Tostas de picadillo de berenjena y remolacha con garbanzo

Para cuando empieza a caer el sol en verano, con una cervecita

Palmeritas de aceituna y cacahuete

Fáciles de hacer y de comer, para acompañar un vermut o lo que quieras

Tres aperitivos fáciles: "Caviar" vegano de Ikea, Tartaletas de olivada con crema de patata y Cacitos de maíz y pimiento

Para invitar(se) sin sufrir: lo poco que hay que preparar se hace con antelación, el montaje es rapidísimo y el resultado es excelente. Que te acompañen en una feliz fiesta, cuando sea, donde sea y como quieras.

Endibias braseadas con granada

Es tiempo de granadas, son muy saludables y están buenísimas en infinidad de combinaciones, compra muchas y después piensa cómo usarlas.

Este plato tiene caliente y frío, dulce y ácido, crudo y cocido, para no aburrirse.

Baba ghanoush en pita especial

No es de dieta, pero hoy es sábado

Espaguetis de calabaza y nabo chino con salsa Satén

A veces la comida nos regala momentos mágicos: una combinación diferente de sabores y texturas puede convertir los ingredientes de toda la vida en algo para recordar. Eso nos sucedió con este plato inspirado en una receta de Simone Salvini, un chef italiano de cocina vegana que vale la pena seguir.

Espárragos con crema de aguacate y nuez

Este plato lo puedes tomar caliente o templado

Ensalada de hinojo en crema de mandarina con limón en almíbar

Muchos gustos, señora ensalada

Aquí hay de todo: dulce, salado y amargo, vitaminas, proteínas, poco trabajo y mucha diversión al hacerlo y al comerlo.

Galletas Santiveri a tu gusto

Hace unos días recibí este maletín con cuatro cajas de galletas Santiveri. Así empezaron los felices días de cata, y digo felices con sinceridad porque todas están buenísimas. Tienen el dulzor justo, son orgánicas, veganas y hasta hay una variedad sin gluten. Para todos los gustos y necesidades.

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 Después de comerme unas cuantas de cada variedad, hice este postre rápido de toda la vida:

La capa de galletas mantiene una

excelente consistencia de bizcocho

Rollo de alcachofas con pan de molde

Lo confieso: estoy enamorada de esta receta

En la entrada de los Rollitos "sushi" de pan de molde, una lectora me comentó que ella hacía la pizza con un rectángulo de 3x3 rebanadas de pan. La idea se me quedó dando vueltas por la cabeza y salió esto: un comodín para tomar caliente o a temperatura ambiente, con ingredientes crudos o cocidos, en la mesa o como finger food, para acompañar ensaladas o llevártelo de pícnic. ¡Gracias, Judy!

Alcachofas rellenas sabrosas

Pues eso, sabrosas

Mi marido no es como yo. Él come para vivir, aprecia la buena cocina con una cierta equidistancia y no está siempre buscando cosas nuevas para masticar. Sus elogios suelen ser "qué bueno está esto", sin superlativos. Pero estas alcachofas le hicieron perder la impasibilidad, las elogió a cada bocado, las recordó a lo largo del día y me pidió que las hiciera otra vez. Mejor aval que ese no os puedo dar.

Las alcachofas

• Lava 3 o 4 alcachofas, quítales todas las partes duras, córtalas en dos a lo largo y retira la pelusa si la tienen. A medida que trabajes, ve sumergiéndolas en agua donde hayas disuelto un poco de harina, para que no se oscurezcan.
• Cuécelas en la misma agua hasta que estén hechas pero bien consistentes. Déjalas escurrir sobre papel de cocina.

El relleno

• Bate 150 g tofu con un yogur de soja hasta obtener una crema lisa.
  En vez de tofu y yogur de soja puedes usar una cantidad equivalente de miga de pan mojada en leche vegetal y estrujada, pero el tofu le da una consistencia más compacta y agradable.
• Añade 3-4 cucharadas de zumo de limón y pimienta molida.
• Mezcla con la crema: 4 tomates secos y un puñado de setas secas (todo cortado en trozos pequeños), 1 o 2 dientes de ajo triturados y perejil picado.
  
