martes, 17 de marzo de 2015

Alubias rojas con nabos (cocina india)


Este plato nos arrancó varios uaau,
¡no os lo perdáis!

Hace tiempo que tengo esta receta y aún no la había probado, gran error porque está increíblemente buena, con un sabor diferente e inesperado.
Gracias a quien puso la receta en Internet porque le debo un momento de alegría familiar. La receta ha desaparecido, por eso no puedo agradecerla directamente.
Gracias a mi vecinamiga Celia, que hizo esta preciosa versión textil de la rueda de medicina de los indios navajos. Hace años participé en la creación de una rueda, guiada por Quico Barranco, en la finca de Vegetalia. Desde ese momento empecé a hacerlas en casa, en los bosques y donde cayera. Hasta que la buena de Celia, profesora de patchwork y compasiva con los enfermos de rueditis, se me apareció con esta monada de regalo. Un beso por cada puntada, Celia.
Gracias a la Madre de todos, la Tierra con su tierra que nos dan tanta vida. Y a los agricultores que procrean sus frutos.
Gracias a vosotros, que leéis el blog, porque también sois una rueda de energía.

Y ahora, ¡a cocinar!

Ingredientes para cuatro tazones medianos
  • 300 g de alubias rojas cocidas
    Lo ideal es cocerlas en casa para utilizar el agua en la receta. También se pueden utilizar alubias de bote con su líquido de conserva, no será lo mismo pero darán el pego. ¡Y la próxima vez las cocéis en casa!
  • 4 nabos medianos
  • 1 cucharadita colmada de jengibre en polvo
  • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 4 cucharadas de aceite de semillas
  • 1 cebolla mediana cortada en tiras finas
  • 3 dientes de ajo triturados
  • sal y guindilla (ají molido, chile) a voluntad
  • agua de cocción de las alubias

Preparación 

♦ Pelar los nabos y cortarlos en cuatro partes cada uno.
♦ Mezclar el jengibre, la cúrcuma y la guindilla en un recipiente, añadir unas cucharadas del agua de cocción de las alubias y hacer una crema.
♦ Poner el aceite en una cazuela mediana y rehogar los nabos, removiendo, hasta que se doren ligeramente. Retirarlos con una espumadera y reservarlos.
♦ En el mismo aceite, sofreír la cebolla y el ajo hasta que comiencen a tostarse.
♦ Bajar el fuego y añadir la crema de especias, las alubias, la sal y agua de cocción de las alubias hasta casi cubrir.
♦ Cocinar a fuego bajo durante media hora, removiendo de vez en cuando.
♦ Servir con pan tostado.


Rueda de medicina en patchwork


sábado, 14 de marzo de 2015

Pimientos rellenos mediterráneos

 
Y tan mediterráneos, porque llevan ingredientes de todas las orillas del Mare Nostrum. El común denominador es el trigo bulgur: si lo pruebas, te lo quedas.


Para 2 personas

Los pimientos


♦ Cuece 1/2 taza de trigo bulgur (burgol) en 2,5 tazas de agua durante 6-10 minutos, apaga el fuego y deja en reposo tapado. El tiempo de cocción varía de una marca a otra, si aún está duro, cocínalo unos minutos más.
♦ Escurre bien el bulgur y mézclalo con:
  • 1 cucharada colmada de "mayonesa" vegana, por ejemplo la Salsa sin huevo y sin lactosa de la marca MUSA (Mercadona)
  • 1 cucharada de mostaza con los granos enteros
  • 1 cucharadita de cominos molidos
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharada rasa de pimentón de la Vera
  • 6 aceitunas negras picadas no muy finas
  • un puñadito de uvas pasas remojadas
  • 1 cucharada de perejil picado
  • sal y pimienta
♦ Parte un pimiento rojo por la mitad a lo largo, retírale las partes blancas y rellena las dos mitades con la mezcla preparada.


La col rizada


♦ Corta 3 o 4 hojas de col rizada (berza) en tiras finas y ponlas a pochar con un dedo de agua en una sartén tapada, a fuego bajo. 
♦ Apaga el fuego cuando esté tierna y prueba a dejarla tal cual, sin aceite ni sal ni nada, verás qué buena que está.





