Sándwiches ingleses de pepino

 Por fin llegaron los pepinos y las cenas frías

Un clásico del five o'clock tea que viene bien a cualquier hora. Hay cantidad de versiones pero todas comparten el único paso indispensable: dejar las rodajas de pepino en sal para que pierdan agua.

Rollo de alcachofas con pan de molde

Lo confieso: estoy enamorada de esta receta

En la entrada de los Rollitos "sushi" de pan de molde, una lectora me comentó que ella hacía la pizza con un rectángulo de 3x3 rebanadas de pan. La idea se me quedó dando vueltas por la cabeza y salió esto: un comodín para tomar caliente o a temperatura ambiente, con ingredientes crudos o cocidos, en la mesa o como finger food, para acompañar ensaladas o llevártelo de pícnic. ¡Gracias, Judy!

Empanadillas de espinaca y garbanzo

 

Estas empanadillas también estuvieron en el Día Mundial del Veganismo, como los pinchos de bolitas de arroz y las empanadillas de calabaza y brócoli. Ya falta menos de un año para volver a celebrarlo y, mientras tanto, ¡cada día somos más!

Para 16 empanadillas de 15 cm de diámetro

• Pon una bolsa de 1 kg de espinacas congeladas en porciones en una sartén grande con un hilo de aceite de oliva. Déjalas a fuego moderado hasta que se descongelen y pierdan el agua.
• Cubre el fondo de otra sartén con aceite de oliva y rehoga 1 cebolla grande picada fina.
• Echa en la sartén de la espinaca: la cebolla rehogada con su aceite, 2 puñados de garbanzos pequeños cocidos, 1 puñado de uvas pasas, 1 puñado de pipas de girasol, 1 cucharada abundante de levadura dietética en escamas y 1-2 puñados de soja texturizada fina. Mezcla bien y deja que la soja y las pasas se hidraten. No tiene que quedar nada de líquido suelto, si te queda algo, agrega una cucharada de fécula de maíz o de arroz.
• Añade nata de soja solamente para ligar (1-2 cucharadas) y sazona a tu gusto con: jugo Maggi, ajo en polvo, nuez moscada, 1 cucharadita de vinagre balsámico, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de pimentón, 1 cucharadita de comino, sal y pimienta.
• Deja enfriar el relleno en el frigorífico.

• Rellena obleas para empanadillas que no contengan grasa animal, por ejemplo las de la marca Trigal que vende Alcampo. Píntalas con margarina vegetal derretida donde hayas disuelto una pizquita de cúrcuma, azafrán o colorante y cocínalas en horno precalentado a 200 ºC hasta que estén doradas.

También las puedes hacer más pequeñas para el aperitivo.

Lentejas con repollo estofado y tofu ahumado (entrante o ensalada)

Hoy el blog tiene un cocinero invitado, que es mi marido. Cuando dijo "voy a hacer lentejas con repollo" me resigné de antemano porque no creí que saliera algo apetecible. En cambio salió esto, que se queda en el recetario familiar y nos acompañará incluso en las salidas al aire libre, porque está igual de bueno caliente, templado o frío.

Atención: la receta puede parecer larga pero es un plato sencillo y de amplio espectro porque las distintas partes se pueden guardar varios días para tomarlas solas o combinadas, tal como están o en preparaciones diferentes. Además, ten en cuenta que suelo usar más palabras de las necesarias ☺.

Las lentejas

Simplemente cocidas y aliñadas con aceite de oliva.

El repollo (col blanca)

• Usa un cuarto de repollo bien apretado. Rállalo grueso, ponlo en un recipiente hondo de cristal y cocínalo 5 minutos tapado en el microondas. Retira, añade dos zanahorias en cubitos, remueve y cocina de tres a cinco minutos más.
• Pon a hervir un dedo de agua y un chorro de aceite en una cazuela ancha y baja. Cuando hierva, echa una cebolla picada y cuece dos minutos sin dejar que se evapore toda el agua (no debe freír).
• Añade el repollo con la zanahoria, dos pimientos de lata picados, tiras de tofu ahumado (optativo), unas cucharadas de salsa de tomate envasada, tomillo, comino molido, sal, pimienta y pimentón ahumado. Cuece de cinco a diez minutos, removiendo, para amalgamar los ingredientes y los sabores.
• Incorpora uno o dos tomates frescos cortados y un manojo de cilantro picado grueso. Remueve y deja al fuego solamente hasta que se caliente el tomate.
  