  
  
  
  
  
• Deja reposar el relleno una hora como mínimo para que los tomates y las setas se hidraten y los sabores se mezclen entre sí. Añade sal si es necesario, aunque los tomates ya habrán aportado la suya.

El montaje

• Pon el relleno en una manga con boquilla lisa y gruesa y repártelo entre las hojas y en la superficie de las alcachofas.

Hasta aquí las puedes preparar de antemano y guardarlas cubiertas con film en la nevera.

• Riega las alcachofas rellenas con aceite y ponlas en el horno precalentado a 200 ºC hasta que tengan un bonito color dorado.
  
  
  
  
  

• Si te sobra relleno, puedes hacer unas empanadillas de pasta filo o de hojaldre para acompañar.
  
  
  
  
  

Empanadillas de calabaza y brócoli

El domingo pasado fue el Día Mundial del Veganismo y lo festejé cocinando. Pese a una encarnizada (mejor dicho, descarnizada) batalla con mi horno, logramos que algo saliera y aquí traigo una parte. Hubo más, que pondré en otras entradas.
                 ¡Feliz Día Mundial del Veganismo hoy también y todos los días!

La receta es para 16 empanadillas de 15 cm de diámetro.

♦ 400 g de calabaza violín pesada sin cáscara y sin semillas, cortada en rodajas gruesas
Cocínala tapada en el microondas durante 4 minutos a la potencia máxima. Prueba la cocción: tiene que estar cocida pero ligeramente dura. Si es necesario, dale 30 segundos más y vuelve a probar.
Retira la calabaza y ponla a escurrir sobre papel de cocina.

♦ 180 g de brócoli, solo flores
Ponlo en el microondas 2 minutos a la potencia máxima. Pruébalo enseguida, tiene que estar apenas hecho, que cruja al masticarlo.

♦ Pica la calabaza y el brócoli por separado en la batidora con movimiento intermitente, dejando algunos trozos enteros de 1/2 cm.

♦ Tritura 150 g de tofu duro.

♦ Mezcla la calabaza, el brócoli y el tofu. Añade 3-4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de tomate frito, sal, pimienta, ajo en polvo, coriandro molido y un toque de apio en polvo. Puedes variar los sabores a tu gusto para conseguir un relleno unido, sabroso y ligeramente picante.

♦ Rellena obleas para empanadillas que no contengan grasa animal, por ejemplo las de la marca Trigal que vende Alcampo. Píntalas con margarina derretida donde hayas disuelto una pizquita de cúrcuma o azafrán y cocínalas en horno precalentado a 200 ºC hasta que estén doradas.

Apuntes:

· También las puedes hacer con obleas pequeñas para el aperitivo.

· El relleno va muy bien para acompañar pasta o arroz.

Tortas de puré y setas

El otoño se merecía un paseo por el bosque con el cestito para recoger setas silvestres, pero lo he tenido que cambiar por la bolsa del súper y unas gírgolas cultivadas. Dicen que no es más feliz quien más tiene sino quien menos desea, y algo de eso habrá porque a mí este plato me ha encantado.

La receta es muy sencilla: una masa de puré y harina, un relleno de setas salteadas y un rato de horno. Con esto ya alcanza, pero si quieres puedes mirar el paso a paso.

Receta para 6 tortas

• Pon 750 g de patatas peladas a cocer al vapor.

• Mientras se cuecen las patatas, corta 500 g de gírgolas (pleurotus) en trozos de 2-3 cm y rehógalas en una sartén ancha con 2 cucharadas de aceite de oliva.
  Cuando se hayan encogido y comiencen a tostarse, sazona con sal, pimienta y 2 dientes de ajo picados.
  Déjalo al fuego hasta que el ajo se cocine, apaga y añade perejil fresco picado.

• Cuando las patatas estén hechas, retíralas y pásalas por el utensilio para hacer puré, recogiéndolo en un bol grande.
  Añade 1 pellizco de sal, 1 cucharada de aceite de oliva, 4 cucharadas colmadas de harina para rebozar sin huevo y 1 cucharada colmada de harina de garbanzos. Mezcla solamente hasta unir los ingredientes y deja templar.
  Te tiene que quedar una masa suave y manejable. Si la notas muy blanda o pegajosa, añade un poco más de harina pero que sea realmente poca.
  Las masas de patata y harina no se deben trabajar mucho porque entonces la patata suelta agua, hay que añadir más harina y se endurece la masa.

