Sopas calientes 3minutos (crudas o cocidas)

Estas batidoras pequeñas y potentes han marcado un punto de inflexión en mi cocina: hortalizas picadas para rehogar, batidos de frutas; especias, legumbres y cereales molidos y, ahora, sopas invernales en tres minutos.

El frío pide sopa, mejor si es cremosa y consistente, pero hervir las verduras y triturarlas no es negocio, ¡la sopa la quiero ahora y sin tantas historias! Y mucho mejor si es de verduras y frutas crudas, con todas sus vitaminas para atajar resfriados y demás compañeros del invierno. Y aquí, una vez más, viene mi bati a salvarme. Os doy un par de ideas y espero las vuestras.

Bistecs de berenjena en crema de guisantes

Me gustan los platos con varios sabores separados porque me hacen viajar con el tenedor. Estos bistecs de berenjena cumplen la misión, además de hacerse rápido y con ingredientes de temporada.

Crema fácil de hojas de coliflor

Rica y casi gratis

Tiempo atrás puse una receta de crema de coliflor con sus hojas que os recomiendo, ahora vuelvo al tema con una versión más rápida y sencilla que también merece.

Panaché de verduras con vinagre de mango

Sencillo, sabroso, sano y con poquísimas calorías

La estrella indiscutible de este plato es el vinagre de pulpa de mango de La Chinata, un regalo de estas Fiestas que ya tiene la ciudadanía de mi casa. Decidí probarlo en una preparación sencilla y fue sorprendente: unas gotas transformaron estas verduras en un plato estrella.

Bok choy con salsa roja de yogur

Una mezcla chino-hindú con toques personales que los puristas sabrán disculpar

El bok choy o pak choy es una hortaliza china que recuerda lejanamente a la acelga tierna. Ya lo he puesto en otras recetas y vendrán más porque ahora se consigue en tiendas convencionales, por ejemplo en Aldi y cada vez en más en las fruterías de barrio.

Para mi gusto, el mejor modo de prepararlo es en un medio húmedo porque así no se secan las hojas. Por ejemplo, directamente en una salsa de tomate o, como en este caso, al vapor.

Esta vez lo he acompañado con una salsa inspirada en la Tikka Masala de la cocina hindú, cuyo sabor ácido se combina muy bien con esta verdura. 

Para más datos, la salsa y el plato entero son muy bajos en calorías y aptos para la dieta de Weight Watchers.

Sopa de pasta y judías con limón

Ideal para dietas porque satisface mucho y la puedes tomar sin aceite

Dicen que febrero es un mes loco porque por un lado lo tironea el invierno y por el otro la primavera. Yo estoy como febrero, el frío me hace desear comidas sustanciosas pero sé que pronto saldré sin abrigo y se me notará el acopio invernal. Por suerte he encontrado un buen remedio para la locura febreril: esta sopa llena por varias horas y satisface el paladar como un potaje pero con muchas menos calorías.

Puré-cuscús de verduras

Qué pasada de plato: es sano, saciante y bajo en calorías, barato porque aprovecha lo que muchos tiran, rápido, fácil y delicioso.
Como otras cosas buenas que hay en el mundo, salió por casualidad y gracias a un error. ¡A veces me encanta equivocarme!

• Pon en una cazuela: tronchos y hojas de coliflor y brócoli, media cebolla y una zanahoria, todo cortado en trozos grandes.

• Cubre con caldo y cuece hasta que las verduras estén tiernas.
• Escurre la verdura (conservando el caldo) y tritúrala en la batidora con un poco del líquido de cocción para que te quede un puré muy blando y ligeramente acuoso.
• Añade al puré 2-3 cucharadas de cuscús precocinado, tapa y deja que el cuscús absorba el líquido sobrante.
• Puedes aliñar con una cucharada de aceite o margarina, aunque no es imprescindible.

¡Y ya está! 