  Consejo: el repollo preparado así acompaña muy bien la pasta.

El tofu sabor ahumado

Se prepara con antelación y sin ninguna dificultad, cunde muchísimo, dura un montón y es muy práctico.

• Elige un tofu bien firme, retíralo del envase, ponlo sobre un plato con varias capas de papel de cocina y aplástalo durante media hora con un peso, por ejemplo una plancha de asar. En vez del plato con papel puedes utilizar una rejilla, si tienes una adecuada.
• Corta el bloque de tofu en tiras finas, por ejemplo con una mandolina.
• Pon las tiras a marinar en: 1 taza de agua, 2/3 de taza de salsa de soja y 3 o 4 cucharadas de salsa barbacoa. Déjalas toda la noche en el frigorífico dentro de un recipiente tapado o hiérvelas 15 minutos, a fuego bajo para que no se deshagan.
• Saca las tiras de tofu de la marinada, sin escurrirlas, y hornéalas 15-20 minutos de cada lado a 200 ˚C en una bandeja forrada con papel vegetal. Tienen que quedar oscuras y secas pero sin quemarse.

Tranquilos: el color oscuro 
no es de quemado sino por la salsa de soja

Una vez frías, se conservan muchos días refrigeradas en un recipiente con tapa.
Las puedes consumir tal como están o freírlas en aceite para imitar el bacon. Puedes hacer la marinada más o menos fuerte o sustituir la salsa barbacoa por 2 cucharadas de tomate triturado, 1 cucharadita de melaza y otra de humo líquido.

El plato

• Pon una cama de lentejas calientes y arriba unas cucharadas de repollo.
• Riega con un buen chorro de aceite y otro de zumo de limón y sirve con más cilantro.

No dejes de probar este plato también templado o frío, el hecho de no estar frito hace que se convierta en una ensalada perfecta.

Usos del hummus: bocadillo Egara y salsa para ensaladas

Bocadillo Egara: como de costumbre, nuestros bocadillos

llevan el nombre del lugar donde los estrenamos

Egara (o Égara, o Ègara) es un conjunto de tres iglesias prerrománicas situado en la ciudad de Terrassa, tan cerca de casa que se nos había pasado. Si vives en la zona, no te lo pierdas.

Pero el titulo pone hummus, así que vamos al tema. El hummus es tan común que ya no queda nada por decir, salvo, tal vez, que no vale solamente para untar pan de pita. 

Te sugiero hacerlo a menudo porque es un recurso excelente para consumir proteína vegetal, combinándolo con algún cereal. Si tomas pan en las comidas, el juego ya está hecho. Y puedes variar los ingredientes (aunque deje de ser hummus) según el uso que quieras darle.

 Receta de hummus

Me imagino que la receta ya la conoces, se baten: garbanzos cocidos, aceite de oliva, tahini*, zumo de limón, ajo fresco o en polvo según el uso, comino, pimentón, sal, pimienta y un chorrito de agua. Y después se pone perejil picado con cuchillo, sin batir. Las proporciones dependen del gusto de cada uno, de la humedad de los garbanzos, de las exigencias dietéticas o de lo que haya en casa (el de la foto tenía tomillo fresco en vez de perejil y le iba de maravillas).

* En vez de tahini, yo le pongo sésamo tostado en seco, dejado enfriar y molido en el molinillo. Sabe mucho más a...¡sésamo!

Dos palabras sobre el bocadillo (sándwich)

Ha sido un buen descubrimiento: primero, porque se prepara todo la víspera y antes de salir solo hay que meterlo en un pan recién comprado. Segundo, porque prácticamente es un plato completo, las verduras están casi crudas y el pan con el hummus nos dan las proteínas. Tercero: porque el pan no se moja y a la hora de tomarlo está tan crujiente como al principio. 

Para el relleno:

• Corta un calabacín grande a lo largo en tiras de medio centímetro de grosor, mejor con la mandolina. Pásalas de ambos lados por una sartén con poquísimo aceite, a temperatura mediana, hasta que se ablanden un poco. 
• También con la mandolina, corta pimiento rojo en tiras más finas que las de calabacín. Pulverízalas con vinagre de manzana, espolvoréalas con un poco de azúcar y pásalas 1 minuto por el micro a 900 W. Deja enfriar y escurre.

