas para empanadillas sin grasa animal

Preparación

• Lava bien el limón, quítale toda la piel con un pelapatatas (solo parte amarilla) y córtala en tiritas finas.
• Pon en una cazuela amplia el agua, el azúcar, la vainilla, el agua de azahar, las pasas, el zumo y la piel de todo el limón. Hierve hasta que el azúcar se disuelva.
• Pela las peras y la manzana, móndalas y córtalas en cubos de 1 cm o poco más (si salen algo desiguales, mejor).
  
  
  
• Échalas en el almíbar y comprueba que queden bien cubiertas; si hace falta, añade agua hasta cubrir y un pellizco más de azúcar.
• Cocina de medio a un minuto a fuego suave hasta que todo esté tierno pero consistente.
• Escurre la fruta y reserva el almíbar.
• Pela el plátano, aplástalo con un tenedor sin dejarlo liso y mézclalo con 2 cucharadas del almíbar para hacer una crema ligera. Mezcla esta crema con la fruta cocida, añade un toque de pimienta y reserva.

• Separa las obleas. Utiliza una marca que no contenga grasa animal, por ejemplo Norma's Baker. Son las mismas que utilicé para estas Empanadillas-galletas para el té, solo que esta vez preferí el tamaño grande por el tipo de relleno. El paquete grande contiene 16 obleas.
• Humedece los bordes y pon 1 cucharada abundante de fruta en una mitad, con cuidado de que todas tengan pasas. Dobla y cierra bien los bordes con un tenedor.
• Pon las empanadillas en el horno precalentado a 180 °C hasta que estén doraditas, retíralas y déjalas enfriar sobre un paño.

Terminación

• Mientras tanto, cuece el almíbar en un cazo hasta que empiece a hacer burbujas más grandes y, al echar una gota en un plato, se mantenga estable.
• Cuando las empanadillas estén frías, píntalas con el almíbar caliente y rállales encima el chocolate. Deja orear hasta que el almíbar esté algo pegajoso pero firme.

Truquis

• Si el almíbar se pasa de punto y se empieza a caramelizar, ponlo al fuego, échale un chorrito de agua hirviendo y cocina unos segundos más.
• También las puedes hacer con masa de hojaldre.

Compota de invierno

 Después de este paréntesis, vuelvo corriendo a mostraros esta compota

antes que se acabe el invierno

La inspiración surgió del libro que mencioné en la entrada anterior, donde figura como Compota de Navidad. Y, efectivamente, fue el postre de nuestra Navidad pasada. Tan rica que he decidido inaugurar la categoría de Postres para publicarla. Y tan fácil que se hace sin pensar.
Hay muchísimas recetas similares en la red y en otros libros, y seguramente hay muchas señoras que la hacen sin receta porque es un plato antiguo y familiar.

Ingredientes para 6-8 personas (cantidades indicativas)

• 200 g de ciruelas secas
• 200 g de orejones de albaricoque (damasco), de melocotón (durazno) o mezclados
• 3 peras de invierno (consistentes)
• 3 manzanas reinetas
• 100 g de almendras crudas
• 100 g de uvas pasas sin semillas
• 120 g de azúcar
• 1 rama de canela
• 750 ml de vino tinto (ni del mejor ni del peor)

Preparación

• Poner a hervir el vino con el azúcar y la canela en una cazuela.
• Añadir los orejones y cocer 10 minutos (5 si son tiernos).
• Echar las ciruelas y las uvas pasas. Incorporar las manzanas y peras (peladas, sin semillas y cortadas en seis gajos cada una) y las almendras. 
• Cocer todo junto 5 minutos, retirar y dejar enfriar.

- La cocción se hace con la cazuela tapada y a fuego mediano.

- El jugo tiene que quedar con la consistencia de un jarabe ligero. Si se reduce demasiado, añadir más vino; si queda muy líquido, hervir un rato más con la cazuela destapada pero sin que la fruta se ablande demasiado.

- Al retirarla veréis que las peras y manzanas están muy blancas, pero con unas horas de reposo y un par de removidas absorberán el color y el sabor del vino. Se puede preparar con hasta 12-16 horas de antelación, con más tiempo el sabor mejora pero queda todo oscuro y poco presentable (ideal para el día después, en familia).

- Se puede servir templada o fría. Nosotros la tomamos a temperatura ambiente con una tacita de vino especiado caliente.

Espero que la hagáis y que la disfrutéis tanto como yo estoy disfrutando

de haber vuelto con vosotros. 

¡Abrazos!

Cocina vegetariana

Sopa fría de melón (entrante o postre)

 

 Fácil, rápido, elegante y fresquito

• Corta un melón piel de sapo en dos mitades a lo largo, quítale todas las semillas y saca todas las bolitas posibles con la cucharilla especial.
  
  
  
  
  
  
• Rasca la pulpa sobrante y échala con todo el jugo en la batidora.
• Bate con media botella de vino blanco y pon todo a enfriar.
• Sirve la sopa muy fría con las bolitas.

