Asado de arroz y lentejas con salsa gravy vegana

 Facilísimo, no falla nunca y se prepara de antemano

Película estadounidense, comida de Navidad o Acción de Gracias, familia feliz alrededor de la mesa. Con toda seguridad, en algún momento alguien dirá "¿Me pasas la salsa?". Esa salsa es el gravy, infaltable en toda mesa de fiesta donde se hable en inglés.

Tiempo atrás, las amas de casa de origen británico tenían sus fórmulas secretas, heredadas por línea materna desde quién sabe cuándo. En cambio ahora, salvo honrosas excepciones, usan unos granulados instantáneos que dan el pego sin ningún trabajo. La marca de toda la vida es Bisto, que ya he comentado en esta entrada. Hay varias más pero en España consigo solamente esta, y no siempre. De momento la tiene Carrefour en la sección de productos internacionales, y solo en su versión tradicional. Aunque en la etiqueta de la versión tradicional no aparece ningún ingrediente visiblemente de origen animal, Bisto también produce una versión declarada vegana. Por si no quieres arriesgar, abajo te pongo una receta rápida y comprobada de gravy vegano. De cualquier forma, no te pierdas este plato porque es un tesorito para lucirte sin riesgos y sin esfuerzo. Además, por su ingredientes y su presentación, es una excelente carne vegetal.

Los tres pasos previos:

• Las lentejas: hierve una taza de lentejas hasta que estén bien tiernas, escúrrelas y aplasta más o menos la tercera parte con un tenedor.
• El arroz: hierve una taza de arroz blanco en poca agua para que conserve parte del almidón. Escúrrelo cuando esté tierno.
• El rehogado: pica bien finos una cebolla, un bulbo de cebolleta (reserva los tallos) y dos dientes de ajo, rehógalos en aceite de oliva y condimenta con sal, pimienta, una cucharadita de vinagre balsámico, una de pimentón ahumado, una de tomillo seco y una de cominos molidos.

Preparación final:

• Mezcla bien: el arroz, las lentejas y el rehogado con su aceite, tres cucharadas de No Egg (o dos de maicena y una de harina de arroz), dos cucharadas de salsa barbacoa*, tres cucharadas de pipas de girasol y los tallos de la cebolleta picados muy finos en la picadora.
• Comprueba el sabor y la consistencia. Tiene que quedar una masa húmeda, ligada y sabrosa. Lo más práctico es retirar una cucharada y hacerla a fuego bajo en una sartén con poco aceite, probarla y añadir agua, harinas o sabores si hacen falta.
• Viértelo todo en un molde rectangular aceitado, aprieta bien con una cuchara y golpea la base contra el mármol para no dejar huecos.

Así lo puedes guardar uno o dos días en el frigorífico, envuelto en film.

Cocción: 

• Pincela toda la superficie con más salsa barbacoa y hornea alrededor de 40 minutos a fuego moderado.
  
  
  
  
  
• Retira, deja templar unos minutos para que se compacte y desmolda el asado.
• Sírvelo en rebanadas con la salsa gravy y espinacas rehogadas en margarina o aceite y ligadas con una cucharadita de maicena.

 Se corta fácilmente y las rebanadas no se rompen

 

Salsa gravy vegana

• Pica una cebolla y rehógala lentamente en un cazo con dos cucharadas de margarina y un chorrito de aceite hasta que comience a tostarse.  
• Añade un diente de ajo picado (o ajo en polvo) y cocina un minuto más.
• Vierte una taza y media de caldo vegetal (si lo haces en casa, ponle también pieles de cebolla para que quede más oscuro), una cucharada de salsa de soja, una cucharada de levadura desamargada y una cucharadita de caramelo líquido.
• Bátelo todo hasta que quede bien liso.
• Lleva la salsa a hervor suave. Disuelve dos cucharadas de maicena en un poco de agua y añade poco a poco, removiendo, la cantidad necesaria para espesar la salsa.
• Controla los sabores, espolvorea con pimienta negra recién molida y utiliza enseguida.

* La salsa barbacoa

No dejes de ponerla porque es la clave del plato. La puedes reemplazar por ketchup o, si quieres un sabor más refinado, por salsa HP de Heinz, que se consigue en todos los súper.

Hamburguesas Luciana

Una lectora me ha mandado por correo esta receta, tan rápida, sencilla, barata y buenísima que la haré muchas veces más y os la recomiendo con entusiasmo.