Corta el pan, unta las dos mitades con hummus y rellena con las dos verduras.

Si te sobran verduras del relleno:

• Unta con hummus las tiras de calabacín, pon un montoncito de pimiento en una punta y enrolla.

Aderezo para una ensalada exprés o salsa milusos:

• Corta tomates por la mitad a lo ancho, vacíalos y reserva las semillas y la pulpa interior.
• Corta una cebolleta en rodajas muy finas, espárcelas en un plato, sala ligeramente y pasa por el micro un minuto a 900 W sin tapar. Retira y deja enfriar.
• Bate lo que has sacado de los tomates con hummus (1 cucharada de hummus por cada dos tomates).
• Rellena los tomates con las tiras de cebolleta, haz un copete con la salsa, remata con una aceituna negra y sírvelos sobre un lecho de rúcula.

Pero el hummus da para mucho más:

• Variedad de salsas frías y calientes, batido con algún ingrediente del plato, con caldo o leche vegetal, zumo de naranja o lo que gustes.
• Para rebozar lonchas de verduras, aligéralo con un poco más de agua, napa las lonchas, pásalas por pan rallado o semillas y hornea.
• Para enriquecer cremas de verduras: un copete de hummus en el centro del plato y que cada uno se lo monte a su gusto.
• Y también, por supuesto, para untar en el típico pan de pita recién tostado, como manda la ley.

Por último: no solo de garbanzos vive el hombre, todas las legumbres se prestan para hacer cremas de untar. Algunas alubias blancas tienen un sabor muy neutro y se pueden convertir en deliciosas cremas para el desayuno y la merienda, menos calóricas y más saludables que las nocillas o mermeladas habituales.

Croquetas veganas de avena y verduras

Una receta fácil y deliciosa para tomar en casa o llevar al picnic, 

¡que por fin parece que llega la primavera!

Para cuatro personas:

• Calienta medio litro de agua.
• Cuando hierva, añade todo junto:
  - 50 g de copos de avena (30 g de avena integral + 20 g de cocción rápida, o todo de la que tengas)
  - un tazón de verduras ralladas o trituradas no muy finas (en este caso eran una zanahoria mediana, un trozo de tronco de brócoli, un cuarto de pimiento rojo y unas hojas de albahaca, pero puedes poner cualquiera que no sea muy acuosa).
  - 1 pastilla de caldo vegetal o condimentos al gusto

• Cocina 5 minutos removiendo, vuelca el preparado en una fuente y déjalo enfriar.
• Añade 4-5 cucharadas de pan rallado, ajo en polvo, perejil picado, 1 cucharadita de levadura química y la harina necesaria para que la masa quede tierna pero manejable.
• Fríe las croquetas por cucharadas en aceite profundo hasta que estén doraditas y ligeras.

Ensalada de pasta sabrosa para picnic

 Cocinan los hijos, y cocinan bien

Estamos en tiempo de picnic en ambos hemisferios y, para celebrarlo, os propongo una ensalada de pasta deliciosa que además es cómoda de hacer y de tomar. Special thanks y felicitaciones al hijo que la preparó la víspera y a su chica que la completó antes de salir.

El día anterior:

• Hervir 300 g de pasta formato "hélices" en agua con sal. Escurrirla un pelín más tierna que al dente porque al enfriarse se endurecen. Sin enjuagarla, aliñarla enseguida con aceite de albahaca(*) y remover varias veces hasta que se enfríe.
• Remojar 10 tomates secos en un recipiente con agua caliente y un puñadito de setas secas en otro. Escurrir cuando estén tiernos (guardar el agua para hacer este puré) y cortar todo en trozos pequeños.
• Rehogar en aceite un manojo de espárragos trigueros troceados.
  Si no se dispone de espárragos, sustituirlos por una taza de judías verdes (chauchas, vainas) redondas congeladas, remover hasta que pierdan toda el agua y queden sequitas y consistentes.
• Retirar y saltear las setas escurridas.
• Cortar 10 aceitunas negras por la mitad.
• Guardar todo en el frigo.

La mañana siguiente:

• Añadir un pepino pelado y un pimiento verde "italiano" en trocitos, más aceite de albahaca, un toque de pimienta negra y más sal si la necesita.