Pruébalo también:
· Frío en ensalada
· Para rellenar tomates
· Como sopa con más caldo
· Con otras verduras

P.D. Nunca revelaré cuál fue el error ;-) 

Parmesana de calabacines light

Un plato fácil para alegrar las dietas

Las parmesanas son deliciosas pero también muy calóricas porque las verduras, generalmente berenjenas o calabacines, se fríen antes de hornearlas y absorben mucho aceite. Esta versión es baja en calorías pero muy sabrosa y, sobre todo, muy sana. Pruébala y cuéntame qué te ha parecido.

Para dos personas

• Cocina dos calabacines grandes, enteros y sin pelar, 5 minutos en el microondas a la potencia máxima. Apaga el micro y deja los calabacines dentro 5 minutos más.
• Corta los calabacines a lo largo en lonchas de 1 cm de grueso.
• A medida que las vas cortando, pasa las lonchas por pan rallado (si lo deseas, mezclado con un poco de sal), apretando para que se peguen solamente por la humedad de la verdura.
• Cubre una bandeja con una lámina de silicona y rocíala con un pulverizador de aceite.

• Acomoda las lonchas de calabaza en la bandeja y ponlas en el horno bien caliente hasta que el pan se seque y comience a tostarse.

• Retira la bandeja pero no apagues el horno.

• Forra un molde rectangular pequeño con papel de horno.
  ----- Truqui: si mojas el papel y lo estrujas bien, te quedará más flexible y se adaptará mejor al molde.

• Rocía el papel con aceite y cubre el fondo con una capa de lonchas de calabacín.

• Reparte unas cucharadas de salsa de tomate espesa (puedes usar una comprada) sobre las lonchas y, arriba, 50 g de queso vegano rallado.

----- Truqui: si no tienes queso vegano, pon a hervir 150 ml de leche vegetal y añádele 1 cucharada de harina disuelta en un poco más de leche, cocina unos minutos y agrega 1 cucharadita de margarina, sal, pimienta y 1 cucharada de levadura desamargada si la usas. Remueve y reparte unos copos aquí y allá.

• Haz otra capa de calabacín con las lonchas cruzadas con respecto a las anteriores, cúbrelas como antes con salsa de tomate y queso y mete el molde en el horno con calor arriba y abajo, solo el tiempo necesario para que el queso se derrita y empiece a gratinarse.

El pan rallado con la salsa forma una crema muy sabrosa que mantiene la preparación unida.

Inspiración: Marco Bianchi

 

Crema de untar para el desayuno

No se parece a las compradas ni en el sabor, que es distinto pero delicioso, ni en los ingredientes, que son más sanos y no cuestan sufrimiento animal. Tampoco en el precio porque esta es mucho más barata. Y con galletas o pan nos da proteína completa.

La receta no es más que esto y las cantidades son orientativas.

Versión light:

• Almendras u otro fruto seco o semillas (1 puñadito)
• Uvas o ciruelas pasas (1 puñadito), sustituibles por melaza de caña, sirope de agave o de arce (1 cucharadita)
• Alubias blancas cocidas (5-6 cucharadas)
• Harina de algarroba (2 cucharaditas)
  
• Margarina vegana (1 cucharadita)
• Leche vegetal (cantidad necesaria)

1. Muele los frutos secos y las pasas hasta reducirlos a polvo.
2. Añade todo lo demás, bate, prueba y ajusta el sabor si lo deseas.

Puedes variar los ingredientes y las cantidades, poner más o menos margarina o aceite de coco, sustituir la algarroba por cacao puro, hacerla dulce y untuosa o light para dieta. Un comodín rápido para que el desayuno y la merienda sean más completos y nutritivos.

Una espolvoreadita de coco le va de maravillas

Champiñones horneados con tomate

Los champiñones al horno tienen una consistencia carnosa y un sabor mucho más acentuado. Preparados con esta receta son un comodín: los podéis tomar recién hechos (con patatas, pasta, arroz) o dejarlos enfriar para hacer una ensalada. O ponerlos como aperitivos fríos o calientes. Y en bocadillos. O triturados con tofu en un riquísimo paté. Además, con poco aceite son un plato bajo en calorías pero igualmente sabroso.