¡Gracias, Luciana!

Ingredientes

• 1 taza de lentejas secas
• 1 cebolla mediana
• 4 pimientos rojos envasados de los pequeños (piquillo o "morrón")
• 120 g de tofu blando
• pan rallado

Preparación

• Hervir las lentejas.
• Mientras tanto, rehogar en aceite la cebolla y los pimientos picados.
• Escurrir las lentejas y aplastarlas dejando más o menos la mitad entera.
• Añadir el tofu, las verduras rehogadas con su aceite y el pan rallado necesario para que la masa se pueda moldear.
• Hacer las hamburguesas fritas o al horno.

Ensalada Vitamina C

Ensalada vitamínica plato único

¿Problemas de encías? ¿Dolores articulares, varices, arrugas, herpes, depresión? Todo esto y mucho más puede deberse a una carencia de ácido ascórbico, más conocido como vitamina C. ¿Qué hacer, entonces? La mayoría diríamos "tomar zumo de naranja", pero la gran sorpresa es que hay otros alimentos más ricos en esta vitamina que los cítricos. En esta página los encontrarás en una tabla, ordenados en función de su contenido. 

Y tabla en mano nació esta ensalada plato único, que además de ser curativa estaba de rechupete.

• Cubre el fondo del plato con abundantes hojas de espinaca cruda y rocíalas con un poco de salsa.
• Arriba, arroz hervido, tomate, pimiento rojo, brócoli apenas pasado por vapor, arándanos confitados y avellanas.
• Esparce unas rodajitas de tallo de cebolleta cruda y baña abundantemente con la salsa, que también alimenta.

Salsa cremosa

Pon en la batidora:

• 3 cucharadas abundantes de altramuces desalados en varias aguas
• 100 ml de leche de avena u otra leche vegetal
  
• 2 cucharadas de lecitina de soja
• un manojo abundante de perejil
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• zumo de medio limón

Bate hasta obtener una emulsión semilíquida, si no moja, añade más leche.

Acompaña la ensalada con pan de centeno integral.

Ensalada de pasta sabrosa para picnic

 Cocinan los hijos, y cocinan bien

Estamos en tiempo de picnic en ambos hemisferios y, para celebrarlo, os propongo una ensalada de pasta deliciosa que además es cómoda de hacer y de tomar. Special thanks y felicitaciones al hijo que la preparó la víspera y a su chica que la completó antes de salir.

El día anterior:

• Hervir 300 g de pasta formato "hélices" en agua con sal. Escurrirla un pelín más tierna que al dente porque al enfriarse se endurecen. Sin enjuagarla, aliñarla enseguida con aceite de albahaca(*) y remover varias veces hasta que se enfríe.
• Remojar 10 tomates secos en un recipiente con agua caliente y un puñadito de setas secas en otro. Escurrir cuando estén tiernos (guardar el agua para hacer este puré) y cortar todo en trozos pequeños.
• Rehogar en aceite un manojo de espárragos trigueros troceados.
  Si no se dispone de espárragos, sustituirlos por una taza de judías verdes (chauchas, vainas) redondas congeladas, remover hasta que pierdan toda el agua y queden sequitas y consistentes.
• Retirar y saltear las setas escurridas.
• Cortar 10 aceitunas negras por la mitad.
• Guardar todo en el frigo.

La mañana siguiente:

• Añadir un pepino pelado y un pimiento verde "italiano" en trocitos, más aceite de albahaca, un toque de pimienta negra y más sal si la necesita.

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(*) Aceite de albahaca: calentar agua en un cazo, echar 10 gramos de hojas de albahaca y dejar alrededor de diez segundos sin que el agua llegue a hervir. Retirar las hojas, ponerlas en agua con hielo hasta que se enfríen, apretarlas con las manos para quitarles el agua y batirlas con 100 ml de aceite de oliva, en varias veces, hasta obtener una mezcla homogénea.
Atención: no batir mucho tiempo seguido y dejar enfriar entre un batido y el siguiente para mantener la albahaca fresca.

Nota 1: esta ensalada no lleva vinagre, a voluntad se puede pulverizar ligeramente con vinagre blanco.
Nota 2: también es estupenda para un bufé frío informal.