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(*) Aceite de albahaca: calentar agua en un cazo, echar 10 gramos de hojas de albahaca y dejar alrededor de diez segundos sin que el agua llegue a hervir. Retirar las hojas, ponerlas en agua con hielo hasta que se enfríen, apretarlas con las manos para quitarles el agua y batirlas con 100 ml de aceite de oliva, en varias veces, hasta obtener una mezcla homogénea.
Atención: no batir mucho tiempo seguido y dejar enfriar entre un batido y el siguiente para mantener la albahaca fresca.

Nota 1: esta ensalada no lleva vinagre, a voluntad se puede pulverizar ligeramente con vinagre blanco.
Nota 2: también es estupenda para un bufé frío informal.

Raviolis fritos de boniato con chocolate

Unas pastitas saladas diferentes para festejar el  
Día mundial sin carne

 

Me he inspirado en los calcionetti, un dulce típico de la región italiana de los Abruzos, para crear estos fritos salados que sorprenden por el sabor del boniato y el toque de chocolate. Los podéis servir a temperatura ambiente como aperitivos o, recién hechos y acompañados de la salsa, como un entrante para agasajar a los amigos.

La preparación puede parecer laboriosa pero son todos pasos muy sencillos que se pueden hacer con antelación y freír las pastas a último momento. Las cantidades del relleno son indicativas porque la combinación de sabores es inusual y lo mejor es afinarla al gusto de cada uno.

Con estas cantidades salen unos 20 raviolis de 7 cm de diámetro.

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La masa de vino (estupenda para freír)

Mezclar en el robot:

• 300 g de harina común
• 1 cucharadita pequeña de sal
• 3 cucharadas de aceite de sabor suave
• vino blanco en c.n. para formar una bola compacta, suave y elástica

• Amasar hasta alisar y dejar un rato en reposo, cubierta.
• Estirar de 1 mm de espesor y dejar reposar otra vez para que pierda elasticidad y no se encoja al cortarla.

El relleno

• Asar un boniato (batata) mediano al horno, pinchado para que deje salir el vapor. Dejar templar, pelar y hacer un puré fino.

Añadir:

• un chorrito de nata de avena o de la que uséis
  
• 4 cucharadas de almendras laminadas y tostadas
• ralladura de media naranja (cortar la piel de la otra mitad en tiritas y reservar junto con la naranja entera)
• 2-3 cucharadas de chocolate 100% cacao rallado con los agujeros medianos
• sal, pimienta blanca y 3 clavos de especia (de olor) molidos

Probar y corregir el sabor con más sal o especias si se desea. Si está demasiado blando, añadir almendras molidas hasta espesar, tiene que quedar una pasta manejable pero no dura.

Cantidades aproximadas en un plato llano

La salsa

Hervir:

• el zumo de la naranja (un vasito)
• un vasito de vino blanco afrutado
• una rama de canela

Cuando se haya reducido casi a la mitad, añadir 1 cucharadita pequeña de maicena disuelta en otro poquito de vino (o agua), cocer suavemente hasta espesar, retirar y dejar enfriar.
 

El montaje

• Cortar discos de masa, poner un montoncito abundante de relleno en el centro de cada uno, tapar con otro disco y apretar los bordes, empezando desde el centro para expulsar el aire. Marcar todo alrededor con un tenedor.
• Freír en aceite de sabor suave, no demasiado caliente, y retirar antes que se tuesten porque la masa de vino tostada cambia de sabor.
• Escurrir sobre papel absorbente.

Servir espolvoreados ligeramente con chocolate, almendras, una vuelta de pimienta y las tiritas de naranja que habíamos reservado, con la salsa aparte para que cada uno la añada a último momento.

 

20 de septiembre - Día internacional sin carne

 Por los animales, por el planeta, por las personas más necesitadas,
POR TI...

aunque sea por hoy, ¿te apuntas?

Cocina vegetariana

Hamburguesas cremosas de arroz

Los platos de la serie "a ver qué hay en el frigo" suelen dar buenas sorpresas, y este ha sido uno de ellos. La próxima vez que hagas arroz blanco, pon un poco más para que sobre y al día siguiente prueba estas hamburguesas, verás qué sabrosas y delicadas. Y con proteína de la buena por la combinación de arroz con garbanzo.

