Hamburguesas de cebada y Portobello (como de carne)

Dice Gary Yourofsky que los champiñones Portobello a la barbacoa saben a carne. Probar para creer: los puse tostados en sartén y, junto con los granos carnosos de la cebada, hicieron una hamburguesa masticable, jugosa y con sabor a humo y parrilla.

Hamburguesas de garbanzo y algarroba con salsa griega

Para divertirse en la cocina y
desaburrir el paladar

Recordando a Cortázar, se podría decir que estas hamburguesas son "todos los sabores el sabor". Lo primero que notas es el chocolate que no lleva, sino que es harina de algarroba; después los tropezones de cacahuete y perejil, la textura blanda por dentro-crujiente por fuera y el toque dulzón que se contrarresta con la salsa. Más que una comida, una adivinanza para jugar en familia.

Ingredientes para 6 hamburguesas

 

Primer grupo

• 300 g de garbanzos cocidos
• 2 cucharadas de cacahuetes molidos gruesos
• 3 cucharadas de hojas de perejil picado
• 1 cucharada de tallos de perejil cortados en trocitos
• 1 cucharada colmada de harina de algarroba
• 1 cucharada de salsa barbacoa
• 1 cucharada de salsa de soja 
• 3 cucharadas de harina común

Segundo grupo

• aproximadamente 1/2 lata de cerveza
• sal y pimienta

Preparación

• Tritura los garbanzos en la batidora.
• Añade los demás ingredientes del primer grupo y mézclalo todo a mano.
• Si tienes tiempo, deja reposar la masa media hora. 

• Vierte la cerveza poco a poco y remueve. Añade más harina o cerveza hasta obtener una pasta consistente, compacta y manejable.
• Ajusta de sal y echa un poco de pimienta.

• Cubre el fondo de una sartén con aceite y haz las hamburguesas de ambos lados con cuidado de que no se quemen. El punto de cocción no se puede controlar por el color porque las hamburguesas ya son oscuras, una solución es rascar la superficie con la uña para comprobar que esté bien sequita.

• Sirve las hamburguesas con una ensalada y con la salsa griega.

Salsa griega (tipo tsatsiki)

• Pela un pepino, quítale las semillas y córtalo en trocitos pequeños.
• Mézclalo con 1 yogur de soja bien frío, el zumo de medio limón, aceite de oliva, sal, pimienta y eneldo.

Esta salsa se debe consumir enseguida porque después suelta agua. 

Si la quieres reservar:

• Corta el pepino, sálalo y déjalo escurrir una hora en una tabla inclinada, retíralo y sécalo con papel de cocina.
• Pon dos yogures de soja en un filtro de tela y déjalos varias horas (mejor toda la noche) cubiertos en la nevera para que escurran el líquido y se asemejen al yogur griego.

Hamburguesas Luciana

Una lectora me ha mandado por correo esta receta, tan rápida, sencilla, barata y buenísima que la haré muchas veces más y os la recomiendo con entusiasmo.

¡Gracias, Luciana!

Ingredientes

• 1 taza de lentejas secas
• 1 cebolla mediana
• 4 pimientos rojos envasados de los pequeños (piquillo o "morrón")
• 120 g de tofu blando
• pan rallado

Preparación

• Hervir las lentejas.
• Mientras tanto, rehogar en aceite la cebolla y los pimientos picados.
• Escurrir las lentejas y aplastarlas dejando más o menos la mitad entera.
• Añadir el tofu, las verduras rehogadas con su aceite y el pan rallado necesario para que la masa se pueda moldear.
• Hacer las hamburguesas fritas o al horno.

Hamburguesas de judías rojas y avena

Proteína completa, sana y deliciosa

Ingredientes para 24 hamburguesas pequeñas

• 1 bote de 400 g netos de judías (porotos) rojas con su líquido
• 2 tazas de avena común (medir 400 ml)
• 1 sobre de sopa vegana de cebolla o una pastilla de caldo vegetal triturada
• 6 cucharadas de harina común de trigo
• Optativo: 6 nueces picadas
• semillas de sésamo o harina para rebozar

Preparación

• Bate todos los ingredientes menos el sésamo hasta obtener una pasta uniforme. Si hace falta puedes añadir unas gotas de agua, pero es mejor no hacerlo.
  Tapa y deja en el frigorífico hasta que se compacte.
• Saca cucharadas de masa y haz bolas. Pon cada bola sobre semillas de sésamo (o harina si prefieres no usar el sésamo), aplástala con el fondo de un vaso mojado en aceite y dale la vuelta para rebozarla del otro lado.
  
  
  
  
  
  

Consejos:
1) Si la masa se vuelve muy pegajosa, métela otro rato en la nevera.
2) Si es necesario, mójate las manos con aceite ¡PERO NO CON AGUA! Esta es una masa gremlin, si se moja se vuelve intratable.

• Fríe las hamburguesas en un dedo de aceite no demasiado caliente, más o menos un minuto de cada lado.
  