Escalivada sin horno (a mi manera)

Un entrante fresco, delicado y suculento

Escalivar en catalán significa asar al rescoldo, y así se hacía antiguamente este plato que, en mi opinión, es una de las joyas de la cocina catalana junto con la salsa romesco y el pà amb tomaquet (pan con tomate).

Ahora no disponemos fácilmente de brasas y lo habitual es asar las verduras en el horno hasta que se chamusquen, una hora o más, con lo cual la carne se cocina y el plato pierde sabor y textura. Con licencia de mis amigos catalanes os muestro cómo lo hago yo, mucho más rápido, más sabroso y sin encender el horno, que en estos días no es lo más deseable.

1) Asar berenjenas y pimientos rojos en una plancha bien caliente, las berenjenas enteras y los pimientos abiertos, limpios y apoyados por la parte de la piel. Girar las berenjenas y aplastar suavemente los pimientos para que se hagan por todos los lados. Cuando estén bien chamuscados, retirar y dejar enfriar, las berenjenas al aire y los pimientos en una bolsa de plástico cerrada sin apretar.

2) Lavar unas cebollas sin pelar, cortarlas por la mitad transversalmente y ponerlas en el microondas junto con varios dientes de ajo también sin pelar. Cocinar de dos a cuatro minutos a potencia máxima: las cebollas tienen que perder rigidez y separarse fácilmente de la piel pero sin ablandarse demasiado. Los ajos quedarán blanditos.

3) Retirar y poner boca abajo en el mismo recipiente unos tomates bien rojos y firmes, cortados por la mitad transversalmente. Cocinar de uno a dos minutos según cantidad, tampoco estos tienen que deshacerse.

4) Pelar las berenjenas y quitarles la piel chamuscada a los pimientos con un cuchillo, no bajo el agua del grifo. Cortar todo en tiras gruesas.

5) Pelar las cebollas, los tomates y los ajos.

6) Acomodar las verduras en una fuente de servicio, salar y regar abundantemente con la salsa de ajo.

Salsa de ajo 

Poner en la batidora 6 dientes de ajo cocidos y pelados, el zumo de un limón, 100 ml de aceite de oliva, sal y pimienta. Batir hasta obtener una salsa cremosa, probar y corregir los sabores si es necesario.

7) Cubrir la fuente con un film y dejar en el frigorífico hasta que las verduras estén bien frías. Servir la escalivada rociada con un poco más de aceite.

* A voluntad, se pueden añadir aceitunas negras o alcaparras.

* Con una ensalada de garbanzos (u otra legumbre) y un buen pan, es una comida completa.

* Como variante rápida, hacer solamente los puntos (2) y (3) y servir las cebollas y los tomates con la salsa de ajo.

Panizas en torre agridulce de verduras

Un plato que, más que recomendarlo, os ruego que lo probéis
Y una curiosidad final para sorprender a los invitados

Panizas en Cádiz y de allí hasta América, panizze en Liguria -feudo de su hermana la fainá- o panelle en Sicilia, donde, metidas en un pan, son la comida callejera por excelencia: el tradicional pane e panelle, una sabia fuente de proteína completa que se ofrece desde siempre en freidurías y puestos ambulantes. Y seguramente habrá estas y más versiones en el Mediterráneo oriental, región de donde es original el garbanzo y que presume de otro glorioso frito de esta legumbre: el falafel.

En resumen, un plato pobre que merece "cubiertos de oro y mantel de holanda", que admite mil variaciones y que, una vez que empecéis, no podréis parar de comer.

En este caso lo hemos combinado con dos preparaciones de verduras, pero de eso hablaremos un poquito después.

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Primero, las panizas:

Ingredientes

1 parte en peso de harina de garbanzos + 3 partes en peso de agua

En este caso, para cuatro raciones:

• 150 g de harina de garbanzos
• 450 ml de agua a temperatura ambiente
• sal y perejil

Preparación

• Poner la harina en un cazo, añadir un puñadito de sal y echarle el agua poco a poco, removiendo con unas varillas para que no haga grumos.
• Cocer alrededor de 15 minutos, sin dejar de remover, hasta que la masa comience a separarse de las paredes del recipiente.
• Añadir perejil picado grueso (optativo) y volcar en un mármol humedecido con agua.
• Alisar y recortar en forma de rectángulo, dejar enfriar y dividir en ocho partes.
  