Mezcla un tazón de arroz hervido frío con:

• un chorro de tomate frito (salsa de tomate, puré de tomate, passata)
• nata vegetal (alrededor de 1/2 brick) hasta obtener una crema bastante ligera
• 3 cucharadas de harina de garbanzo
• harina de trigo integral (2-3 cucharadas) hasta que se forme una pasta bien consistente
• 1 cucharadita de levadura química de repostería
• un toquecito de sal y pimienta

Fríe por cucharadas en un dedo de aceite, de ambos lados, a fuego no muy alto para que se cocinen las harinas. Tienen que quedar crujientes por fuera y cremosas (aunque no crudas) por dentro.

En la foto están acompañadas con aguacates y una ensalada de lechuga aliñada con veganesa.

Bocadillo de crema de brócoli con "jamón" de tofu ahumado

 Para el picnic o, ahora que hace frío, para disfrutar en casa con una buena peli

Riquísimo, fino, diferente... estoy enamorada de mi bocadillo y te invito a probarlo porque merece la pena. Frío está buenísimo pero con un golpe rápido de horno hace música. Allá vamos.

La crema de brócoli: corta las flores de una cabeza de brócoli y cocínalas tapadas en el micro durante 4 minutos. Retira y bate con sal, ajo en polvo y un chorro generoso de aceite de oliva. Si le falta untuosidad, añade un chorritín de agua caliente y vuelve a batir.

El "jamón" de tofu: corta un trozo de tofu ahumado (o cualquiera que sea compacto) en lonchas finas y estrújalas entre las palmas de las manos para quitarles toda el agua posible. Calienta un poco de aceite de girasol en una sartén y fríe las lonchas, que harán burbujas por el agua que tendrán todavía.

Cuando el aceite deje de burbujear, dales la vuelta y déjalas hasta que el aceite se calle (porque volverá a rezongar) y el tofu esté sequito. 

Retira casi todo el aceite, echa un chorro de salsa de soja y remueve hasta que el tofu la absorba por ambos lados.
Apaga el fuego.

• Corta un tomate en rodajas finas.
• Pon la crema de brócoli en una mitad del pan, arriba lonchas de tofu y después rodajas de tomate.
• Espolvorea con cebolla granulada de la buena y cubre con la otra mitad del pan.
• Pasa el bocadillo un momento por el horno, solo para templarlo, o tómalo así sin más.

Este es un plato completo: la combinación de tofu y pan nos da todos los aminoácidos que tiene la proteína de la carne, y a esto se suman las excelentes propiedades del brócoli y del tomate. ¡Y además está rico!

"Choclo en chala" asado (mazorcas con sus hojas)

En América meridional llamamos choclo a la mazorca y chala a las hojas que la envuelven, dos de las muchas palabras de la lengua quechua que se han incorporado al léxico habitual de la zona.

Normalmente la chala se tira, pero en la región andina todavía se cuecen algunas preparaciones (por ejemplo la humita) envueltas en ella. Y en el campo eran habituales los cigarros de chala, liados con estas hojas en vez de papel.


Uno de los tantos métodos de cocinar las mazorcas es en barbacoa, simplemente peladas y puestas sobre la parrilla. Para mí es el mejor modo de arruinarlas porque quedan resecas e incomibles. En cambio, si las asamos envueltas quedan con un punto muy apetecible de consistencia y sabor.

En España estamos en la breve temporada del maíz tierno, que lamentablemente no es la mejor para encender fuegos. Pero fuera de estas tierras, o si algún ibérico animoso decide hacer la barbacoa de las vacaciones, no será mala idea añadir unos choclitos envueltos para acompañar. Y, a falta de parrilla, bienvenida sea una plancha.

• Retirar las hojas completamente hacia atrás sin arrancarlas.
  
  
  
  
  
• Quitarles toda la "seda" (estigma de maíz, barba/pelo de choclo) y guardarla para hacerse una excelente infusión diurética.
  
  
• Pintar abundantemente las mazorcas con una mezcla de aceite, salsa de soja, vinagre balsámico, pimentón y cebolla en polvo. Si se desea un sabor más acentuado, reemplazar la cebolla en polvo con media cebolla fresca batida con todo lo demás.
  
