Baba ghanoush en pita especial

No es de dieta, pero hoy es sábado

Arroz blanco y verde con setas

Todo listo en media hora

El pesto

• Pon en la batidora un puñado de hojas de albahaca, otro de hojas de espinaca, una cucharada de semillas de girasol peladas (no de las fritas), sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra hasta cubrir.
• Bátelo todo, procurando que algunas pipas queden enteras.

El arroz y las setas

• Prepara un arroz blanco normal. 
• Cuando el arroz esté casi hecho, pon unas setas pleurotus (gírgolas) en una sartén o plancha caliente con aceite, tuéstalas de ambos lados y sazónalas con sal, pimienta y ajo en polvo.
• Escurre el arroz, retira la tercera parte y mézclala con el pesto.

• Añade aceite o margarina al arroz blanco restante.

Terminación

• Pon una base de arroz blanco en el plato, arriba unos montoncitos de arroz verde y las setas.
• Espolvorea con semillas de girasol y con flores de albahaca si las tienes.

Tofu "jugoso a la sartén"

Hágalo usted mismo

Una famosa marca ha descubierto el agua tibia: unos papelitos para asar a la sartén que no son más que una variante de la cocción en papillote. Pero la idea no está mal, sobre todo por lo fácil que es copiarla en casa.

• Recorta un papel de horno en rectángulos, úntalos con abundante aceite y espolvoréalos con sal, hierbas picadas (mejor frescas), ajo en polvo, jengibre en polvo y pimentón. Ten cuidado de poner el pimentón arriba de todo para que no se queme.

• Corta un trozo de tofu (sin escurrirlo del todo) en rebanadas gruesas. Pulverízalas con vinagre blanco, ponlas en un extremo del papel y cubre con el otro.
• Deja marinar media hora o más.

• Pon el tofu en la sartén sin nada, a fuego bajo para que el condimento no se queme.
• Dale la vuelta para que se tueste de los dos lados.
• Retira y rocía con más aceite si lo deseas.

Mientras tanto:

•  Bate un tomate, cuatro pimientitos rojos dulces de esos alargados, un manojo de perejil, sal, un toque de vinagre balsámico y un buen chorro de aceite. Si está muy densa, añade otro tomate o un poco de agua.

• Sirve el tofu con espárragos hechos al vapor en una cazuela de fondo grueso tapada, la salsa y unas fresas.

Galletas rústicas de espelta y semillas

En un abrir y cerrar de paquetes de harina

Poner en el robot con la cuchilla de metal:

- 200 g de harina de espelta

- 100 g de harina de trigo común

- 3 cucharadas de cacahuetes salados (los normales de aperitivo)

- 1 cucharadita de semillas de hinojo

- 1 chorro de aceite de oliva

- 1 sobre de levadura química

- sal si se desea (tener en cuenta la de los cacahuetes)

- 1 cucharadita escasa de azúcar

• Procesar para picar gruesos los cacahuetes y para que se mezclen todos los ingredientes.
• Echar poco a poco el agua necesaria para formar una masa blanda que no se pegue.
• Volcar en la encimera enharinada, aplastar, añadir 1 cucharada de semillas de girasol y amasar para repartirlas. Poner un poco más de harina si hace falta, no se tienen que pegar.
• Estirar de 1 cm de grosor, cortar discos de 8 cm y asarlos en una plancha o una sartén de fondo bien grueso, limpia y seca, a temperatura moderada. Darles la vuelta un par de veces para que se hagan bien por dentro.

Utilizar en sustitución del pan, solas o rellenas.

Nota: en caso de argentinidad, cortarlos más chiquitos y llamarlos bizcochitos para el mate.

Berenjenas con sésamo frito

Para esta receta he usado el sésamo frito y el aceite de freír de las hamburguesas de judías rojas. Si no has hecho las hamburguesas, puedes freír suavemente dos cucharadas de sésamo en tres de aceite, colarlo cuando esté crujiente y dejarlo escurrir sobre papel absorbente. Dura muchos días y se puede utilizar en una variedad de platos, incluso para espolvorear la pasta en vez del queso.