• Cuando la masa se enfríe lo suficiente para poder manejarla, ponte dos cucharadas en la palma de la mano, ahuécalas y rellena con una cucharada abundante de setas. 

• Truqui: separa dos cucharadas de masa en el fondo del bol y aplástalas con la cuchara contra la curva donde comienza a subir la pared (parte sombreada en la foto). Te quedará cóncava y podrás utilizarla para tapar la torta.

• Retira la tapa con la cuchara y cubre el relleno.

•  Aprieta la bola con las dos manos para compactarla y hazla rodar entre las palmas para darle buena forma.

• Aplasta la bola sobre la encimera y alísale los bordes, pásala por pan rallado de ambos lados y ponla en una placa de horno aceitada.

• Rocía las tortas con un hilo aceite de oliva, espolvoréalas con otro poco de pan rallado y cocínalas en el horno precalentado a 180 ºC durante media hora o hasta que estén suavemente doradas.

• Sírvelas con otro hilo de aceite y espolvoreadas con más perejil y unas almendras machacadas.

Crema de untar para el desayuno

No se parece a las compradas ni en el sabor, que es distinto pero delicioso, ni en los ingredientes, que son más sanos y no cuestan sufrimiento animal. Tampoco en el precio porque esta es mucho más barata. Y con galletas o pan nos da proteína completa.

La receta no es más que esto y las cantidades son orientativas.

Versión light:

• Almendras u otro fruto seco o semillas (1 puñadito)
• Uvas o ciruelas pasas (1 puñadito), sustituibles por melaza de caña, sirope de agave o de arce (1 cucharadita)
• Alubias blancas cocidas (5-6 cucharadas)
• Harina de algarroba (2 cucharaditas)
  
• Margarina vegana (1 cucharadita)
• Leche vegetal (cantidad necesaria)

1. Muele los frutos secos y las pasas hasta reducirlos a polvo.
2. Añade todo lo demás, bate, prueba y ajusta el sabor si lo deseas.

Puedes variar los ingredientes y las cantidades, poner más o menos margarina o aceite de coco, sustituir la algarroba por cacao puro, hacerla dulce y untuosa o light para dieta. Un comodín rápido para que el desayuno y la merienda sean más completos y nutritivos.

Una espolvoreadita de coco le va de maravillas

Macarons de champiñón fritos

Un plato económico que parece caro, fácil aunque parece elaborado y con la ventaja de que puedes variar los sabores cada vez que lo hagas. ¡Y está delicioso!

Receta para seis macarons grandes

 

Los champiñones

• Elige doce champiñones grandes y de tamaño similar para que coincidan al unirlos (también puedes preparar esta receta con champiñones pequeños y servirlos como aperitivos).
  Quítales los pies.
• Hornea las cabezas boca abajo sobre papel vegetal con un chorrito de aceite y un poco de sal.
  Corta los pies por la mitad a lo largo y ponlos también en la bandeja del horno.
  Si te sobra espacio en la bandeja, aprovéchalo para hornear tomatitos y hacer esta ensalada de espelta.
• Cuando los champiñones estén marrones y arrugados, retíralos y déjalos sobre papel absorbente para que escurran el agua.
• Corta los pies de los champiñones en trocitos y tuéstalos en una sartén con poco aceite hasta que queden secos y crujientes.

El relleno

• Corta un puerro por la mitad a lo largo y después de través en tiras finas.
• Rehógalo en 1 cucharada de margarina junto con 10 frutos secos (almendras y avellanas) picados.
• Cuando el puerro esté traslúcido, añade un chorrito de leche vegetal y continúa la cocción hasta que quede bien pochado.
  

• Disuelve 1 cucharada de postre de harina en 150 ml de leche vegetal y añádela a la sartén. Remueve hasta que se forme una crema y agrega más leche si hace falta. Tiene que quedar una crema densa pero blanda, no una pasta dura.
• Sazona con sal, pimienta blanca y jugo Maggi y deja enfriar.