  
• Envolver las mazorcas otra vez con las hojas, bridarlas y asarlas a fuego alto hasta que se chamusquen por todos los lados, sin pasarse.
  
  
  
  
  
  
• Cortar los hilos, desenvolver y servir.

TiPs y curiosidad

• La madre de Jorge Luis Borges, de la cual nunca me hubiese esperado un consejo culinario, dijo una vez en una entrevista que las mazorcas se deben hervir solo tres minutos. Y he comprobado que tenía razón: si se cuecen por más tiempo se endurecen y hay que esperar mucho más para que se vuelvan a ablandar. 
• La cocción prolongada es excelente para hacer caldos porque las mazorcas sueltan todo el sabor en el agua. A propósito, ¿habéis probado a añadir unas mazorcas al caldo de verduras? Es un ingrediente típico del puchero argentino y su sabor no puede faltar en el caldo.
  
  
  Cocina vegetariana

Verduras asadas para el picnic: ensalada y empanadillas, turismo, cacharros y algo más

Los veganos somos muy picniqueros porque nunca se sabe lo que encontraremos allá donde vamos. Además, al menos en nuestro caso, nos encanta comer en medio de la naturaleza. En las últimas semanas hemos tenido la suerte de hacer dos salidas con picnic y las dos veces tomamos verduras asadas.

(Y aquí empieza una entrada kilométrica porque hoy me ha caído el día charlatán, los que lleguen a la mitad tendrán mi agradecida admiración).

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1) Encanto y misterio: Rennes-le-Château
Bibliografía (seria) recomendada: El enigma sagrado, de M. Baigent, R. Leigh y H. Lincoln

Torre Magdala

Restaurante: área de descanso en carretera nacional francesa.
Menú: ensalada de arroz con verduras asadas.

 Ensalada de arroz con verduras asadas

Preparación: mezcla arroz integral cocido con verduras a la plancha (berenjenas, calabacines, zanahorias, cebollas y pimientos) troceadas; aliña con salsa cremosa de tomate (pela un tomate grande en crudo, quítale las pepitas y el jugo -¡no los tires !- y bate con medio vasito de aceite de oliva, una cucharada de mostaza común, un chorro de vinagre balsámico y ajo en polvo), pepinillos en vinagre y las hierbas y condimentos que te gusten.


Como siempre que el picnic va de ensalada, usamos estos recipientes comprados hace tiempo en Aldi.

Son fantásticos para hacer masa de crêpes: se ponen las cantidades de acuerdo con la escala graduada, se aplica el batidor (círculo con radios), se tapa y se agita hasta homogeneizar. Después se vierte la cantidad deseada directamente desde el orificio de la tapa.

Para el uso como ensaladera portátil traen un tenedor-cuchara desmontable que permite llegar hasta el fondo. En el recipiente pequeño se puede llevar el aliño (por ejemplo para ensaladas de hoja), semillas, costrones de pan o cualquier otra cosa que se deba añadir a último momento. Este recipiente se engancha en el batidor y se lleva dentro del otro, como veis en la parte derecha de la foto.

Y, ya en tema de cacharros, os dejo un TiP: para aplastar las verduras contra la plancha, por ejemplo los pimientos abiertos, lo más práctico es un quemador de crema catalana. 

Hoy en día la crema se quema con soplete, pero merece la pena tener un quemador para este uso.

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2) Un trozo de medioevo (aparentemente) intacto: Besalú

 

Día gris, marco ideal

Restaurante: área de picnic casi debajo del puente (bajar la escalera hacia el río y después a la derecha).

Menú: empanadillas de verduras asadas. 

Empanadillas de verduras asadas

(special thanks a la modelo por haber posado gratis)

Preparación: asa berenjenas, calabacines, cebollas, tomates (sin simientes) y pimientos. Pela los tomates y corta todo en tiritas finas. Mezcla con una o dos cucharadas de tofu blando, sal, pimienta, hierbas de Provenza, nata vegetal y todos los condimentos que te gusten para que quede un relleno bien sabroso. Haz las empanadillas con una cucharada de relleno y dos mitades de aceituna verde en cada una. Pinta con margarina, espolvorea con poquita azúcar y hornea hasta que estén doraditas. Si las haces el día anterior, lo mejor es guardarlas bien envueltas en la nevera (en la misma bandeja de cocción) y a la mañana siguiente darles un golpe de horno, dejar enfriar y meter por capas en un tupper intercaladas con papel de cocina.