  
  

  Por inexperiencia o porque me faltó cocción, no me salieron lisas como debían, de todas formas, al freírlas quedaron enteras y compactas.

• Freírlas en aceite caliente hasta que estén firmes y suavemente doradas.

TiPs

· También se puede volcar la masa en un molde alto, compactarla bien y cortarla después en rodajas verticales.
· Con los recortes podéis hacer Huevos de fraile, una deliciosa ensalada que nos enseñan en el Blog de Angie.


Hasta aquí las panizas, que se pueden tomar calientes o a temperatura ambiente, solas o en cualquier combinación, por ejemplo la que os cuento ahora.

Y ahora el plato:

• Preparar las cebollas agridulces: hacer un caramelo rubio con 4 cucharadas de azúcar, añadir 4 cucharadas de vinagre de manzana o de Jerez y un chorro de agua; echar 2 cebollas cortadas en rodajas gruesas (y las rodajas más grandes partidas por el diámetro), agregar más agua casi hasta cubrir las cebollas y cocer a fuego fuerte hasta que se ablanden un poco.
  
  
  
• Freír las panizas y dejarlas en el horno a temperatura baja para que no se enfríen.
• Cortar 2 calabacines en rodajas, removerlos con harina de rebozar y freírlos en aceite caliente. Cuando empiecen a coger color, añadir varias hojas de menta y dejar unos segundos más, sin que los calabacines se ablanden demasiado.

Emplatado

• Poner una paniza, cubrir con cebolla y calabacines y hacer otra capa igual.
• Adornar con hojas de menta frita y líquido de cocción de las cebollas.
• Esparcir unos cristales de sal y servir enseguida.

Curiosidad: este plato está inspirado en una receta de Cesare Marretti que lleva salmón en vez de panizas. Lo divertido fue que, al probarlo, ¡sabía a pescado! Algunos aceites al freír dan este sabor, pero además las panizas (crujientes por fuera y tiernas por dentro) tienen la consistencia de un filete de pescado rebozado y frito. El sabor proteico (como el cambiante Proteo) del garbanzo hace el resto.

Cocina vegetariana

Ensalada de plátanos en lechuga

Una combinación de sabores delicada y diferente

Setas Tandoori

El tandoori (tandur, tandoor) es un horno típico de la región del Punyab, entre India y Pakistán. Alcanza temperaturas muy altas y, por eso, una de las características de los platos hechos en él es que estén ligeramente chamuscados. Otra peculiaridad es el color rojo intenso por el condimento que suelen llevar, que también se llama tandoori. Este condimento es una masala, o sea una mezcla de varias especias, y se consigue en las tiendas indias o paquistaníes de algunas ciudades españolas. El que tengo yo está compuesto de cilantro, comino, sal, pimentón, ajo, canela, guindilla, clavo, aceite vegetal y colorante (tartracina), en orden decreciente de cantidad. O sea que se puede preparar en casa con cualquier colorante alimentario artificial o vegetal (o sin él).

En esas mismas tiendas venden los papads o papadums, unos panes precocidos, finitos como una oblea y con distintos sabores. Fritos o asados en una sartén limpia, son un acompañamiento delicioso y poco calórico. Mirad aquí cómo son y lo que se puede hacer con ellos.

Y ahora vamos al plato.

La salsa

• Poner en un cacillo 150 ml de agua con 2 cucharaditas de azúcar moreno y hervir a fuego medio-alto hasta que las burbujas comiencen a aumentar de tamaño. Añadir un chorro de concentrado de tomate (de tubo), unas gotas de vinagre balsámico y una cucharadita de tandoori masala.

Las setas (pleurotus)

• Asarlas en el wok o en una sartén honda, con poco aceite de girasol, hasta que se tuesten bien por ambos lados. Retirar y reservar al calor.
• Añadir más aceite al wok y echar 6 vainas de cardamomo enteras, ligeramente aplastadas para que se abran un poco. Freírlas durante medio minuto, retirar y reservar.
• Echar las semillas de otras 6 vainas de cardamomo, 1 cucharadita de semillas de cebolla y otra de semillas de comino y remover hasta que empiecen a crepitar.
• Añadir la parte tierna de dos cebolletas grandes en rodajas, subir el fuego, echar las setas y remover hasta que se tueste también la cebolleta. Salar.
• Servir regadas con la salsa. Adornar con las vainas de cardamomo fritas y acompañar con arroz blanco y los papads asados.