Variantes

• Utiliza una bebida sin alcohol en vez del vino.
  Esta vez usé este "mosto" de bajas calorías con un chorrito de limón
  
  
  
  
  
  
• Sírvela como aperitivo o entrante en vasos o boles con una hojita de menta, apio, etc.
• Si la utilizas como postre, añade unas frambuesas.
• Y cualquier otra cosa que se te ocurra.
  
  
  

Boniatos con manzanas, plato salado o postre

Una preparación facilísima y deliciosa, hogareña y double face

Es un plato típicamente otoñal, pero había unos boniatos tan hermosos que cayó igual, total sigue haciendo (casi) frío.


Ingredientes (plato salado)

2 boniatos (patata dulce, batata, camote)
1 manzana grande, mejor roja
1 cucharada de margarina
1 cucharadita de azúcar
1/2 cucharadita de canela
sal marina 
pimienta negra en grano


Preparación

· Pon a hervir los boniatos en agua sin sal, lavados pero sin pelar, hasta que se ablanden un poco pero sin terminar de hacerse (unos 5-6 minutos según tamaño).

· Retíralos, quítales la piel y córtalos en rodajas gruesas. Pela la manzana y córtala en gajos.

· Forra una bandeja plana de horno con papel y acéitalo. Acomoda una hilera de rodajas de boniato y, ligeramente superpuesta, otra de gajos de manzana. Continúa intercalando boniato y manzana hasta terminar.

· Rocía con la margarina derretida y espolvorea con 1º) el azúcar mezclado con la canela, 2º) cristales de sal Maldon, 3º) pimienta negra en grano.

· Pon la bandeja 5-10 minutos en el horno precalentado a temperatura máxima hasta que se empiecen a tostar los bordes superiores.

· Sirve los boniatos y las manzanas espolvoreados con cebolla frita envasada y acompañados con una ensalada fresca.


Para postre o merienda invernal:

Haz lo mismo, con las siguientes diferencias:

· Pon más azúcar (2-4 cucharadas, o más si lo prefieres).
· Haz los gajos de manzana más gruesos y deja un poco menos cocido el boniato porque lo vas a hornear más tiempo.
· En vez de la sal en cristales, añade un pelín de sal fina al agua de hervir los boniatos.
· Espolvorea con canela. Suprime la pimienta o pon un toque de pimienta blanca.
· Hornea 15 minutos o un poquito más para que el azúcar se caramelice.
· Tómalo a temperatura ambiente, o calentito con un chorro de nata vegetal.

Ravioloni de piña

Una receta comodín que se puede servir como entrante o postre

Facilísima y deliciosa, la aprendí en sus dos versiones en La Prova del Cuoco (Rai 1, televisión italiana), respectivamente de los chefs Natale Giunta y Cesare Marretti. Ésta es la versión como entrante.


Ingredientes

2 rodajas de piña fresca por persona
1 cucharada gorda de tofu fresco por persona
1 nuez por persona
1 hoja de menta por persona (más otras para adornar)
1 chorro de aceite de oliva suave
2 cucharadas de azúcar
sal Maldon (u otra sal marina en cristales gruesos)
pimienta negra en grano
sal fina

Para adornar: tomatitos y menta


Preparación

1) Corta la piña en rodajas muy finas, mejor con un cortafiambres, y recórtalas con un cortapastas redondo grande para aprovechar toda la pulpa posible.
Prepara un almíbar con 2 tazas de agua, 2 cucharadas de azúcar y un puñadito de granos de pimienta negra. Hierve hasta que las burbujas empiecen a crecer, sin que se reduzca demasiado.

Pasa las rodajas de piña un minuto y medio por el almíbar hirviendo, retíralas y mételas en el frigo.



Echa al almíbar los recortes de piña, hierve unos minutos más y cuela apretando con una cuchara para que la piña y la pimienta suelten su sabor (el almíbar quedará oscurito). Reserva las pimientas y pon el almíbar a enfriar.

2) Pica las nueces gruesitas y corta las hojas de menta en tiritas finas con las manos. Añádelas al tofu junto con el aceite, sal, pimienta y unas gotas de zumo de limón. Bate hasta homogeneizar.

3) Pon una rodaja de piña en el plato, en el centro un copete de tofu y arriba otra rodaja, aplasta con los dedos alrededor del relleno para que tome la forma de un "raviolone". Adorna con los tomatitos y más menta. Rocía los tomatitos y todo alrededor del plato con un poco de almíbar, pon unos cristales de sal Maldon sobre la piña y los tomates, y unos granos de pimienta alrededor.




Un mimo: servir con un vino blanco bien frío y una copita de bebida de piña sabor coco y canela de la marca Auchan (Alcampo).

Para servirlo como postre: cambia solamente el relleno (añade al tofu nata vegetal, miel de caña y, si lo deseas, unas frambuesas). Monta el plato en una compotera grande y riega con abundante almíbar y su pimienta.