La salsa de yogur

Mezcla:
♦ 1 yogur de soja
♦ 1 diente de ajo picado
el zumo de medio limón pequeño
sal, pimienta y menta fresca picada (o seca)
1 chorro de aceite de oliva



Terminación


♦ Espolvorea cada mitad de pimiento con 1 cucharada de levadura desamargada y riégalo con aceite de oliva.
♦ Hornea hasta que los pimientos estén tiernos pero consistentes.
♦ Sirve los medios pimientos sobre un lecho de col con la salsa de yogur aparte.


Si quieres, para aprovechar el horno:


Corta dos patatas en cuñas, ponlas en una ensaladera y alíñalas con aceite, sal, pimentón, mostaza en polvo, semillas de alcaravea y un toquecito de vinagre blanco. Remueve bien con las manos para que se impregnen del aliño por todas las partes.
♦ Cuécelas tapadas en el microondas durante un minuto y medio, remueve y ponlas medio minuto más.
Hornéalas con los pimientos hasta que estén doradas.


 El bulgur grueso tiene la apariencia de la 
soja texturizada fina pero es mucho más sabroso

sábado, 7 de marzo de 2015

Rollitos de hinojo y manzana con salsa de mostaza



A diferencia de Italia y Francia, donde el consumo del hinojo está más generalizado, en España cuesta encontrarlo y, cuando se encuentra, no suele estar fresco. Estos fueron un hallazgo inesperado en Aldi, que día tras día mejora su oferta con verduras y frutas variadas, económicas y de buena calidad. En casa fue fiesta y te invito a compartirla.

Para cinco crepes, mezcla:

  • 4 cucharadas colmadas de harina común
  • 2 cucharadas colmadas de harina de garbanzo
  • 1/4 de cucharadita de bicarbonato
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • una pizca de sal
  • Echa poco a poco unos 200 ml de agua, removiendo, hasta obtener una masa bastante líquida y sin grumos.
  • Añade 2 cucharadas de aceite de oliva, mezcla bien y deja en reposo media hora.

Mientras tanto, prepara el relleno

  • Parte un hinojo grande por la mitad a lo largo, córtale los tallos duros, quítale las hojas exteriores si están feas y la parte oscura del tronco. 
  • Retira el corazón y resérvalo.
  • Corta las mitades del hinojo en cubitos y rehógalos en margarina o aceite hasta que comiencen a ponerse traslúcidos.
  • Añade media manzana Golden pelada y cortada en cubitos (reserva la piel), un chorrito de zumo de limón, la piel rallada de medio limón, 1 cucharadita de jengibre en polvo, sal y pimienta.  
  • Tapa la sartén y cocina hasta que la manzana comience a deshacerse y el hinojo esté tierno.
  • Añade cuatro cucharadas de la salsa de mostaza sin terminar (mira más abajo en la receta de la salsa) y reserva.

El corazón del hinojo



  • Sepáralo en gajos (déjales las hojitas que tengan) y alíñalos con zumo de limón, aceite de oliva y pimienta negra molida gruesa.
  • Déjalos marinar, removiendo de vez en cuando.

 

  

Las crepes


  • Mezcla bien la masa y vierte uno o dos cacillos en una sartén antiadherente y limpia. Puedes utilizar una rasqueta alisadora como la de la foto, al principio cuesta pero una vez que la domas resulta muy práctica, sobre todo si usas una crepera de borde bajo.


  • A medida que haces las crepes, ve apilándolas en un plato para que se humedezcan y no se quiebren al doblarlas. No hace falta añadir aceite entre una y otra porque la masa ya lo lleva.


La salsa de mostaza

  • Pica una cebolla pequeña y rehógala en aceite hasta que tueste ligeramente.
  • Añade 2 cucharadas de harina y remueve durante un par de minutos.
  • Vierte poco a poco 2 tazas de caldo vegetal, removiendo, 1 cucharada de mostaza antigua (con los granitos), sal y pimienta
---- Añade cuatro cucharadas de esta preparación al relleno ----
  • Bate la salsa y agrégale otra cucharada de mostaza y una cucharada rasa de Maridaje del Chef de manzana y romero de Hero (optativo, lo puedes reemplazar por compota de manzana e incluso omitirlo).

La piel de manzana

  • Córtala en tiritas muy finas, rebózalas en harina Yolanda o cualquier otra para rebozar sin huevo, sacude el exceso de harina y fríelas en aceite profundo hasta que estén crujientes.

