"Seitán" definitivo de mi familia

Esta "carne" es parte habitual de la alimentación de mi casa, un verdadero comodín

que vale igual para un simple bocadillo que para un plato elaborado

El seitán o carne de gluten, que en este caso no es seitán propiamente dicho y en ningún caso es carne, es un apaño muy útil para los veganos porque nos permite preparar las recetas que tradicionalmente se hacen con carne.

Después de varias pruebas a lo largo de los años, e inspirada en el muscolo di grano, me he quedado con esta receta de hoy porque tiene proteína completa, es sabrosa para tomarla tal como está, es tan suave y tierna como lo desees, se corta con facilidad y el sabor es lo suficientemente neutro para utilizarla en cualquier cocción. Además es fácil de hacer, apta para congelar y muy barata si compras la harina de gluten en Carrefour.

Tostas de picadillo de berenjena y remolacha con garbanzo

Para cuando empieza a caer el sol en verano, con una cervecita

Judías verdes con aliño de cebolleta

Esta ensalada es ideal para los días de excursión, la preparas la víspera o antes de salir y la tienes lista en la nevera para la vuelta. El aliño es una variación del chimichurri argentino. Elige una cebolleta grande que tenga abundantes hojas enteras y frescas.

Ensaladilla vegana de falso atún

La chica más buscada del baile

Bulgur con raíz de cúrcuma fresca

 Probamos nuevos sabores

Ensalada de escarola con pan

Salsa rapidísima para pasta

Solo cuatro ingredientes:

margarina, pastilla de caldo, mostaza y ketchup

Esta salsa es un recuerdo de mi adolescencia. Mis padres la hacían a menudo, incluso solamente con la mantequilla y la pastilla de caldo, y nos gustaba a todos. La usábamos solamente con pasta pero también es perfecta para las verduras.

Espaguetis de calabaza y nabo chino con salsa Satén

A veces la comida nos regala momentos mágicos: una combinación diferente de sabores y texturas puede convertir los ingredientes de toda la vida en algo para recordar. Eso nos sucedió con este plato inspirado en una receta de Simone Salvini, un chef italiano de cocina vegana que vale la pena seguir.

Espárragos con crema de aguacate y nuez

Este plato lo puedes tomar caliente o templado

Ensalada de hinojo en crema de mandarina con limón en almíbar

Muchos gustos, señora ensalada

Aquí hay de todo: dulce, salado y amargo, vitaminas, proteínas, poco trabajo y mucha diversión al hacerlo y al comerlo.

Ensalada de champiñones y remolacha con "huevos de fraile"

Una ensalada que apetece también en invierno

Este plato se ha llevado cuatro ¡mmmhhh..! de mi marido y la declaración de que es la mejor ensalada que ha tomado en su vida. La receta es de Arguiñano, con algunas modificaciones de mi cosecha. Espero que os guste.

Espaguetis de calabacín con Spirali

Spirali, espaguetis y espirales de verduras y frutas

con tan solo girar una manivela 

Ensalada de hinojo y remolacha con crema ácida vegana

Primera receta del año con mis deseos de que, si las cosas cambian, lo hagan para bien.

¡Feliz 2016 a todos!

Empezamos con una ensalada ligera y sin complicaciones, que ya toca descansar y darle asueto al hígado.

Para dos personas

• Corta un bulbo de hinojo en tiras muy finas con la mandolina y repártelo en el fondo de dos boles individuales. Aliña con poca sal y un hilo de aceite de oliva.
• Pon arriba una remolacha cortada en cubitos.
• Después un bulbo de cebolleta cortado en "plumas" finísimas y dejado media hora antes en sal.
• Arriba las hojas de la cebolleta cortadas en trocitos.
• Esparce sal y rocía con otro hilo de aceite de oliva.

• Riega con la crema ácida, hecha con un yogur de soja, una cucharada de zumo de limón y dos cucharadas de nata vegetal.

• Espolvorea con semillas de neguilla (también llamadas "de cebolla") o de amapola ligeramente tostadas.

Entrante de aguacate con pepino y granada

Fácil, rápido y saciante

Para dos raciones

• Salsa: 1 yogur de soja natural, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de zumo de limón, sal, pimienta, 1 cucharadita de mostaza en polvo y 1/2 cucharadita de eneldo seco.
  Añádele medio pepino pelado, sin semillas y cortado en cubos pequeños.
  Si no la vas a utilizar enseguida, deja el pepino una hora en sal antes de ponerlo en la salsa.