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• Limpia los champiñones y quítales el pie. Si los has lavado, sécalos con un paño y déjalos orear.
• Forra una bandeja de horno con papel vegetal y riega el fondo con aceite.
• Pon en la bandeja las cabezas de los champiñones, boca abajo, y los pies cortados por la mitad a lo largo.
• Pela varios dientes de ajo, córtalos en láminas y repártelas entre los champiñones.

• Pinta los champiñones con aceite y mételos en el horno bien caliente.
• A los 10 minutos, retira y añade tomates frescos troceados y aliñados con sal, aceite y eneldo.

• Hornea 15 minutos más o hasta que los champiñones se vean marrones y arrugados.

Crema de puerro y manzana

Para tomar fría, templada o caliente

Fácil, rápida, barata e infalible. Y también divertida porque podemos jugar con los ingredientes para variar el sabor y la textura.

Para 4 a 6 tazas:

• Corta en trozos 2 puerros grandes (solo la parte blanca) y 2 o 3 manzanas golden peladas y descorazonadas.
• Rehógalo todo muy lentamente en un cazo con un chorro de aceite de oliva y una cucharada de margarina vegetal.
• Cuando esté bien pochadito, añade 1 litro de caldo vegetal y cocina hasta que el puerro esté muy blando, así no quedarán hilos al batirlo.
• Condimenta con sal, pimienta y nuez moscada.
• Bate hasta obtener una crema bien lisa. 
• ¡Y ya está!
  

En verano, caliente o fría: sírvela en tacitas, echa en el centro un chorro fino del jugo sobrante de la Crema de pimiento rojo de estas Tartaletas rápidas con pesto de rúcula vegano y unas tiritas de pimiento italiano crudo. El jugo de pimientos se va al fondo y queda solamente un puntito rojo, si quieres que tenga más presencia, pon la crema escurrida.

En invierno: en vez de pimientos, echa un chorro de nata vegetal en el centro.

Puedes variar las proporciones de puerro y manzana para que te quede más o menos dulce, y también la cantidad de agua según la densidad que desees: fría apetece más clarita y caliente más densa.

Berenjenas a la criolla

 
Rápido, delicioso y económico

¿qué más puedes pedir?

Uno de los platos argentinos más socorridos son los bifes (filetes) a la criolla. Estas berenjenas están hechas del mismo modo pero mejor, porque son más baratas que la carne y no hacen daño ni a los humanos ni a las vacas. 

La preparación es similar a la de esta Coliflor a la portuguesa y de cientos de platos "tojunto" del mundo y alrededores. Los ingredientes básicos son berenjena, cebolla, tomates, patatas y lo que haya por ahí, lo cual tiene la ventaja de que cada vez es irrepetible. Y, si lo haces con poco aceite, es un estupendo plato de dieta.

- Cubre con aceite el fondo de una cazuela grande.

- Pon en capas:

• rodajas gruesas de cebolla
• rodajas gruesas de berenjena (pelada o no)
• rodajas de tomate
• rodajas de patata

- Repite las capas terminando con patatas.

- Sazona cada dos capas con sal, pimienta, pimentón, orégano y ajo e intercala cualquier otra cosa que te guste: perejil, aceitunas, rodajas de puerro, pimiento rojo o verde, etc.

- Riega con más aceite y calienta a fuego fuerte hasta que la cebolla empiece a chirriar.

- Pon la tapa, baja el fuego casi al mínimo y deja que se vaya haciendo al vapor.

- A los cinco minutos, añade media tacita de agua, tapa otra vez y continúa la cocción hasta que las patatas de arriba estén hechas.

¡Y ya está!

Lo que se ve sobre las patatas es
ajo y pimentón en escamas de la marca Dani.

Gazpacho con plátano (dieta dieta)

Superdietético porque tiene muy pocas calorías y no lleva ni aceite ni sal. El plátano lo espesa y, junto con el limón, crea un sabor agridulce que compensa la falta de sal. Y está buenísimo (probar para creer).

Para 2-4 vasos:

• Pela en frío cuatro tomates en rama que estén bien rojos pero consistentes, córtalos en cuartos y ponlos en el vaso de la batidora.
• Añade un poco de cebolla, un diente de ajo pequeño, un pepino sin piel ni semillas cortado en trozos, medio pimiento rojo o uno verde largo, un trozo de plátano (banana) de 5-8 cm según grosor, un chorro de zumo de limón y unas hojas de menta fresca.