Los papads

• Calentar una sartén limpia y pasar las obleas rápidamente de ambos lados hasta que hagan ampollas.
• Los de la foto tienen semillas de comino y no son picantes.

Si no conseguís los ingredientes exóticos, sustituidlos por lo que tengáis en casa, os saldrá igualmente delicioso.


Cocina vegetariana 

Puré de yuca con puerro y nueces

Lo primero, deciros que este puré es uno de los platos más deliciosos que he probado, con un sabor delicado que se armoniza con todo.
Lo segundo, que la yuca es tóxica porque contiene compuestos de cianuro. La variedad dulce, que es la que se suele ver en España, tiene la casi totalidad de estos compuestos debajo de la piel y se eliminan con una buena peladura, hasta el punto de que con esto solo se puede consumir incluso cruda. Y el hervido elimina cualquier riesgo residual, así que es un alimento seguro. Podéis ver más información en esta página.

Dicho esto, y sin miedo, vamos al puré.

• Pelar la yuca hasta quitarle la piel marrón encerada y un poquito más, no solo por seguridad sino porque la primera capa de la pulpa es fibrosa y puede no ablandarse con la cocción.
• Cortarla en rodajas gruesas. Veremos que en el centro tienen un puntito oscuro: es un filamento duro que la atraviesa de punta a punta y que debemos retirar, salvo que después hagamos el puré con un pasaverduras que lo retenga. Para eliminarlo, partir cada rodaja en cuartos y quitarles la parte central.

• Hervir la yuca en abundante agua con poca sal, una media hora o hasta que las rodajas empiecen a romperse y estén bien blanditas.

• Mientras tanto, rehogar en margarina la parte blanca de un puerro bien picada. Cuando comience a tostarse, añadir unas cucharadas del agua de cocción de la yuca y cocinar un minuto más.

• Escurrir la yuca sin tirar el agua, que nos servirá para aligerar el puré y para hacer una sopa.

• Hacer el puré y añadirle:
       · 2-3 cucharadas de nata vegetal
       · 4-5 cucharadas de leche vegetal
       · sal si hace falta, una puntita de pimienta y un toque de nuez moscada
       · y cantidad necesaria de agua de cocción,
  removiendo con fuerza sobre el fuego hasta que quede blando y esponjoso.

• Servir espolvoreado con nueces picadas.

♣ No utilizar aceite de oliva porque cubriría el sabor delicado de la yuca.

♣ Este plato se puede hacer con antelación y guardarlo en la nevera. Calentarlo después sobre el fuego o en el micro, con más líquido si hace falta y bien batido con cuchara de madera para que esponje.

Cocina vegetariana

Espaguetis con crema de pimiento y aceite de ajo

Ingredientes para dos personas

• 150 g de espaguetis
• 2 pimientos rojos hermosos
• nata vegetal
• jugo Maggi
• 4 dientes grandes de ajo
• 4-5 cucharadas de aceite de oliva de sabor intenso

Preparación

• Limpiar los pimientos (este paso lo puedes hacer con antelación): pártelos en mitades y retira las semillas y membranas blancas. Ásalos a la plancha por la parte exterior y ponlos en una bolsa de plástico; cierra la bolsa y deja enfriar. Retira los pimientos y quítales la piel chamuscada con un cuchillo plano y liso, no bajo el agua del grifo. Corta uno en trozos y el otro en tiras.
• Cocer la pasta: calienta 1,5 l de agua y espera a que hierva. Añade sal y echa los espaguetis. Remueve con un tenedor largo para que no se peguen y deja a fuego medio, sin tapar.
• Crema de pimiento: bate el pimiento cortado en trozos con un chorro de nata, sal, pimienta y unas gotas de jugo Maggi. Si la crema te queda demasiado espesa, aligérala con unas cucharadas del agua de cocción de la pasta. Caliéntala sin que hierva.
• Ajo confitado y su aceite: pon el aceite en un cazo pequeñito y echa los dientes de ajo cortados en cubitos con un cuchillo. Cocina a fuego muy bajo hasta que el ajo se encoja, sin que llegue a tostarse. Cuela el aceite sobre una sartén y reserva el ajo.
• Rehoga las tiras del otro pimiento en el aceite de ajo.
• Escurre la pasta al dente, mézclala enseguida con la crema de pimiento, emplata y remata con las tiras de pimiento y los cubitos de ajo confitados.
• Riega cada plato con un hilo del fondo que haya quedado en la sartén.
  