• Pela un aguacate, pártelo en dos a lo largo y corta cada mitad en abanico.

• Pon unas rodajas de tomate en un plato, arriba el aguacate, la salsa y unas semillas de granada.

Ensalada de remolacha y membrillo

Qué pena que no haya membrillos todo el año

Para 4 raciones

Compota de membrillo
 

• Pela un membrillo, quítale la parte central y córtalo en cubos.
• Pon los cubos en un cazo pequeño, cúbrelos con agua y añade 2 cucharadas de azúcar y unas gotas de zumo de limón.
• Cocina hasta que el membrillo esté tierno pero consistente.

 

• Deja la compota en el frigorífico uno o dos días.

Aliño 

• Mezcla en un bol pequeño: 2 cucharaditas de chalota seca, 2 cucharadas de vinagre de arándanos, 1 cucharadita de curry y 6 cucharadas de aceite de oliva.
• Deja unos minutos en reposo para que se hidrate la chalota.

Montaje

• Pon unos trozos de lechuga en el fondo de cuatro boles, añade cuñas de tomate, cubos de remolacha cocida y un montoncito de membrillo en el centro.
• Riega la remolacha y el tomate con el aliño sin tocar el membrillo,
• Rocíalo todo con más aceite, esparce unos cristales de sal y espolvorea el membrillo con hierbabuena fresca o seca.

Puré-cuscús de verduras

Qué pasada de plato: es sano, saciante y bajo en calorías, barato porque aprovecha lo que muchos tiran, rápido, fácil y delicioso.
Como otras cosas buenas que hay en el mundo, salió por casualidad y gracias a un error. ¡A veces me encanta equivocarme!

• Pon en una cazuela: tronchos y hojas de coliflor y brócoli, media cebolla y una zanahoria, todo cortado en trozos grandes.

• Cubre con caldo y cuece hasta que las verduras estén tiernas.
• Escurre la verdura (conservando el caldo) y tritúrala en la batidora con un poco del líquido de cocción para que te quede un puré muy blando y ligeramente acuoso.
• Añade al puré 2-3 cucharadas de cuscús precocinado, tapa y deja que el cuscús absorba el líquido sobrante.
• Puedes aliñar con una cucharada de aceite o margarina, aunque no es imprescindible.

¡Y ya está! 

Pruébalo también:
· Frío en ensalada
· Para rellenar tomates
· Como sopa con más caldo
· Con otras verduras

P.D. Nunca revelaré cuál fue el error ;-) 

Escabeche rápido de berenjena y puerro

Para aprovechar las últimas berenjenas de la temporada

• Corta 1 berenjena mediana en cubos, sin pelarla.
• Rebana la parte blanca de un puerro grande en rodajas gruesas y cocínalas 1 minuto y medio en el microondas.
• Asa los cubos de berenjena a fuego mediano-bajo en una sartén grande sin aceite, removiendo a menudo, hasta que se encojan y empiecen a tostarse. Añade 1 cucharadita colmada de semillas de comino, procurando que queden en el fondo, y continúa la cocción un minuto más.
  
  
  
• Agrega a la sartén:
  - las rodajas de puerro
  - 6 cucharadas de aceite de oliva
  - 6 cucharadas de vinagre de vino tinto
  - sal y pimienta
  - 1 cucharadita rasa de azúcar
  - 1 cucharadita rasa de canela
  - agua hasta la mitad

• Sube el fuego y cocina hasta que el líquido se reduzca y quede ligeramente almibarado.
• Deja el escabeche unas horas en la nevera (mejor hasta el día siguiente) y sírvelo fresco.

Quinua con verduritas turcas

Las verduras podrían ser el eslabón perdido entre el Imam Bayildi y el Confit Byaldi, del primero tienen los aromas del Bazar Egipcio y del segundo la textura que da la cocción al horno. Y la quinua las encierra en un cofre de perlitas para adornar la mesa al tiempo que alimentan y dan placer. Con lo que me ha costado escribir esto, lo menos que puedes hacer es probarlas.

Vamos a la receta, que es rápida y fácil, está buenísima y la puedes tomar caliente, templada o fresquita. 