• Bate hasta que esté homogéneo, en varias veces para evitar que el tomate se caliente. Añade agua si queda muy espeso.
• Enfría bien y sirve con una rodaja de limón y unas hojitas de menta.

Sugerencia: cómete juntos un trocito de limón y una hoja de albahaca y bebe después un trago de gazpacho. ¡Y cuéntamelo!

Tofu ahumado sobre espinacas con salsa de kumquat

Para amantes de los contrastes: agridulce, picante y crudo-cocido

El motivo de este plato es que el día de la madre me regalaron una planta de kumquat (naranjitas chinas, quinotos) llena de frutos gordos, maduros y dulcísimos. En el regreso a casa la llevé entre las piernas para que no se tumbara. Y no se tumbó, pero llegó con varios frutos menos que, quién sabe cómo, se nos cayeron en la boca. Paramos de comerlos porque queríamos usarlos también para cocinar, pero os aseguro que fue una prueba de voluntad.

En Argentina los quinotos son muy comunes, en mi casa de niña siempre teníamos algún tarro de conserva casera "para las visitas". Recuerdo a toda la familia, entonces numerosa, después de cenar y aún sentados alrededor de la gran mesa, pinchando quinotos para ponerlos en alcohol. Después mi abuela cuidaría los tiempos de espera y el añadido del almíbar. Un buen día anunciaba que ya estaban listos y todos a probar, pero poquito porque eran para invitar. A mí me daban uno "para que no deseara" pero siempre me apañaba para robar más.
En aquel tiempo no se vendían en las fruterías, pero muchas personas tenían un árbol de quinotos y no sabían qué hacer con ellos. Entonces los regalaban a otras personas que, generalmente, tampoco sabían cómo usarlos porque eran tremendamente ácidos. Por suerte, nosotros teníamos a mi abuela.

Y ahora os cuento la receta, que quedó para rechupetearse los dedos.

• Recortar cuadrados de tofu ahumado con un cortapastas redondo.

• Poner 1 cucharada de margarina y 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente. Tostar los discos de tofu de ambos lados, retirarlos y mantenerlos calientes.
• Echar en la misma sartén 1 cebolleta (solo el bulbo) bien trinchada y 2 varitas de hierba limón (sin la primera capa gruesa) en rodajas. Cocinar un minuto, espolvorear con 2 cucharadas de azúcar y dejar que se caramelice, sin remover.
• Añadir 5 kumquats grandes cortados en rodajas finas (sin semillas), 3 cucharadas de vinagre de malta o de vino blanco, 1/2 taza de agua, perejil picado y guindilla en escamas (ají molido) en cantidad suficiente para que se sienta el picante.
  Sacudir la sartén para que se disuelva el azúcar y dejar alrededor de un minuto para que la salsa se espese. Si es necesario, corregir los sabores y dejar espesar un poco más, tiene que quedar un almíbar ligero, menos denso que el de las frutas en lata.
• Echar 2/3 de la salsa caliente en una ensaladera con espinaca fresca cortada en tiras gruesas y mezclar rápidamente hasta que la verdura se aplaste un poco.
• Mientras tanto, dejar la salsa en el fuego para espesar más el almíbar.
• Poner en los platos un lecho de espinacas, arriba los cuadrados de tofu y regar todo con la salsa restante.

Inspiración: www.epicurious.com

Ensalada primaveral completa

Una rebanada de buen pan y el juego está hecho

Las alcachofas y patatas

• Limpiar las alcachofas dejando solamente la parte tierna, incluido el tallo pelado.
  Cortar en láminas de 3-4 milímetros y pasar 1 minuto por agua hirviendo con sal y un buen chorro de zumo de limón.
• Retirar con un colador de fritos y sumergir inmediatamente en un bol con agua fría y cubitos de hielo. Cuando se templen, escurrirlas bien y dejarlas orear sobre papel absorbente.
• Añadir una cucharadita de margarina al agua de cocción y echar los cubos de patata. Retirarlos cuando estén en su punto.
• Mezclar las patatas con las alcachofas y aliñar con sal, pimienta, aceite de oliva y mejorana.