  
  

Canelones de hojas de puerro

  Del puerro tampoco se tira nada

Receta para 12 canelones medianos

Las setas de guarnición

• Echar un puñado de setas chinas secas en un cazo con el agua suficiente para que floten pero no más.
• Hervir 15 minutos, apagar el fuego y dejarlas dentro, que después usaremos el agua.

Los puerros

• Vamos a usar unos puerros hermosos que tengan todas sus hojas y estén frescos.
• Separar la parte blanca de la verde, cortar las puntas secas de las hojas y lavarlo todo muy bien.
• Picar las hojas verdes en trocitos finos y cortar las partes blancas en rodajas algo gruesas.

El relleno

• Rehogar lentamente las hojas verdes picadas en aceite de oliva hasta que queden blanditas. Salpimentar y reservar.
• Añadir:- 1 taza de soja texturizada fina remojada (hidratarla en agua de cocción de las setas y colarla  
     sin tirar el agua)
  - 1/2 taza de cacahuetes (maníes) crudos y sin pelar, molidos en batidora sin que se
     hagan polvo. También se pueden utilizar avellanas o coquitos (nueces de Pará).
  - 1/2 taza de levadura de cerveza en copos, no la de cocinar sino la dietética
  - leche vegetal hasta obtener una pasta consistente pero manejable
  - sal, pimienta y nuez moscada

La salsa

• En una cazuela, rehogar lentamente en aceite de oliva las rodajas de la parte blanca del puerro hasta que se ablanden sin deshacerse.
• Añadir 500 ml de agua, toda el agua de remojo de las setas y uno o dos cacitos (botecitos) de caldo vegetal Knorr. Cocinar hasta que se haga el caldo y corregir la sazón si hace falta.
• Retirar la mitad de las rodajas de puerro y reservarlas.
• Batir el resto de la salsa con un chorrito de nata vegetal.

Los canelones

• Repartir unas cucharadas de salsa y un chorro de aceite en el fondo de una fuente de horno.
• Poner el relleno en una manga y rellenar unos canelones de cocción directa (Lidl u otros).
• Acomodar los canelones en la fuente sin que se toquen y cubrirlos hasta la mitad o más de su altura con la salsa batida. 
  
  
  
  
  
• Tapar con papel de aluminio y hornear 20 minutos a 180 ºC.

El granulado para gratinar

• Poner en un bol
  - 1 cucharada gorda de margarina
  - 2 cucharadas de levadura dietética
  - pan rallado hasta que se puedan hacer migas
• Aplastar con un tenedor hasta obtener un granulado irregular.
  
  
  
  
  
  
  
• Tostar la mitad en una sartén caliente.
  
  
  
  
  
  
  

Mientras tanto... 

• escurrir las setas, trocearlas y rehogarlas hasta que empiecen a tostarse.

Terminación y emplatado

• Retirar los canelones del horno, espolvorear con el granulado crudo y gratinar 5 minutos.
• Poner los canelones en un plato con un poco de salsa, espolvorear con el granulado tostado y guarnecer con las rodajas de puerro reservadas y las setas.
• Rociar con un hilo de aceite de oliva y servir.

Cocina vegetariana

Raviolis fritos de boniato con chocolate

Unas pastitas saladas diferentes para festejar el  
Día mundial sin carne

 

Me he inspirado en los calcionetti, un dulce típico de la región italiana de los Abruzos, para crear estos fritos salados que sorprenden por el sabor del boniato y el toque de chocolate. Los podéis servir a temperatura ambiente como aperitivos o, recién hechos y acompañados de la salsa, como un entrante para agasajar a los amigos.

La preparación puede parecer laboriosa pero son todos pasos muy sencillos que se pueden hacer con antelación y freír las pastas a último momento. Las cantidades del relleno son indicativas porque la combinación de sabores es inusual y lo mejor es afinarla al gusto de cada uno.

Con estas cantidades salen unos 20 raviolis de 7 cm de diámetro.