• Pela una berenjena, sujétala en posición vertical y rebánale las dos barriguitas laterales. Divide la parte central en dos filetes gordos y hazlos en una sartén de fondo grueso, a fuego moderado, con un poco del aceite con el cual has frito el sésamo. Cuando estén tiernos y tostados de ambos lados, salpimienta, pulveriza ligeramente con un vinagre dulzón y cubre con el sésamo frito.

Sirve enseguida con ensalada o con esta guarnición:

• Rehoga en el aceite donde has frito el sésamo tres zanahorias en rodajas y un trozo de jengibre fresco picado. Remueve a menudo hasta que las zanahorias estén cocidas y ligeramente tostadas.
• Cubre con tiras de lechuga, tapa y cocina un minuto más.
  
  
  
  
  
  
• Condimenta con sal y bastante pimienta.
• Completa el plato con las "barriguitas" laterales de la berenjena cortadas en tiritas y salteadas en la misma sartén, y con un toque de vinagreta de frutos rojos.
• En vez de berenjenas puedes utilizar calabacines (zapallitos) o calabaza.

Escalivada sin horno (a mi manera)

Un entrante fresco, delicado y suculento

Escalivar en catalán significa asar al rescoldo, y así se hacía antiguamente este plato que, en mi opinión, es una de las joyas de la cocina catalana junto con la salsa romesco y el pà amb tomaquet (pan con tomate).

Ahora no disponemos fácilmente de brasas y lo habitual es asar las verduras en el horno hasta que se chamusquen, una hora o más, con lo cual la carne se cocina y el plato pierde sabor y textura. Con licencia de mis amigos catalanes os muestro cómo lo hago yo, mucho más rápido, más sabroso y sin encender el horno, que en estos días no es lo más deseable.

1) Asar berenjenas y pimientos rojos en una plancha bien caliente, las berenjenas enteras y los pimientos abiertos, limpios y apoyados por la parte de la piel. Girar las berenjenas y aplastar suavemente los pimientos para que se hagan por todos los lados. Cuando estén bien chamuscados, retirar y dejar enfriar, las berenjenas al aire y los pimientos en una bolsa de plástico cerrada sin apretar.

2) Lavar unas cebollas sin pelar, cortarlas por la mitad transversalmente y ponerlas en el microondas junto con varios dientes de ajo también sin pelar. Cocinar de dos a cuatro minutos a potencia máxima: las cebollas tienen que perder rigidez y separarse fácilmente de la piel pero sin ablandarse demasiado. Los ajos quedarán blanditos.

3) Retirar y poner boca abajo en el mismo recipiente unos tomates bien rojos y firmes, cortados por la mitad transversalmente. Cocinar de uno a dos minutos según cantidad, tampoco estos tienen que deshacerse.

4) Pelar las berenjenas y quitarles la piel chamuscada a los pimientos con un cuchillo, no bajo el agua del grifo. Cortar todo en tiras gruesas.

5) Pelar las cebollas, los tomates y los ajos.

6) Acomodar las verduras en una fuente de servicio, salar y regar abundantemente con la salsa de ajo.

Salsa de ajo 

Poner en la batidora 6 dientes de ajo cocidos y pelados, el zumo de un limón, 100 ml de aceite de oliva, sal y pimienta. Batir hasta obtener una salsa cremosa, probar y corregir los sabores si es necesario.

7) Cubrir la fuente con un film y dejar en el frigorífico hasta que las verduras estén bien frías. Servir la escalivada rociada con un poco más de aceite.

* A voluntad, se pueden añadir aceitunas negras o alcaparras.

* Con una ensalada de garbanzos (u otra legumbre) y un buen pan, es una comida completa.

* Como variante rápida, hacer solamente los puntos (2) y (3) y servir las cebollas y los tomates con la salsa de ajo.

Wok de champiñones marinados

Todo listo en menos de media hora

• Limpia medio kilo de champiñones, quítales el tallo y marínalos en una mezcla de:
  - 2 cucharadas de salsa de soja
  - 2 cucharadas de salsa Teriyaki
  - 2 cucharadas de aceite de sésamo
  - 1 cucharada de miel de caña (melaza)
  Remueve de vez en cuando para que se impregnen.

