Esta ensalada es ideal para los días de excursión, la preparas la víspera o antes de salir y la tienes lista en la nevera para la vuelta. El aliño es una variación del chimichurri argentino. Elige una cebolleta grande que tenga abundantes hojas enteras y frescas.
Preparación
- Quítales las puntas a 1/2 kg de judías verdes (chauchas, vainas) y los hilos si los tienen.
- Córtalas en trozos de bocado y cuécelas al vapor.
- Mientras tanto, pon media tacita de aceite de girasol en una sartén y rehoga a fuego bajo 3 dientes de ajo picados y el tallo y las hojas de la cebolleta (cebolla fresca, cebolla de verdeo) cortados en rodajas. Cocina removiendo uno o dos minutos, solo hasta que la verdura pierda rigidez.
- Añade 3 o 4 cucharadas de vinagre de vino tinto, sal, 1 cucharadita colmada de pimentón dulce, tomillo y guindilla molida.
- Vierte el aliño sobre las judías escurridas y pon a enfriar la ensalada en la nevera, cubierta con film.
La puedes acompañar con patatas hervidas, también hechas con antelación: pela las patatas y cuécelas en agua con poca sal, abundante zumo de limón y un buen chorro de aceite. Cuando estén en su punto, apaga el fuego y déjalas enfriar a temperatura ambiente dentro del agua.