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La masa de vino (estupenda para freír)

Mezclar en el robot:

• 300 g de harina común
• 1 cucharadita pequeña de sal
• 3 cucharadas de aceite de sabor suave
• vino blanco en c.n. para formar una bola compacta, suave y elástica

• Amasar hasta alisar y dejar un rato en reposo, cubierta.
• Estirar de 1 mm de espesor y dejar reposar otra vez para que pierda elasticidad y no se encoja al cortarla.

El relleno

• Asar un boniato (batata) mediano al horno, pinchado para que deje salir el vapor. Dejar templar, pelar y hacer un puré fino.

Añadir:

• un chorrito de nata de avena o de la que uséis
  
• 4 cucharadas de almendras laminadas y tostadas
• ralladura de media naranja (cortar la piel de la otra mitad en tiritas y reservar junto con la naranja entera)
• 2-3 cucharadas de chocolate 100% cacao rallado con los agujeros medianos
• sal, pimienta blanca y 3 clavos de especia (de olor) molidos

Probar y corregir el sabor con más sal o especias si se desea. Si está demasiado blando, añadir almendras molidas hasta espesar, tiene que quedar una pasta manejable pero no dura.

Cantidades aproximadas en un plato llano

La salsa

Hervir:

• el zumo de la naranja (un vasito)
• un vasito de vino blanco afrutado
• una rama de canela

Cuando se haya reducido casi a la mitad, añadir 1 cucharadita pequeña de maicena disuelta en otro poquito de vino (o agua), cocer suavemente hasta espesar, retirar y dejar enfriar.
 

El montaje

• Cortar discos de masa, poner un montoncito abundante de relleno en el centro de cada uno, tapar con otro disco y apretar los bordes, empezando desde el centro para expulsar el aire. Marcar todo alrededor con un tenedor.
• Freír en aceite de sabor suave, no demasiado caliente, y retirar antes que se tuesten porque la masa de vino tostada cambia de sabor.
• Escurrir sobre papel absorbente.

Servir espolvoreados ligeramente con chocolate, almendras, una vuelta de pimienta y las tiritas de naranja que habíamos reservado, con la salsa aparte para que cada uno la añada a último momento.

 

20 de septiembre - Día internacional sin carne

 Por los animales, por el planeta, por las personas más necesitadas,
POR TI...

aunque sea por hoy, ¿te apuntas?

Cocina vegetariana

Pasta con brócoli "tojunto"

Un plato ideal para el finde porque se hace solo

Este es un procedimiento muy habitual en Italia, no se hace solamente con brócolis sino con cualquier hortaliza picada o que se desgrane. La idea es que los trocitos se metan dentro de la pasta, por eso se suele elegir el formato hélice/tirabuzón (fusilli si compráis pasta italiana, como os suelo recomendar).

1. Pon a hervir 2 litros de agua en una olla donde después quepan también los brócolis.
2. Mientras tanto, corta una cabeza de brócoli: las florecitas de cuajo y bastante pequeñas, el tronco en cubitos.
   
   
   
   
   
3. Echa tres cucharadas de aceite de oliva aromático en un recipiente profundo y pequeño (el cacito de la foto mide 6 cm de diámetro, de venta en los mejores chinos), añade dos o tres dientes de ajo laminados y hierve despacito sobre una llama pequeña hasta que el ajo se encoja. Apaga el fuego y reserva.
   
   
   
   
   
   
4. Cuando el agua hierva, ponle sal, 150-200 g de pasta y el tronco en cubitos. Remueve y deja a fuego alegre.
5. Cinco minutos después, añade las flores cortadas, remueve y cuece hasta que la pasta esté al dente.
6. Escurre y mezcla enérgicamente con el aceite y el ajo para que algunas flores se deshagan y los trocitos se metan dentro de la pasta.
7. Sirve enseguida, espolvoreado con pimienta de colores.

Setas al horno con crema de garbanzos y almendras

Como carne al horno pero sin carne

Utilizar una seta (hongo) pleurotus bien grande por persona.

 Crema de garbanzos

• Poner en un cazo 200 g de garbanzos cocidos y dos bulbos de cebolleta troceados (parte blanca).
• Añadir agua solamente hasta cubrir y hervir hasta que la cebolleta esté tierna.
• Retirar 4 cucharadas de garbanzos y reservarlos.
• Batir el resto de los garbanzos con las cebolletas, sal, pimienta blanca molida, 1 cucharadita de mejorana o tomillo, 1/2 cucharadita de comino en polvo y un chorro de aceite de oliva, con el agua de cocción necesaria para obtener un puré ligero.