El montaje

• Rellena los champiñones a ras sin llegar a los bordes...

• ...y únelos de dos en dos con brochetas de madera para formar los "macarons".
• Así los puedes guardar cubiertos en la nevera hasta el momento de freírlos.

Rebozado y fritura

• Mezcla en un bol: 100 g de harina de garbanzos, 150 ml de agua, 1 cucharadita de zumo de limón, 1 cucharadita de curry y 1 cucharadita de perejil picado.
• Añade más agua si lo necesita, debe tener la consistencia del huevo batido.
• Pasa los macarons por el batido de rebozar y fríelos en aceite de semillas hasta que se doren.
  Si quieres un rebozado más grueso, pasa los macarons primero por harina de arroz (sacude el exceso) y después por el batido.

Presentación

• Sirve los macarons con los palillos, acompañados de un puré de zanahorias aligerado con su agua de cocción y enriquecido con margarina. 
• Espolvorea con los pies de los champiñones tostados y con otros diez frutos secos machacados en trozos grandes.  
• Echa una lluvia rápida de sal desde lo alto para que se reparta mejor.

Bagels Thomas con requesón vegano, nueces y naranja confitada

Los días de fiesta empiezan por el principio:

¿qué te parece un desayuno en la cama con bagels calentitos?

Los bagels eran de la marca Thomas de Bimbo que están anunciando en la tele, no se parecen a los verdaderos pero bien utilizados son aceptables. Eso sí: humedece las mitades por todos los lados con las manos mojadas y tuéstalas rápidamente en una tostadora o en una plancha bien caliente. Si  tuestas los bagels sin humedecerlos, te comerás una rueda de goma reseca y no sonreirás feliz como en el anuncio.

Este requesón tampoco sabe igual que el verdadero pero va muy bien en rellenos, mezclado con pasta o endulzado. Es importante que lo dejes reposar en el frigorífico, si es posible desde la víspera. Si esta vez no tienes tiempo, úsalo igualmente porque la melaza le atenuará el sabor a tofu.

Para hacer el requesón:

• Tritura 250 g de tofu duro hasta que quede como migas de pan.
• Añádele a mano:
  · medio yogur natural de soja (o uno si lo quieres más cremoso)
  · una cucharada de zumo de limón
  · una cucharada de aceite de sabor neutro
  · una cucharada de levadura dietética desamargada
  · pizca de sal y de azúcar

Para terminar:

• Retira dos cucharadas colmadas de requesón por cada bagel y añádeles melaza de caña (una cucharadita de té de melaza por cada cuatro cucharadas de requesón).
• Pon el requesón en la parte inferior del bagel, arriba unas nueces picadas gruesas y por último una rodaja de naranja confitada (las que usé eran de Alcampo, venta a granel en la sección discount, excelentes y a buen precio).
• Llévatelos a la camita, deja entrar el sol y disfruta.

Ensalada de hinojo y naranja con tomatitos rellenos

 Seguimos con los hinojos, que por suerte se consiguen

cada vez en más sitios y de mejor calidad

La cocina te da sorpresas: este plato tiene casi los mismos ingredientes que la Ensalada de hinojo y naranja con vinagreta de tomates secos y semillas de alcaravea, pero el resultado ha sido completamente diferente. Como en la vida, la cuestión no es solamente el "qué" sino también el "cómo".

Para dos raciones de plato único

• Rebánale la base oscura a un bulbo de hinojo (o medio si es muy grande) y quítale las hojas exteriores si están duras. Pártelo por la mitad a lo largo y córtalo en tiras muy finas.
• Pon las tiras de hinojo en una ensaladera con los gajos de una naranja pelada a sangre (al vivo).
• Bate cuatro tomates secos (previamente remojados si están muy duros) con aceite de oliva y vinagre de vino tinto, y echa esta crema a la ensaladera.
• Añade una cucharadita de chalota seca y unas semillas de alcaravea o de hinojo.
  La chalota seca es de la marca Ducros. La recomiendo con entusiasmo, sobre todo para las vinagretas. Se rehidrata en agua y tiene todo el aroma de la hortaliza fresca. En este caso, el remojo se hace con los jugos de la ensalada.
• Deja en reposo media hora como mínimo, removiendo de vez en cuando.
• Mientras tanto, corta dos tomates pequeños por el ecuador, vacíalos con una cucharilla y déjalos escurrir boca abajo.
• Bate lo que has sacado de los tomates con seis aceitunas negras deshuesadas y el hollejo de la naranja. Rellena los tomatitos con esta crema de aceitunas.
• Sirve la ensalada de hinojo con los tomatitos rellenos y arroz blanco templado, condimentado solamente con aceite de oliva.