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Y, de regreso de Besalú, demasiado cansados para cocinar: una base de pizza descongelada, cubierta con (¿¡más!?) verduras asadas y chorreada con tomate frito. 

Hamburguesas de lentejas y nueces

Esto sí que es cocina "internacional": una amiga que vive en Italia me mandó de Alemania a España un recorte de una revista argentina con esta receta. Y llegó en un sobre junto con una carta manuscrita, un salto atrás en el tiempo que me hizo muy feliz. Y las hamburguesas también me hicieron feliz porque están buenísimas.

Aquí van, con algunas variantes respecto al original.

• Calienta aceite en una cazuela y saltea una cebolla y un diente de ajo bien picaditos.
• Añade 250 g de lentejas, rehoga unos minutos y cubre con medio litro de caldo.

Yo usé una pastilla caldo de jamón sin jamón, lo encontré en la sección discount de Alcampo y va muy bien para este tipo de preparaciones.

• Tapa y cocina hasta que se consuma toda el agua y las lentejas estén bien cocidas, como un puré muy espeso.
• Aplasta con un tenedor o con el canto de una paleta y deja enfriar.

• Añade 10 nueces peladas y picadas gruesitas. 
• Condimenta con perejil, tomillo y pimienta, y añade harina integral hasta que la masa quede compacta y manejable. 

• Moldea las hamburguesas y dóralas de ambos lados en una sartén con poco aceite.

Se pueden acompañar con una ensalada de espinaca cruda y la peperonata de la entrada anterior.  

¡Gracias, Reni!

 

Arroz frío con puré de verduras

• Hierve arroz, déjalo enfriar bien esparcido y divídelo en dos partes.
• Mezcla una mitad con puré de zanahorias y aliña con sal, pimienta, unas gotas de vinagre de manzana, cuatro especias y aceite de oliva suave.
• Mezcla la otra parte con la pulpa de una berenjena asada a la plancha como en esta receta, aplastada con un tenedor. Condimenta con sal, una cucharadita de ras el hanout, gotas de vinagre de manzana y aceite de oliva suave.

• Aceita ligeramente unos moldecitos. Acomoda una rodaja de tomate en el fondo de cada molde, bien en el centro. 
• Pon una capa de arroz de berenjena, aplastando bien para que llene el hueco alrededor del tomate, y completa con arroz de zanahoria.
• Compacta bien y refrigera una hora.
• Desmolda y completa con un copetito de pesto vegano (albahaca, piñones o pipas de girasol, ajo, aceite de oliva, sal, pimienta y una cucharada de levadura de cerveza desamargada, que se puede omitir).

• Acompaña con pimientos verdes italianos: córtalos en rodajas y saltéalos rápidamente a fuego fuerte. Cuando empiecen a chamuscarse, rocíalos con vinagre balsámico, deja unos segundos más y retira. 

• Sirve el arroz frío con los pimientos recién hechos y, si lo deseas, con unas guindillas picantes.

¡Feliz fin de semana a todos!

Bhajis de acelgas (buñuelos)

Los bhajis son unos buñuelos típicos de India que se hacen con harina de garbanzo y sin huevo.

Una piensa que se desharán en el aceite o quedarán pastosos por dentro, en cambio salen compactos, ligeros, crujientes y ahuecados, una delicia que cuesta dejar de comer.

Se pueden hacer con cualquier verdura pero en este caso quise aprovechar unas acelgas estupendas (sí, de Oriol) que protagonizarán también las próximas entradas.

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Más fácil, imposible.

Pon en un bol 1 taza de harina de garbanzo.

Añade:

• 10 hojas grandes de acelga pasadas 1 minuto por el micro y picadas gruesas
• 1/2 cebolla cruda picada
• 1 chorrito de zumo de limón (para quitar el gusto a garbanzo y evitar que absorban mucho aceite)
• 1 cucharadita de bicarbonato o levadura química
• cúrcuma, comino y coriandro molidos, media cucharadita de cada uno
• sal y pimienta
  
  

Echa agua poco a poco y remueve hasta obtener una masa similar a la de los buñuelos tradicionales.

Deja reposar unos minutos y añade otro poco de agua si la ves muy seca: en el fondo del bol tiene que quedar un poquito de mezcla líquida.