• Mientras tanto, remoja fideos de arroz (fideos celofán) durante 3-4 minutos en agua hirviendo, escúrrelos y mantenlos calientes.
• Pon el wok limpio a fuego alto. Cuando esté bien caliente, rocía todo el interior desde arriba con dos cucharadas de aceite de girasol y echa los champiñones escurridos.
• Remueve continuamente para que los champiñones se tuesten.
• Acomódalos sobre una cama de fideos, rocía con la marinada sobrante y adorna con tiritas de piel de pepino fritas.

TiPs

• Si lo deseas, añade unas avellanas tostadas.
• Estos champiñones también se pueden hacer a la plancha, cortados en rodajas gruesas, vuelta y vuelta.

Espaguetis con crema de pimiento y aceite de ajo

Ingredientes para dos personas

• 150 g de espaguetis
• 2 pimientos rojos hermosos
• nata vegetal
• jugo Maggi
• 4 dientes grandes de ajo
• 4-5 cucharadas de aceite de oliva de sabor intenso

Preparación

• Limpiar los pimientos (este paso lo puedes hacer con antelación): pártelos en mitades y retira las semillas y membranas blancas. Ásalos a la plancha por la parte exterior y ponlos en una bolsa de plástico; cierra la bolsa y deja enfriar. Retira los pimientos y quítales la piel chamuscada con un cuchillo plano y liso, no bajo el agua del grifo. Corta uno en trozos y el otro en tiras.
• Cocer la pasta: calienta 1,5 l de agua y espera a que hierva. Añade sal y echa los espaguetis. Remueve con un tenedor largo para que no se peguen y deja a fuego medio, sin tapar.
• Crema de pimiento: bate el pimiento cortado en trozos con un chorro de nata, sal, pimienta y unas gotas de jugo Maggi. Si la crema te queda demasiado espesa, aligérala con unas cucharadas del agua de cocción de la pasta. Caliéntala sin que hierva.
• Ajo confitado y su aceite: pon el aceite en un cazo pequeñito y echa los dientes de ajo cortados en cubitos con un cuchillo. Cocina a fuego muy bajo hasta que el ajo se encoja, sin que llegue a tostarse. Cuela el aceite sobre una sartén y reserva el ajo.
• Rehoga las tiras del otro pimiento en el aceite de ajo.
• Escurre la pasta al dente, mézclala enseguida con la crema de pimiento, emplata y remata con las tiras de pimiento y los cubitos de ajo confitados.
• Riega cada plato con un hilo del fondo que haya quedado en la sartén.
  
  
  

Berenjenas rellenas de aceitunas pica-pica

¿Es chorizo? ¿Es sobrasada? ¡No... son aceitunas pica-pica!

Nos invitan a un pica-pica en un asador, vamos sabiendo que no encontraremos nada vegetariano y mucho menos vegano. En cambio, allí estaban ellas, tan rojas (no como en la foto sino escurridas y oreadas) que parecían dátiles. Pruebo y oigo música, ¡estoy comiendo chorizo picante vegetariano! Algunas personas se las devoran con entusiasmo, otras las rechazan porque... ¡saben a chorizo y no a aceituna!

Busco al encargado del local y le pregunto por esas aceitunas, se ofrece a pedir un bote para mí y acepto, alentada por el gesto con las manos que indicaba un envase de un kilo o algo así. Unos días después me llaman para decirme que han llegado... y me encuentro con un pedazo de bidón ¡de 5 kg netos!

Me marcho feliz y nos ponemos a buscar envases para fraccionarlas. Resultado: tenemos para regalar a hijos, amigos y conocidos, y todavía nos queda una enormidad. Nosotros, encantados de la vida.

Si os interesan (y creedme que os interesan) podéis llamar al fabricante o, si vivís cerca de Mataró, pedirlas como yo al Asador El Álamo. El bote nos costó 15 €.

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Pues bien, después de varios días a monodieta de aceitunas, quise probar si el sabor se transmitía a los otros ingredientes de un plato. Y salieron estas berenjenas, facilísimas y deliciosas, que saben a chorizo pero también a aceituna.