Las verduras

 

Corta en cubos de 1 cm: 1 berenjena, 1 calabacín, 1 cebolla, 1 pimiento rojo pequeño y 1 tomate maduro.

Sazona con: 1 diente de ajo muy picado, sal, pimienta, jengibre en polvo, canela, mejorana y menta.

Ponlas en una fuente honda, riega con aceite, mezcla bien y hornea a temperatura media-alta hasta que las verduras estén hechas pero no blanditas (remueve a mitad de cocción).

Prueba la sazón y añade más condimentos sin miedo (cuida solamente la canela) para que queden muy sabrosas.

 

La quinua (quinoa)

He aprendido que se debe lavar bajo el agua del grifo para eliminar la saponina, que le da un sabor amargo. Tendrás que usar un colador grande y fino porque los granos son minúsculos.

Cuece 1 taza grande (250 ml) de quinua lavada en 3 tazas de agua con sal durante 15 minutos o un poco menos según gusto, sin tapar. Los granitos se deben hinchar y partir, dejando ver los bordes blancos perlados. Cuando estén en su punto se habrá consumido casi toda el agua, pero no los dejes pasar porque se harán una pasta y no "estallarán" al masticarlos.

Escurre bien y mezcla con 1 cucharada de margarina vegana.

 

La presentación (caliente)

Pon dos cucharadas de quinua en el fondo de un aro de emplatar, arriba dos cucharadas de verduras y cubre con otra cucharada de quinua.

Riega con un hilo de aceite y espolvorea con más canela y menta para que los aromas suban a la nariz ya antes de probar el plato, unas hojitas de tomillo fresco y unas hebras de azafrán.

O sírvela directamente en el plato, por ejemplo como ensalada.

Ensalada de patatas con aliño de hummus

Color y sabor

para una cena de verano

• Pela 4 patatas medianas, córtalas en cubos, rocíalos con zumo de limón y cuécelos al vapor.
• Escurre en su punto y aliña con más zumo de limón y aceite de oliva.
• Deja templar. 

• Añade:

• 1 puñado de guisantes cocidos
• 1 mazorca de maíz fresca, cocida 3 minutos (o cruda) y desgranada
• 1/2 pimiento rojo cortado en cuadrados pequeños

• Bate 4 cucharadas de hummus con 1 tomate grande y maduro en su punto.
• Mezcla la mitad del aliño con la ensalada y pon la otra mitad formando rayas gruesas en la superficie.
• Sirve la ensalada fría, regada con un hilo de aceite.

Carpaccio de sandía horneada

Un entrante divertido con anécdota

Esta receta es de Paolo Zoppolatti, un cocinero italiano que siempre me da alegrías. Cuando la presentó en televisión, contó que le habían encargado una cena para doscientos vegetarianos y se le ocurrió este plato como entrante. Pero hete aquí que, cuando los camareros empezaron a servirlo, entre los comensales se levantó un murmullo de desaprobación que desembocó incluso en protestas airadas. "¡Hemos encargado un menú vegetariano y nos ponéis carne!". Tuvo que salir Paolo y explicarles que era sandía, los ánimos se calmaron y todos contentos.

Por supuesto, no sabe a carne y se agradece porque es sabroso, fresquito y sorprendente. Y también fácil y barato.

• Corta una sandía sin semillas en tajadas de 8-10 cm de base, quítales la cáscara y ponlas de lado en una placa de horno forrada con papel. Una cuña te alcanzará para 6-8 platos.
• Salpimienta, riega con aceite y hornea a 80 °C durante 35 minutos o hasta que la sandía esté compacta y elástica (al presionarla con la yema de un dedo se debe sentir como carne cruda). Si es necesario la puedes dejar hasta media hora más, a temperatura baja, pero sin que se cocine.
• Retira la sandía (conserva el jugo) y ponla a enfriar en la nevera cubierta con film.

• Mezcla el jugo de la sandía con zumo de limón y aceite de oliva para hacer un aliño suave pero sabroso.

• Corta la sandía en lonchas inclinadas, irregulares y muy finas. Usa un cuchillo largo y afilado, si tienes uno jamonero será perfecto.

Juro que no es carne

• Distribuye las lonchas de sandía en un plato, riégalas con la marinada y acompáñalas con unas hojas verdes y raspaduras de queso vegano curado o ahumado.
• Espolvoréalo todo con pimienta negra recién molida y sirve bien fresquito.