Crema para untar las setas

• Batir los garbanzos reservados con un puñadito de almendras, un chorro de nata vegetal, sal, poca pimienta y unas gotas de vinagre balsámico. Si queda muy densa, añadir unas cucharadas de agua de cocción de los garbanzos.

Preparación

• Lavar y secar las setas, salarlas y ponerlas en una bandeja de horno con la parte de las laminillas hacia arriba.

• Pincelarlas abundantemente con la crema de untar, haciéndola penetrar entre las laminillas.
• Distribuir encima los tallos de las cebolletas picados.
• Cubrir con rodajitas muy finas de patata superpuestas como escamas. Condimentar con sal y pimienta de colores recién molida.
• Envolver el tronco de cada seta con papel de aluminio para que no se queme.
• Chorrear todo con un hilo de aceite y hornear a 190 ºC hasta que las patatas estén tiernas y ligeramente doradas en los bordes.

Emplatado

• Quitar el papel de aluminio de las setas.
• Poner una base de la crema de garbanzos y cebolleta.
• Acomodar arriba una seta con las patatas, rociar con otro hilo de aceite y adornar con unos granos de pimienta rosa. 
• Servir bien caliente.

Cocina vegetariana

Hinojos rellenos en costra de hojaldre (con bonus)

Para terminar los que no usamos en la receta anterior

Los hinojos

• Lavarlos, cortarles los tallos y quitarles las hojas menos lozanas. Rebanar la parte más oscura del tronco dejando lo suficiente para que no se desarmen.
• Hervir los hinojos enteros con todo lo que les hemos quitado y media cebolla en la cantidad estrictamente necesaria de agua salada. 
• Retirar los hinojos cuando estén tiernos pero bien consistentes, cortarlos en dos a lo largo y ponerlos boca abajo sobre papel absorbente. Dejarlos enfriar a temperatura ambiente.
  
  
  
• Conservar el agua y los restos de verduras.
  

El relleno

• Pasar una patata y una manzana grandes por el rallador de ojos gruesos.
• Rehogarlas en aceite de oliva con media cebolla picada, removiendo a menudo, hasta que la patata esté cocida pero con forma.

• Echar un chorrito de nata vegetal y condimentar con sal, pimienta blanca y un toque de nuez moscada. Apagar el fuego y dejar enfriar.
  

El montaje

• Poner los hinojos boca arriba en una bandeja de horno forrada con papel aceitado, cubrirlos con abundante relleno y espolvorearlos con almendras picadas (sin quitarles la piel marrón).
• Cortar una lámina rectangular de hojaldre vegano en seis trozos iguales, estirarlos y hacerles unos cortes en diagonal como en la foto.
  
  

 Cubrir los hinojos con las láminas de hojaldre, remetiéndolas por abajo (no envolver los hinojos por completo, dejar la base sin cubrir).

 

• Poner a hervir 3-4 cucharadas de agua con una cucharadita de azúcar y una pizca de cúrcuma, dejar que espese un poco y retirar. Pintar los hojaldres con este líquido.
• Hornear a 200 ºC hasta que la masa esté hinchada y dorada.
  
  

 

La salsa

• Poner en la batidora la media cebolla hervida y algunas hojas y troncos del hinojo, añadir medio cacillo de agua de cocción, un chorrito de nata vegetal, sal y bastante pimienta blanca. 
• Batir bien y calentar.

• Servir los hinojos con un poco de salsa y más almendras picadas.

Guardar en la nevera el agua de cocción 
con los trozos de verdura sobrantes

El bonus: Espaguetis con crema de hinojos y almendras

• Para la próxima comida, poner todas las verduritas en la batidora con más agua de cocción o leche vegetal, otro poco de nata vegetal o aceite, una cucharada de postre de maicena, sal, pimienta y unas gotas de Jugo Maggi o una cucharadita de Marmite. Batir y hervir hasta espesar.
• Añadir al agua de cocción sobrante el agua fresca necesaria para hervir unos espaguetis. Llevar a ebullición, corregir de sal y echar la pasta.
• Escurrir los espaguetis al dente, mezclarlos con la salsa caliente y espolvorearlos con las almendras que sobraron de la receta anterior.

Cocina vegetariana