Galletas rústicas de espelta y semillas

En un abrir y cerrar de paquetes de harina

Poner en el robot con la cuchilla de metal:

- 200 g de harina de espelta

- 100 g de harina de trigo común

- 3 cucharadas de cacahuetes salados (los normales de aperitivo)

- 1 cucharadita de semillas de hinojo

- 1 chorro de aceite de oliva

- 1 sobre de levadura química

- sal si se desea (tener en cuenta la de los cacahuetes)

- 1 cucharadita escasa de azúcar

• Procesar para picar gruesos los cacahuetes y para que se mezclen todos los ingredientes.
• Echar poco a poco el agua necesaria para formar una masa blanda que no se pegue.
• Volcar en la encimera enharinada, aplastar, añadir 1 cucharada de semillas de girasol y amasar para repartirlas. Poner un poco más de harina si hace falta, no se tienen que pegar.
• Estirar de 1 cm de grosor, cortar discos de 8 cm y asarlos en una plancha o una sartén de fondo bien grueso, limpia y seca, a temperatura moderada. Darles la vuelta un par de veces para que se hagan bien por dentro.

Utilizar en sustitución del pan, solas o rellenas.

Nota: en caso de argentinidad, cortarlos más chiquitos y llamarlos bizcochitos para el mate.

Patatitas con salsas-crema para mojar

  

Encontré estas monadas en el mercado de la verdura a 1 € la bolsa de 2 kg. Las preparamos de varios modos, entre ellos este aperitivo con cremas para mojar que gustó mucho en una reunión.

Estas patatitas se toman con la piel y los brotes. Y la cocción es casi tan larga como la de una patata normal porque contienen poquísima agua. Si las veis, no las dejéis escapar.

¿Os apetece un bombón?

Y ahora vamos a las cremas-salsas, que tienen que ser bastante líquidas para que se puedan cubrir bien las patatas pinchadas en el tenedor.

  Crema de queso y curry

• Calentar 50 ml de nata con 50 g de gorgonzola dulce sin que llegue a hervir. 
• Añadir media cajita de queso blanco de untar tipo Philadelphia y 2 cucharaditas de curry suave. 
• Batir con unas varillas manuales hasta homogeneizar. 
• Si queda muy compacta, añadir otro poco de nata.
• Si se guarda en el frigorífico y al retirarla está dura, pasarla 20 segundos por el microondas a 600 W.

  Crema de tomate

• Pelar 3-4 tomates en rama, bien rojos y carnosos, y quitarles las simientes (no las tiréis).
• Poner en la batidora 6-8 tomates secos sin remojar y las hojitas que rodean el pedúnculo de los tomates frescos (tienen un aroma muy delicado, si no tenéis tomate en rama usad albahaca o menta). Triturar hasta que quede una arenilla gruesa.
  
  
  
• Añadir los tomates frescos en gajos, sal, poca pimienta y 3 cm de concentrado de tomate (de esos que vienen en tubos), 1 pellizco de azúcar y gotas de vinagre de manzanas. Batir hasta obtener una crema lisa, añadir un chorro abundante de aceite de oliva y batir dos segundos más.
• Incorporar 1/2 cucharadita de orégano seco, probar la sazón y corregir si es necesario.
• Si el batido se nota acuoso (depende del tipo de tomate), ponerlo en un colador fino hasta que suelte todo el líquido.

  Crema de espinacas

• Poner en el vaso de la batidora dos puñados de hojas de espinaca fresca sin los cabitos, 1 cucharada de garbanzos en conserva, 4 nueces peladas, 1 o 2 cucharadas de zumo de naranja y gotas de vinagre balsámico. Batir hasta obtener una crema.
• Salpimentar, añadir un chorro de aceite de oliva y batir dos segundos más.
• Añadir una pequeña cantidad de piel de naranja rallada y mezclar a mano.
  
  

  Crema de pimientos rojos

• Elegir unos pimientos rojos bien carnosos, por ejemplo esos pequeños casi cúbicos.
• Poner aceite en una sartén y repartir los pimientos limpios y cortados en cuartos, con la piel tocando el fondo, y una cebolla en trozos. Cuando la piel comience a tostarse, salpimentar, echar dos dedos de agua y tapar la sartén. 

• Cocinar 2-3 minutos hasta que la carne de los pimientos esté tierna pero consistente y la piel comience a arrugarse. Darles la vuelta a los pimientos y dejar enfriar con la tapa puesta.
• Pelar los pimientos y ponerlos en la batidora junto con las cebollas, el poco líquido de cocción que haya quedado, sal, pimienta, un pellizco de azúcar, unas gotas de vinagre de manzanas, 1 diente de ajo y 1 manojito de hojas de perejil. Batir hasta homogeneizar, parar, añadir un buen chorro de aceite de oliva y batir unos segundos más.
• Esta crema tiende a soltar agua, se puede dejar un rato en un colador fino o verterla antes de usar.

Para terminar

• Lavar bien las patatitas, cocerlas sin pelar en agua con poca sal y dejarlas enfriar. Esto lo podéis hacer la víspera y guardarlas bien tapadas.
• Una hora antes de servirlas, ponerlas en una sartén o wok con poquísimo aceite y calentar a fuego fuerte, removiendo sin parar, hasta que la piel empiece a hacer alguna arruguita. Poner en un plato y dejar enfriar a temperatura ambiente.
• Sacarlas a la mesa acompañada con las salsas frescas, no frías.