Fríe por cucharadas en aceite no demasiado caliente, dándoles la vuelta varias veces. Escurre sobre papel absorbente cuando los buñuelos estén bien doraditos, secos y ligeros.

Los que sobren (si sobran) los puedes guardar (bajo llave) para una picada antes de cenar, a temperatura ambiente siguen estando crujientes y buenísimos.

Bocadillo Riudarenes

Si el domingo os levantáis y veis que hay sol,
¡poned a calentar la plancha!

Ingredientes

• pan de barra grande
• lata de pimientos
• queso vegano en lonchas
• berenjena
• cebolla fresca
• mayonesa vegana o aceite

Procedimiento

En el pan de abajo, en este orden:

1) rodajas gruesas de cebolla a la plancha
2) lonchas de queso

-------- pon bajo el grill sólo hasta que el queso se ablande

3) pimiento de lata escurrido


-------- aprieta para que se pegue al queso

4) dos lonchas gorditas de berenjena a la plancha

Unta la otra mitad de pan con mayonesa vegana y tapa el bocadillo.

Se recomienda consumirlo con un bosque de fondo.

Filetes de soja empanados (milanesas de soja)

 

Si vives en Argentina, esta receta no te hace falta: te vas a un herbolario, al súper o a cualquier tienda de alimentos y eliges las milanesas de soja que más te gusten de un surtido espectacular.

En esta orilla no las venden, así que toca meter las manos en la masa. Eso sí, son muy fáciles de hacer, cuestan poco y están buenísimos.

Los filetes de soja son muchas cosas: se los puede considerar pasta, son proteína completa, van bien para el aperitivo, como plato principal o --a la manera argentina-- dentro de un pan en el tradicional "familiar de milanesa" para el pícnic. También puedes cambiar los ingredientes y la forma, tomarlos fríos o calientes e inventarte mil usos más.

Ahora no te asustes por el rollo que sigue, que es puro blablá. El procedimiento no puede ser más fácil: mezclar, recortar, cocer y empanar.

Ingredientes

○ Receta básica:

• una taza de harina de soja
• una taza de harina común de trigo
• sabores y el agua necesaria para hacer la masa

Ventaja: se preparan en un periquete y están muy buenos, siempre que los hagas finitos. Inconveniente: quedan un poco pastosos.

♥ Receta que más me gusta:

• una taza de harina de soja
• media taza de harina integral de trigo
• media taza de polvo de gluten
• sabores y el agua necesaria para hacer la masa

Ventaja: quedan consistentes y los puedes hacer más gruesos.
Inconveniente: dan un pelín más de trabajo.



Preparación

• Mezcla las harinas y los sabores y añade agua poco a poco hasta conseguir una masa homogénea, compacta pero fácil de manejar. 

- La masa básica de soja y harina de trigo es maleable como la plastilina, se estira en una pasada y los recortes se vuelven a amasar sin dificultad. La que lleva gluten es un poquito más trabajosa pero vale la pena.
- Puedes poner los condimentos que prefieras: ajo en polvo, perejil picado, tomillo seco...

• Enharina la encimera y estira la masa con un rodillo también enharinado, dejándola bastante fina (alrededor de 1/2 cm) porque después se hincha.
• Recorta los filetes.

Si los quieres ovalados, recorta círculos 

y hazles una pasada rápida de rodillo en una sola dirección.

• Mientras tanto, calienta abundante agua en una olla, añade sal y, cuando rompa a hervir, echa dos o tres filetes con cuidado de que no se peguen entre sí. Espera a que suban a la superficie y déjalos un minuto más.

• Escurre los filetes con una espumadera y, así como están, rebózalos inmediatamente en pan rallado por ambos lados, apretando bien para que se adhiera. Sin huevo.

• Fríe los filetes en poco aceite a temperatura moderada. Déjalos unos minutos de cada lado para el pan se dore suavemente y se quite el posible gusto a crudo.

TiPs

- Una vez empanados los filetes los puedes congelar, separados entre sí con trozos de film y bien envueltos, para freírlos cuando quieras. También se pueden hacer al horno, cubiertos con un papel aceitado.

- En la versión con gluten, puedes reemplazar la harina integral por avena fina o harina de espelta.

- También puedes hacer unos deliciosos Filetes de soja rellenos.