Primero preparamos el relleno. Para dos berenjenas, mezclar: 16 aceitunas deshuesadas y picadas gruesitas con cuchillo, 2 dientes de ajo triturados, un tomate sin semillas y un trozo de pimiento rojo picados, piel de limón rallada (poca, se tiene que sentir en el fondo pero no invadir) y varias hojas de albahaca. Probar y añadir sal o pimienta si se desea.

Partir las berenjenas por la mitad a lo largo y asarlas en el horno o en una cazuela de fondo grueso con un poco de aceite. Poner la parte cortada abajo y darles la vuelta cuando estén bien chamuscadas.

Aplastar la pulpa con un tenedor, repartir el relleno y tapar la cazuela o meter de nuevo en el horno hasta que se termine de hacer la berenjena. Rociar con aceite de oliva y servir.


Cocina vegetariana

"Choclo en chala" asado (mazorcas con sus hojas)

En América meridional llamamos choclo a la mazorca y chala a las hojas que la envuelven, dos de las muchas palabras de la lengua quechua que se han incorporado al léxico habitual de la zona.

Normalmente la chala se tira, pero en la región andina todavía se cuecen algunas preparaciones (por ejemplo la humita) envueltas en ella. Y en el campo eran habituales los cigarros de chala, liados con estas hojas en vez de papel.


Uno de los tantos métodos de cocinar las mazorcas es en barbacoa, simplemente peladas y puestas sobre la parrilla. Para mí es el mejor modo de arruinarlas porque quedan resecas e incomibles. En cambio, si las asamos envueltas quedan con un punto muy apetecible de consistencia y sabor.

En España estamos en la breve temporada del maíz tierno, que lamentablemente no es la mejor para encender fuegos. Pero fuera de estas tierras, o si algún ibérico animoso decide hacer la barbacoa de las vacaciones, no será mala idea añadir unos choclitos envueltos para acompañar. Y, a falta de parrilla, bienvenida sea una plancha.

• Retirar las hojas completamente hacia atrás sin arrancarlas.
  
  
  
  
  
• Quitarles toda la "seda" (estigma de maíz, barba/pelo de choclo) y guardarla para hacerse una excelente infusión diurética.
  
  
• Pintar abundantemente las mazorcas con una mezcla de aceite, salsa de soja, vinagre balsámico, pimentón y cebolla en polvo. Si se desea un sabor más acentuado, reemplazar la cebolla en polvo con media cebolla fresca batida con todo lo demás.
  
  
• Envolver las mazorcas otra vez con las hojas, bridarlas y asarlas a fuego alto hasta que se chamusquen por todos los lados, sin pasarse.
  
  
  
  
  
  
• Cortar los hilos, desenvolver y servir.

TiPs y curiosidad

• La madre de Jorge Luis Borges, de la cual nunca me hubiese esperado un consejo culinario, dijo una vez en una entrevista que las mazorcas se deben hervir solo tres minutos. Y he comprobado que tenía razón: si se cuecen por más tiempo se endurecen y hay que esperar mucho más para que se vuelvan a ablandar. 
• La cocción prolongada es excelente para hacer caldos porque las mazorcas sueltan todo el sabor en el agua. A propósito, ¿habéis probado a añadir unas mazorcas al caldo de verduras? Es un ingrediente típico del puchero argentino y su sabor no puede faltar en el caldo.
  
  
  Cocina vegetariana

Verduras asadas para el picnic: ensalada y empanadillas, turismo, cacharros y algo más

Los veganos somos muy picniqueros porque nunca se sabe lo que encontraremos allá donde vamos. Además, al menos en nuestro caso, nos encanta comer en medio de la naturaleza. En las últimas semanas hemos tenido la suerte de hacer dos salidas con picnic y las dos veces tomamos verduras asadas.

(Y aquí empieza una entrada kilométrica porque hoy me ha caído el día charlatán, los que lleguen a la mitad tendrán mi agradecida admiración).