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Bonus

• Estas cremas son excelentes para rellenar sándwiches de pan de molde.
• Y también en esta Paleta de pimientos preparada anoche por mi copiloto:
  - Cortar tres pimientos rojos por la mitad, de arriba abajo, y quitarles las simientes y partes blancas.
  - Rehogar en una sartén abundante espinaca con un poco de puerro troceado.
  - Poner el rehogado en el fondo de los pimientos y completar con las cremas, menos la de pimientos.
  - Cocinar unos minutos en la misma sartén, tapada, como en la receta de la crema.

Ensalada de fideos celofán

 

Un plato único estupendo para las cenas de verano

Hace muchos años que hago esta ensalada y siempre gusta. Os recomiendo respetar las cantidades para que el aliño no cubra los demás sabores. Algunos ingredientes no son de uso diario y puede que no los tengamos en casa, se pueden reemplazar por otros similares con buenos resultados pero el plato perderá carácter.

Aliño

• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 2 cucharaditas de azúcar morena
• 1/4 de taza de zumo de lima (o de limón no muy maduro)
• 1 cucharada de vinagre de arroz (o de jerez)
• 2 cucharadas de hierba de limón en rodajas (solo parte blanca)

Ensalada

• 100 g de fideos celofán de judías mung (o de arroz)
• 2 pepinos de piel fina
• 2 zanahorias en tiritas
• 1 taza de brotes de soja
• 1 cebolla morada en rodajas finas
• 1/2 taza de cilantro fresco picado (o perejil)
• 1/2 taza de menta fresca picada
• 1/4 de taza de cacahuetes tostados, picados
• hojas de lechuga para servir

Preparación

1. Batir los ingredientes del aliño en un bol y reservar.
2. Poner los fideos en un recipiente que resista el calor y cubrirlos con agua hirviendo. Dejar en remojo de 3 a 5 minutos, escurrirlos y cortarlos con unas tijeras en trozos no muy largos.
3. Ponerlos en el bol con el aliño y remover bien.
4. Cortar los pepinos en tiras anchas y finas y añadirlos al bol con la zanahoria junto con la zanahoria, los brotes, la cebolla, el cilantro, la menta y casi todo el cacahuete
5. Remover con cuidado, poner las hojas de lechuga en un recipiente de servicio, cubrir con la ensalada y espolvorear con el resto de los cacahuetes.

Fuente: Cocina vegetariana rápida, de Anne Wilson

Kumquat salsa

En los Estados Unidos llaman "salsa", así a secas, a unas ensaladillas crudas muy picaditas que suelen tomar con aperitivos. El nombre viene de la salsa de tomate mexicana que acompaña tradicionalmente a los nachos, pero con los años se ha ido extendiendo a otros sabores.
Esta de kumquat (quinoto o naranjita china, que ya utilizamos en esta receta) tiene un sabor muy interesante y os la recomiendo como guarnición.

Mezclar:

• 10 kumquat cortados en rodajitas
• 1/2 cebolla roja picada
• 1 diente de ajo triturado
• 1 tomate sin semillas en cubitos
• un trozo de 4 cm de jengibre fresco picado
• jugo de tamarindo (o vinagre de fruta)
• perejil picado, hojas y tallos
• aceite de oliva
• guindilla y sal

Dejar reposar una hora tapado en el frigorífico y servir en montaditos o como acompañamiento de fritos, patatas cocidas o verduras a la plancha.

Quiche de guisantes vegana

El problema de los pasteles abiertos (quiches) veganos es que, al no llevar huevo, el relleno queda blando, humedece la base y se derrama al cortar las porciones. Pero tiene solución.

Ingredientes:

Base:

• 1 disco de masa de hojaldre sin grasa animal
• mostaza común
• pan rallado

Relleno:

• 400 g de guisantes medianos congelados
• 1 puerro mediano sin las hojas
• 2 tomates de pera grandes o equivalente
• 3 pimientos del piquillo envasados
• 50 ml de leche vegetal
• 50 ml de aceite más el necesario para rehogar los tomates y pintar el molde
• 2 cucharadas de maicena

 

Preparación

1. Hervir los guisantes en agua con sal hasta que estén justo en su punto, escurrir y reservar.
2. Cortar el puerro en rodajas medianas, cocinarlo un minuto y medio en el microondas a potencia máxima y escurrir bien.
3. Pelar los tomates, quitarles las simientes y trocearlos junto con los pimientos envasados. Rehogarlos en poco aceite con sal y ajo en polvo hasta que se sequen.
4. Poner en la batidora:
   · la mitad de los guisantes
   · la mitad del puerro
   · la leche, el aceite y la maicena
   Batir hasta obtener una crema densa.
5. Mezclar la crema con los demás ingredientes (guisantes enteros, rodajas de puerro, tomate y pimiento) y condimentar con sal, pimienta y una pizca de pimentón ahumado.
   Truqui --------> Tiene que quedar todo envuelto en la crema, si falta líquido se puede añadir un poquito de leche pero sin pasarse.

Montaje y terminación

1. Poner aceite en el fondo del molde y repartirlo con un pincel.
2. Forrar el molde con la masa y pinchar el fondo con un tenedor.
3. Truqui --------> Pincelar el fondo con mostaza común y espolvorearlo con pan rallado como si fuera un molde de bizcocho, así se impermeabiliza y queda crujiente. Si se utilizan ingredientes que no armonizan con la mostaza, pincelar con aceite o margarina derretida.
   Truqui --------> Poner el pincel sucio de mostaza en un vasito con un dedo escaso de leche.
4. Volcar el relleno, doblar los bordes de la masa hacia dentro y pintarlos con la leche con mostaza que tenemos en el vaso.
5. Hornear a 180 ºC, con calor solo de abajo, hasta que los bordes de masa estén dorados.
6. Dejar templar unos minutos antes de cortar.

 Las porciones quedan estables y con la base crujiente