Tapenade especial

 Un todoterreno para chuparse los dedos

Pon todo junto en en la batidora:

• 50 g de tofu duro, estrujado y troceado
• 70 g de aceitunas negras deshuesadas
• 70 g de aceitunas verdes deshuesadas
• 45 g de pimiento de lata
• 6 tomates secos sin remojar
• 1-2 dientes de ajo triturados
• 1 cucharada de alcaparras
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de perejil picado
• zumo de limón
• pimienta

  

                   

Tritura con movimiento intermitente hasta que

queden trocitos pequeños, no una pasta lisa.

Déjala dos días tapada en el frigorífico, corrige los sabores si hace falta y úsala como se te antoje: con pan tostado, en ensalada (con guisantes cocidos es una delicia), para rellenar tomates o acompañar verduras al horno, en bocadillos y pizzas, ¡tú pruébala y verás!

Champiñones horneados con tomate

Los champiñones al horno tienen una consistencia carnosa y un sabor mucho más acentuado. Preparados con esta receta son un comodín: los podéis tomar recién hechos (con patatas, pasta, arroz) o dejarlos enfriar para hacer una ensalada. O ponerlos como aperitivos fríos o calientes. Y en bocadillos. O triturados con tofu en un riquísimo paté. Además, con poco aceite son un plato bajo en calorías pero igualmente sabroso.

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• Limpia los champiñones y quítales el pie. Si los has lavado, sécalos con un paño y déjalos orear.
• Forra una bandeja de horno con papel vegetal y riega el fondo con aceite.
• Pon en la bandeja las cabezas de los champiñones, boca abajo, y los pies cortados por la mitad a lo largo.
• Pela varios dientes de ajo, córtalos en láminas y repártelas entre los champiñones.

• Pinta los champiñones con aceite y mételos en el horno bien caliente.
• A los 10 minutos, retira y añade tomates frescos troceados y aliñados con sal, aceite y eneldo.

• Hornea 15 minutos más o hasta que los champiñones se vean marrones y arrugados.

Salsa de cacahuete

Un minuto y la magia está hecha

Tendría que llamarse salsa Midas porque todo lo que toca se convierte en cosa rica. Es ideal para salteados en el wok pero con verduras al horno queda de muerte. Y también con verduras crudas. O para mojar croquetas. Incluso, con menos líquido, es una deliciosa crema de untar. 

Hacerla lleva literalmente un minuto:

• Pon en un cazo 5 cucharadas de crema de cacahuete*, 1 vaso de agua, 1 diente de ajo picado muy fino, 1 cucharada de salsa dulce para wok**, 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharada de azúcar moreno. 
• Calienta removiendo hasta que empiece a hervir.
• Apaga el fuego y añade el zumo de medio limón y una cucharadita de guindilla en copos o en polvo.
• Deja templar y ajusta los sabores, tiene que quedar agridulce y picantita, muy sabrosa pero delicada.

* Crema de cacahuete: yo he usado una muy espesa que contiene 100 % de cacahuetes, pero para esta receta puedes emplear cualquier crema o mantequilla de cacahuete comercial. Si lleva sal o azúcar, añade los demás ingredientes con cuidado de no pasarte.

**Salsa dulce para wok: me refiero a esas densas que venden en los súper chinos, aunque también vale la Teriyaki. Si no tienes ninguna, pon otra cucharada de salsa de soja y un poco más de azúcar.

Calabaza y cebollas al horno con las semillas de la calabaza tostadas en seco,

regadas con salsa de cacahuete