viernes, 25 de marzo de 2016

Espárragos con crema de aguacate y nuez


Este plato lo puedes tomar caliente o templado


Los espárragos

  • Quítales las partes duras y, si son blancos, pélales el tallo con un pelapatatas.
  • Cocínalos al vapor de 5 a 10 minutos según el grosor y la consistencia. No tires el agua.

La salsa

  • Bate medio aguacate con un yogur de soja, 3 nueces peladas, una ruedita de puerro crudo (parte blanca), sal, pimienta, un chorro de aceite de oliva, otro de zumo de limón y unas cucharadas del agua de cocción de los espárragos.
  • Prueba y corrige la sazón si es necesario.
  • Añade sin batir 2 nueces picadas gruesas, 1 cucharadita de eneldo seco y una hoja de cebolleta cortada en trocitos pequeños.

La ensalada

  • Pela y vacía dos tomates medianos, córtalos en cubos pequeños, mézclalos con 3-4 tallos de espárragos cortados en taquitos y riega con el aliño.
  • Aliño: maja en el mortero 1 diente de ajo, un puñadito de hojas de perejil y piel de limón. Cuando esté bien aplastado, agrega al mortero un chorrito de zumo de limón y un chorro de aceite de oliva. Remueve con la mano del mortero hasta que se haga una crema.


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