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1) Encanto y misterio: Rennes-le-Château
Bibliografía (seria) recomendada: El enigma sagrado, de M. Baigent, R. Leigh y H. Lincoln

Torre Magdala

Restaurante: área de descanso en carretera nacional francesa.
Menú: ensalada de arroz con verduras asadas.

 Ensalada de arroz con verduras asadas

Preparación: mezcla arroz integral cocido con verduras a la plancha (berenjenas, calabacines, zanahorias, cebollas y pimientos) troceadas; aliña con salsa cremosa de tomate (pela un tomate grande en crudo, quítale las pepitas y el jugo -¡no los tires !- y bate con medio vasito de aceite de oliva, una cucharada de mostaza común, un chorro de vinagre balsámico y ajo en polvo), pepinillos en vinagre y las hierbas y condimentos que te gusten.


Como siempre que el picnic va de ensalada, usamos estos recipientes comprados hace tiempo en Aldi.

Son fantásticos para hacer masa de crêpes: se ponen las cantidades de acuerdo con la escala graduada, se aplica el batidor (círculo con radios), se tapa y se agita hasta homogeneizar. Después se vierte la cantidad deseada directamente desde el orificio de la tapa.

Para el uso como ensaladera portátil traen un tenedor-cuchara desmontable que permite llegar hasta el fondo. En el recipiente pequeño se puede llevar el aliño (por ejemplo para ensaladas de hoja), semillas, costrones de pan o cualquier otra cosa que se deba añadir a último momento. Este recipiente se engancha en el batidor y se lleva dentro del otro, como veis en la parte derecha de la foto.

Y, ya en tema de cacharros, os dejo un TiP: para aplastar las verduras contra la plancha, por ejemplo los pimientos abiertos, lo más práctico es un quemador de crema catalana. 

Hoy en día la crema se quema con soplete, pero merece la pena tener un quemador para este uso.

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2) Un trozo de medioevo (aparentemente) intacto: Besalú

 

Día gris, marco ideal

Restaurante: área de picnic casi debajo del puente (bajar la escalera hacia el río y después a la derecha).

Menú: empanadillas de verduras asadas. 

Empanadillas de verduras asadas

(special thanks a la modelo por haber posado gratis)

Preparación: asa berenjenas, calabacines, cebollas, tomates (sin simientes) y pimientos. Pela los tomates y corta todo en tiritas finas. Mezcla con una o dos cucharadas de tofu blando, sal, pimienta, hierbas de Provenza, nata vegetal y todos los condimentos que te gusten para que quede un relleno bien sabroso. Haz las empanadillas con una cucharada de relleno y dos mitades de aceituna verde en cada una. Pinta con margarina, espolvorea con poquita azúcar y hornea hasta que estén doraditas. Si las haces el día anterior, lo mejor es guardarlas bien envueltas en la nevera (en la misma bandeja de cocción) y a la mañana siguiente darles un golpe de horno, dejar enfriar y meter por capas en un tupper intercaladas con papel de cocina.

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Y, de regreso de Besalú, demasiado cansados para cocinar: una base de pizza descongelada, cubierta con (¿¡más!?) verduras asadas y chorreada con tomate frito. 

Espárragos asados con rösti y falsa romesco

Para dos personas de buen apetito si no se sirve nada más


Los rösti de patatas

Además de patatas, los rösti veganos suelen llevar ajo, cebolla, perejil u otros ingredientes. En este caso los he hecho solo de patatas para obtener un sabor neutro de acompañamiento.

• Lava dos patatas medianas, quítales las partes feas y deja el resto de la piel (o pélalas si lo prefieres).
• Cuécelas 2 minutos en el microondas a potencia máxima, retira y deja enfriar hasta que se puedan manipular.
  Atención: si no hace falta quitarles nada de piel, pínchalas bien antes de ponerlas en el micro para evitar que estallen.
• Rállalas gruesas (tienen que tener una consistencia pegajosa, ni crudas ni cocidas).
• Echa las patatas ralladas por cucharadas en una sartén con poco aceite para hacer los rösti.

