Ensalada de remolacha y membrillo

Qué pena que no haya membrillos todo el año

Para 4 raciones

Compota de membrillo
 

• Pela un membrillo, quítale la parte central y córtalo en cubos.
• Pon los cubos en un cazo pequeño, cúbrelos con agua y añade 2 cucharadas de azúcar y unas gotas de zumo de limón.
• Cocina hasta que el membrillo esté tierno pero consistente.

 

• Deja la compota en el frigorífico uno o dos días.

Aliño 

• Mezcla en un bol pequeño: 2 cucharaditas de chalota seca, 2 cucharadas de vinagre de arándanos, 1 cucharadita de curry y 6 cucharadas de aceite de oliva.
• Deja unos minutos en reposo para que se hidrate la chalota.

Montaje

• Pon unos trozos de lechuga en el fondo de cuatro boles, añade cuñas de tomate, cubos de remolacha cocida y un montoncito de membrillo en el centro.
• Riega la remolacha y el tomate con el aliño sin tocar el membrillo,
• Rocíalo todo con más aceite, esparce unos cristales de sal y espolvorea el membrillo con hierbabuena fresca o seca.