  Al freírlas se sueltan muchas semillas de sésamo, que gracias a la temperatura moderada del aceite y a la cocción rápida de las hamburguesas no llegan a quemarse. Cuélalas y no tires ni las semillas ni el aceite, que los usaremos en algo rico como estas Berenjenas con sésamo frito.

• Sívelas en un plato con ensalada o dentro de un pan pita con lechuga picada, tomate, cebolla y veganesa de mostaza, pasado unos minutos por el horno o la sandwichera.
  
  
  
  
  
  

Hamburguesas cremosas de arroz

Los platos de la serie "a ver qué hay en el frigo" suelen dar buenas sorpresas, y este ha sido uno de ellos. La próxima vez que hagas arroz blanco, pon un poco más para que sobre y al día siguiente prueba estas hamburguesas, verás qué sabrosas y delicadas. Y con proteína de la buena por la combinación de arroz con garbanzo.

Mezcla un tazón de arroz hervido frío con:

• un chorro de tomate frito (salsa de tomate, puré de tomate, passata)
• nata vegetal (alrededor de 1/2 brick) hasta obtener una crema bastante ligera
• 3 cucharadas de harina de garbanzo
• harina de trigo integral (2-3 cucharadas) hasta que se forme una pasta bien consistente
• 1 cucharadita de levadura química de repostería
• un toquecito de sal y pimienta

Fríe por cucharadas en un dedo de aceite, de ambos lados, a fuego no muy alto para que se cocinen las harinas. Tienen que quedar crujientes por fuera y cremosas (aunque no crudas) por dentro.

En la foto están acompañadas con aguacates y una ensalada de lechuga aliñada con veganesa.

Hamburguesas de lentejas y nueces

Esto sí que es cocina "internacional": una amiga que vive en Italia me mandó de Alemania a España un recorte de una revista argentina con esta receta. Y llegó en un sobre junto con una carta manuscrita, un salto atrás en el tiempo que me hizo muy feliz. Y las hamburguesas también me hicieron feliz porque están buenísimas.

Aquí van, con algunas variantes respecto al original.

• Calienta aceite en una cazuela y saltea una cebolla y un diente de ajo bien picaditos.
• Añade 250 g de lentejas, rehoga unos minutos y cubre con medio litro de caldo.

Yo usé una pastilla caldo de jamón sin jamón, lo encontré en la sección discount de Alcampo y va muy bien para este tipo de preparaciones.

• Tapa y cocina hasta que se consuma toda el agua y las lentejas estén bien cocidas, como un puré muy espeso.
• Aplasta con un tenedor o con el canto de una paleta y deja enfriar.

• Añade 10 nueces peladas y picadas gruesitas. 
• Condimenta con perejil, tomillo y pimienta, y añade harina integral hasta que la masa quede compacta y manejable. 

• Moldea las hamburguesas y dóralas de ambos lados en una sartén con poco aceite.

Se pueden acompañar con una ensalada de espinaca cruda y la peperonata de la entrada anterior.  

¡Gracias, Reni!

 

Albondiguillas de harina de garbanzos

Ingredientes

Para las albondiguillas:

- 1 cebolla mediana
- 2 pimientos verdes largos ("italianos")
- 2 dientes de ajo
- 3 cm de raíz de jengibre
- 300 g de harina de garbanzo
- aprox. 100 ml de agua
- harina
- aceite para freír
- 1 cucharada de coriandro molido
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- sal, pimienta

Para la salsa:

- 300 g de yogur de soja
- 2 cucharadas de harina de garbanzo
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- 1 cucharadita de semillas de comino
- guindilla en copos al gusto


Procedimiento

Albondiguillas:

- Bate o pica muy menudos la cebolla, los pimientos, el ajo y el jengibre.
- Pon la preparación en un cuenco y añade la harina de garbanzo, el coriandro molido, la levadura, sal y pimienta.
- Vierte el agua poco a poco hasta formar una masa húmeda que se pueda moldear. Según que las verduras estén batidas o picadas puede hacer falta más o menos agua, así que lo mejor es ir echando y removiendo hasta obtener la consistencia adecuada. Deja reposar como mínimo 15 minutos (la masa se endurecerá un poquito).




Salsa:

- Mezcla el yogur de soja con la harina de garbanzos, la cúrcuma y un poco de sal. Añade 300 ml de agua caliente y cocina todo a fuego lento durante 20 minutos sin dejar de remover.

- Tuesta en una sartén limpia las semillas de mostaza, los copos de guindilla y las semillas de comino sin dejar que se quemen. Añádelo todo a la salsa.

Terminación:

- Separa porciones de masa del tamaño de una nuez, redodéalas con las manos enharinadas y fríelas en aceite profundo hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel de cocina.

- Echa las albondiguillas en la salsa y cocina diez minutos más.

- Acompaña con el cereal que prefieras: arroz, trigo, avena o incluso pasta.

Adaptación de una receta del libro Wok Vegetariano (Blume)