 

Terminación


  • Pon una cucharada abundante de relleno cerca del borde de una crepe, dobla una vuelta hacia delante, gira los bordes verticales hacia el centro (como para hacer rollitos primavera) y termina de enrollar.

 


  • Pincela los rollitos con aceite o margarina y hornéalos a temperatura moderada hasta que estén ligeramente crujientes.
  • Pon dos rollitos en cada plato, chorréalos con la salsa y corónalos con la piel de manzana frita.
  • Añade los corazones de hinojo aliñados, espolvoreados a último momento con unos granitos de sal.
  • Sirve el resto de la salsa en una salsera y, si bebes alcohol, acompaña el plato con una buena sidra seca.



domingo, 1 de marzo de 2015

Nabos rebozados con "salsa" moruna

Como decimos todos los años, 
"los nabos no son solamente para el caldo"




  • Prepara una masa sin grumos con 50 g de harina de arroz, 150 g de harina de trigo común, media cucharadita de bicarbonato y 300 ml de agua muy fría.
  • Pela nabos pequeños, córtalos en rodajas y échalos en la masa, removiendo para que se cubran bien.



 
  •  Fríe las rodajas de ambos lados en aceite de semillas a temperatura moderada-alta para que la masa se dore y el nabo quede ligeramente crujiente.
  • Escúrrelas sobre papel absorbente y espolvoréalas con sal fina desde lo alto.




  • Sirve enseguida, como aperitivo o entrante, con una ensaladilla cortada muy fina (lo que los estadounidenses llaman "salsa") hecha con: una naranja pelada, 1 tomate pequeño, 1 bulbo pequeño de cebolleta, 1 trozo de pimiento rojo y 6-8 aceitunas negras, aliñada con vinagre de manzana, poca sal, bastante pimienta negra y cilantro (o perejil) picado.




jueves, 26 de febrero de 2015

Entrante de la huerta


Un cargamento de vitaminas y minerales
para prevenir la astenia... ¡que ya llega la primavera!


Por la abundancia y variedad de ingredientes, más que un entrante es un plato principal o único para una cena ligera. Con un tazón de caldo y una rebanada de pan de campo, ya no querrás más nada. 


Las alcachofas

  • Pon a hervir un litro de agua con sal y el zumo de un limón.
  • Lava bien dos alcachofas, quítales las partes duras y córtalas por la mitad a lo largo.
  • Retírales la pelusa central y rebánalas a lo largo en tiras de 2 cm de grosor.
  • Cuécelas dos minutos con tres dientes de ajo y escúrrelas bien.
  • Alíñalas con sal si hace falta, pimienta, aceite y eneldo.


 La jardinera de verduras

  • Pon a hervir medio litro de agua con sal, 100 ml de vinagre de manzana y 2 cucharadas de azúcar (puedes variar las proporciones a tu gusto).
  • Corta verduras firmes (en este caso zanahorias y apio) primero en lonchas de 0,5 cm y después en triángulos o rombos largos y finos.
  • Cuécelas uno o dos minutos, escúrrelas y consérvalas en su agua, mejor hasta el día siguiente. Las puedes guardar varios días en el frigo, tapadas.

El emplatado

  • Corta una lechuga iceberg en tiras finas y mézclalas con tomates secos remojados, cortados en tiritas. Aliña con poco vinagre de Jerez y aceite de oliva
  • Apoya en la ensalada las verduras en jardinera y unas tiras de pimiento rojo fresco.
  • Pon las alcachofas a un lado, riega todo con aceite y espolvorea con chalote liofilizado sin hidratar (este producto, que ya he utilizado en esta receta, en España se consigue de la marca Ducros en los hipermercados de origen francés como Carrefour y en tiendas gourmet).

La salsa

  • Pela un tomate fresco grande y bátelo con una tira de pimiento rojo, sal, un chorro de aceite y una punta de cucharilla de goma xantana* hasta que espese un poco.
  • Pon la salsa en un biberón de cocina, deja en reposo unos minutos y reparte unas gotas por todo el plato.

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* La goma xantana es un polisacárido producido por una bacteria, o sea que es apta para el consumo vegano. Para las aplicaciones (que son muchísimas y muy divertidas) os remito a esta página de Umami Madrid.  En Mataró, la consigo de calidad alimentaria en la antigua droguería Boter, donde también os aconsejarán sobre los usos y propiedades.