Los tomates rellenos

 

La crema de garbanzos:

• Lavar y escurrir 150 g de garbanzos envasados.
• Triturarlos con un pasapurés para quitarles las pieles (quedan más finos y digestibles).
• Mezclarlos con 1 cucharadita colmada de mostaza con los granitos, 1 cucharadita escasa de piel de naranja rallada, 1 cucharada de zumo de naranja, 1 cucharada de copos de levadura dietética, 1 chorrito de aceite de oliva y otro de jugo Maggi.
  Aligerar con leche vegetal si es necesario y salpimentar al gusto.
• Meter la crema en una manga pastelera con boquilla fina rizada.

• Poner los tomates boca abajo y hacerles dos cortes en cruz profundos, separar un poco los gajos con las manos y rellenarlos con abundante crema de garbanzo.

• Servir todo sobre hojas de lechuga, regar con más aceite y completar con aceitunas negras y unas hojas de perejil.

Si sobra crema de garbanzos...

Ponerla aparte para untar pan o galletas, ¡está buenísima! 

oooooOooooo

Si se dosifica el aceite, esta ensalada es adecuada para dietas porque es muy saciante.

Alcachofas ajo y limón

 Mi receta preferida de alcachofas

Antes de ponernos el delantal, mi agradecimiento a quienes me han escrito en estas semanas de ausencia. Y un abrazo especial a los nuevos seguidores, que dieron por seguro que reabriría el blog cuando yo lo dudaba.
Lamento haber desactivado los comentarios pero no iba a poder contestarlos, ahora están habilitados y no veo la hora de que volvamos a charlar.

¡Un abrazo a todos!

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Esta receta es ideal para las dietas que controlan el aceite, como las de Weight Watchers-entulínea. La he probado de la manera tradicional, con la verdura rehogada solo en aceite, y con agua y aceite como te muestro ahora, y la sorpresa es que la segunda forma nos ha gustado más a todos porque las alcachofas quedan muy jugosas.

¡Y ahora, al tajo!

• Primero limpiamos las alcachofas:
  Les quitamos las hojas duras y las torneamos con un cuchillito bien afilado para dejarles solo lo blanco. Partimos el corazón en dos mitades y cada mitad en láminas de 2-3 mm (no hace falta quitarles la pelusa). Pelamos el tallo y lo cortamos en trocitos. Después de cada corte frotamos con medio limón para que no se oscurezcan.

Atención: en este caso las frotamos con limón porque la receta lleva esta fruta. Si las preparas con otros ingredientes que no combinen bien con el limón, sumérgelas en agua fría donde hayas disuelto unas cucharadas de harina.

• Pon en una sartén antiadherente (mejor si tiene revestimiento de piedra) 2 cucharaditas de aceite de oliva y un chorro de agua. 
• Calienta y, cuando hierva, echa un diente grande de ajo por cada alcachofa (o más si lo prefieres), picado.
  Cuando el ajo esté caliente, añade las láminas de alcachofa y remueve a fuego mediano sin dejar que se sequen (vé echando más agua caliente si hace falta, tienen que quedar cubiertas hasta la mitad).
• Salpimienta y, para cuatro alcachofas, añade la piel rallada y el zumo de un limón grande.
• Cuando las alcachofas estén tiernas pero consistentes (unos 2-3 minutos), echa otro poco de agua caliente y una cucharada de Bisto u otro espesante.

Para espesar las salsas es muy práctico hacer un roux de harina o maicena con un medio graso (margarina o aceite). Se mezclan las dos cosas hasta formar una pasta y se va añadiendo poco a poco hasta obtener la consistencia deseada. ¡Y si estás a dieta, ajo (digo maicena) y agua!

• Apaga el fuego, corrige los sabores si hace falta y añade 10-12 hojas de estragón fresco troceadas (o ponlo seco).
• Sirve las alcachofas con arroz o pasta.