Dejo constancia de que el restaurante Angelo, Santa Mónica #970 Col. Centro Guadalajara, Jal. México, no tiene ninguna relación con este blog pese a que lo declara como suyo propio. Se han iniciado las acciones pertinentes.

sábado, 3 de diciembre de 2016

Hojaldres de remolacha y setas

Con uno debería alcanzar, pero el paladar te pedirá otro

Estos pastelitos tienen una combinación de sabores muy agradable y diferente, con un relleno abundante y suculento porque los ingredientes no se cortan pequeñitos sino en trozos perceptibles. Espero que te gusten.


Ingredientes para 8 hojaldres de ración

  • 350 g de champiñones cortados en láminas de 0,5 cm
  • 2 remolachas medianas cocidas (van bien las envasadas) y cortadas en cubos de 1 cm.
  • 1 puerro, parte blanca, en rodajas de 0,5 cm
  • 1/2 cebolleta
  • 4 cucharadas de garbanzos cocidos
  • 3 cucharadas de "mayonesa" vegana
  • 1 cucharadita de semillas de anís
  • sal, pimienta y pimentón dulce
  • aceite de oliva, vinagre balsámico
  • 2 láminas rectangulares de hojaldre vegano

Preparación del relleno

  • Calienta un wok a fuego muy alto, vierte un chorrito de aceite de oliva, tuesta rápidamente los champiñones y retíralos.
  • Añade otro poco de aceite y echa las remolachas junto con las semillas de anís. Remueve hasta que las remolachas cambien de color, riégalas con unas gotas de vinagre balsámico, remueve y retira.
  • Baja un poco la temperatura, pon un dedo de agua en el wok, deja que hierva a borbotones y echa las rodajas de puerro. Cuando pierdan rigidez, apaga el fuego y retira.

  • Déjalo todo junto a enfriar en un escurridor.

  • Mientras tanto, corta la media cebolleta en láminas muy finas (plumas) y aplasta un poco los garbanzos sin reducirlos a puré.








  • Cuando el relleno esté a temperatura ambiente, añade la cebolleta trinchada y los garbanzos.
  • Sazona con sal, pimienta y pimentón dulce.








  • Incorpora la salsa tipo mayonesa y mézclalo todo muy bien.

    Esta "Salsa sin huevo y sin lactosa" de la marca Musa se consigue en Carrefour, en Mercadona y supongo que también en otros sitios.






Montaje


  • Corta cada lámina de hojaldre en cuatro partes y ponles una cantidad abundante de relleno.














  • Cierra los paquetes, aplasta los bordes con un tenedor y hazles unos pellizcos con unas tijeras. 











  •  Cocina los hojaldres en horno precalentado a 200 °C durante 20 minutos o hasta que estén dorados.
 
 

lunes, 28 de noviembre de 2016

Endibias braseadas con granada


Es tiempo de granadas, son muy saludables y están buenísimas en infinidad de combinaciones, compra muchas y después piensa cómo usarlas.
Este plato tiene caliente y frío, dulce y ácido, crudo y cocido, para no aburrirse.

Ingredientes

  • 1 cebolleta con sus hojas
  • 1/2 granada madura
  • 1 rodaja ancha de pimiento rojo
  • aceite de oliva
  • margarina vegana
  • perejil picado
  • sal y pimienta negra de molinillo

La crema de base

 

  • Pica el bulbo y el tallo de la cebolleta (reserva las hojas) y rehógalos lentamente en margarina y aceite.
  • Añade las semillas de la media granada (reserva algunas para decorar) y la rodaja de pimiento cortada en trozos.
    El pimiento lo ponemos porque combina muy bien con los otros sabores y aporta el color rojo que la granada pierde al cocinarse.
  • Cuando todo esté tierno, ponlo en el vaso de la batidora, échale sal y un chorro de aceite. Bate hasta obtener una crema bastante consistente.

Las endibias

  • Limpia las endibias y córtales una rodaja del pedúnculo, lo más fina posible para evitar que se caigan muchas hojas. Corta en tiras las que se separen y resérvalas.
  • Corta cada endibia por la mitad a lo largo.
  • Cubre el fondo de una cazuela con un dedo de agua y un chorro de aceite, lleva a hervor y acomoda las mitades de endibia con la parte cortada hacia arriba. Déjalas a fuego fuerte hasta que casi no quede agua, entonces dales la vuelta para que se hagan del otro lado y se tuesten ligeramente.


  • Añade las hojas de endibia que habías reservado, cortadas en tiras, solo hasta que se templen.
  • Condimenta con sal.

El montaje

  • Haz una base de crema en el plato, pon dos mitades de endibias arriba y sazónalas con bastante pimienta negra molida gruesa y un poco de perejil picado.
  • Completa con: 
    · las hojas de la cebolleta cortadas en rodajas finas y mezcladas con las semillas de granada que habías reservado
    · las tiras de endibia templadas
    · un moldecito de arroz integral


jueves, 24 de noviembre de 2016

Pastelitos de escarola y frutas con nueces

Para tomar calientes o templados


Ingredientes para 6 pastelitos

  • 12 obleas veganas para empanadillas (Norma's Baker o Trigal, Alcampo)
  • media escarola rizada (aprox. 250 g)
  • 100 g de tofu escurrido (apretado con las manos para sacarle el agua)
  • 1 cebolla grande
  • 1 ciruela negra grande y de carne firme
  • 1/2 manzana
  • 4-5 nueces
  • 4 cucharadas de nata vegetal
Además:
  • puré de patatas en copos
  • margarina vegana
  • aceite de oliva
  • zumo de limón
  • sal, pimienta y nuez moscada

Preparación

  • Rehoga la cebolla en 2 cucharadas de aceite y 2 cucharadas de margarina hasta que se tueste.
  • Añade las frutas cortadas en cubos de 1 cm y continúa rehogando un minuto más.

  • Pica el tofu y añádelo a la sartén.
He usado un tofu que nunca había visto, es laminado y esponjoso. Tiene un sabor bastante neutro y soporta bien la congelación. Lo vende un supermercado chino y la tarrina de 600 g cuesta 0,95 € (no es un error).






  • Añade también las nueces picadas gruesas y más aceite/margarina si hace falta.
  • Sazona con sal, pimienta, abundante nuez moscada y unas gotas de zumo de limón.
  • Echa aceite y margarina en otra sartén y pon la escarola cortada en trozos pequeños.
    Tapa la sartén y deja que la verdura se ablande sin deshacerse (2-3 minutos).

  • Añade la escarola a la otra preparación, riega con la nata, espolvorea unos copos de puré y remueve. 
  • Si el relleno está muy flojo, échale un poco más de copos. Tiene que quedar consistente y húmedo pero sin líquido suelto.
  • Corrige la sazón si es necesario.



  • Aceita unas flaneritas con ayuda de un pincel, forra cada una con una oblea de empanadilla, pon el relleno bien apretado y tapa con otra oblea.
  • Hornea a 180 °C durante 20 minutos o hasta que los pastelitos estén dorados.





  • Desmolda los pastelitos y sírvelos con una ensalada de tomate y calabacín crudo.

 

lunes, 21 de noviembre de 2016

Ensalada de escarola con pan




Ingredientes para 2-4 raciones

  • 1/2 escarola
  • 1/2 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 8 aceitunas verdes (si son malagueñas partidas, mejor que mejor)
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 1 puñadito de algas dulse 
  • vinagre dulce (por ejemplo de Pedro Ximénez, no balsámico)
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta

Corta la escarola en tiras finas.

  • Pica la cebolla en trozos pequeños, tritura el diente de ajo y ponlos a macerar en el vinagre.
    Para atenuar el sabor los puedes pasar unos segundos por el microondas, pero el verdadero carácter de esta ensalada es con las verduras crudas, que de todas formas se suavizarán con el reposo.





  • Añade a esta preparación el pan rallado.







  • Mezcla la escarola con la pasta de cebolla y pan, las aceitunas deshuesadas, las alcaparras escurridas y las algas.
  • Riega con aceite, remueve y deja en reposo alrededor de media hora.
  • Espolvorea con más algas (sin remojar), salpimienta moderadamente y sirve. 



Esta ensalada va muy bien como guarnición de frituras, por ejemplo de estos hinojos (receta aquí).



sábado, 19 de noviembre de 2016

Baba ghanoush en pita especial


No es de dieta, pero hoy es sábado


Primero preparamos el baba ghanoush (baba ganoush, mutabal, crema de berenjenas) como en esta receta pero le añadimos:
  1. Una cucharada gorda de cacahuetes (maníes) salados, de los de aperitivo.
  2. Una cucharada de menta fresca picada (o una cucharadita de menta o hierbabuena seca)
  3. Una cucharadita de condimento para tajine (este era de Lidl) o ras-el-hanout

TiP

El baba ghanoush lleva tahini, que es una pasta de sésamo mezclada con su propio aceite. Si no la tienes en casa, tuesta semillas de sésamo y bátelas en un molinillo. No es necesario que suelten el aceite, basta con que se conviertan en un polvo fino y untuoso.




 
  • Prueba y corrige lo que haga falta, teniendo en cuenta que con la espera los sabores se atenúan.

Preparación de los panes
Tuesta 2 cucharadas de semillas de sésamo a fuego bajo, removiendo, sin dejar que se quemen.
Machácalas en el mortero (o dales una vuelta rápida de molinillo) y mézclalas con:
  • 2 cucharadas de semillas de amapola
  • 1 cucharada de tomillo fresco picado (o 1 cucharadita de tomillo seco)
  • 100 ml de aceite de oliva




  • Corta los pita en dos discos, unta la parte interior con el aceite preparado y tuéstalos con la parte condimentada hacia arriba.
    Verás que el aceite fríe y va impregnando el pan.












  • Rellena los panes con abundante crema de berenjena y sírvelos calentitos.