• Aplana los rösti con una paleta y dóralos de ambos lados, deben quedar crujientes por fuera y tiernos por dentro.
• Retíralos, ponlos sobre papel absorbente y sálalos si lo deseas.

Los espárragos

• Lava bien dos manojos de espárragos verdes y córtales las puntas duras (sujétalos con una mano a unos centímetros del extremo opuesto a la yema y dobla la punta leñosa con la otra mano, ellos solitos se partirán por donde deben).
• Ponlos en la plancha no demasiado caliente con las yemas fuera.

• Dales la vuelta, déjalos uno o dos minutos más, retíralos y, si lo deseas, échales desde bien arriba unos cristales de sal.

La salsa

Bate bien:

• 1 tomate grande
• 2 cucharaditas de pimentón dulce (mejor ahumado)
• 20 g de almendras
• 1 buen chorro de aceite de oliva
• 1 chorrito de vinagre balsámico
• sal, pimienta y un pellizco de azúcar
  

• Sirve todo con una ensalada verde y un buen pan.

Berenjena asada con aire de caponata

 
Un entrante templado, inspirado en la caponata pero más apetecible en invierno.


Rehogar una cebolla pequeña, dos zanahorias, un tallo de apio y algunas hojas de puerro en aceite de oliva, todo troceado pequeño. Añadir un tomatito maduro, una cucharada de alcaparras, un chorro de vinagre de vino blanco, una espolvoreada de azúcar, sal y pimienta. Cuando esté hecho pero no deshecho, apagar el fuego y dejar templar.

Asar rodajas de berenjenas en la plancha bien caliente.

Servir enseguida las berenjenas con el salteado y regar con abundante aceite de oliva crudo.

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Para hacer un plato único, se puede acompañar con tomates pasados rápidamente por la plancha y condimentados con ajo en polvo, aguacate, altramuces y un buen pan. Elegir un aguacate que esté en su punto y condimentarlo solamente con aceite para no añadir más sal ni acidez al plato.

Tomates al vapor rellenos de picadillo de berenjenas

 Un plato sencillo, poco calórico y muy sano que puedes servir caliente o frío

El relleno:

• Asa una berenjena a la plancha por todos los lados hasta que la piel quede crujiente y se empiece a quebrar. ¡Reserva el jugo!
• Pásala enseguida a un plato hondo, déjala enfriar y retírale la piel.
• Tritura la carne de la berenjena con un cuchillo o con una batidora de manivela para que quede en trocitos pequeños y no como una crema. Añade el jugo que haya soltado, dos dientes de ajo triturados, orégano, sal, perejil fresco y levadura de cervezaTiP.

Los tomates:

• Corta por la mitad dos tomates maduros pero firmes, vacíalos y reserva la pulpa y las semillas. Sálalos un poco y ponlos boca abajo sobre un papel de cocina para que suelten el agua.

La salsa de tomate:

• Pon la pulpa y las semillas de los tomates en una batidora eléctrica con perejil, cebolla en polvo, toque de vinagre de manzanas y una cucharada de aceite de oliva. 

Terminación:

• Rellena los tomates con el picadillo de berenjena.

• Corta unas zanahorias en rodajas y cuécelas al vapor.
• Cuando estén casi hechas, pon encima los tomates y deja un minuto o dos, solo para que se calienten.

Emplatado:

• Calienta la salsa de tomate, ponla en el fondo de un plato y acomoda encima los tomates, rematados con unos chorritos de mayonesa vegana y semillas de sésamo, y rodeados por las zanahorias regadas con más salsa de tomate.

TiPs

• La levadura de cerveza no es la de panadería sino la que viene en copos. Se vende en herbolarios pero también en muchos supermercados, es un excelente suplemento alimenticio y tiene muy buen sabor. Se puede usar como ingrediente en preparaciones como ésta, espolvoreada sobre una ensalada o como sustituto del parmesano con la pasta. Es un ingrediente habitual de las pastillas de caldo y de otros alimentos envasados.
• Si prefieres tomar el plato a temperatura ambiente, deja enfriar las zanahorias y no calientes ni los tomates rellenos ni la salsa de tomate.

Berenjenas asadas con salsa de garbanzos y almendras

 Cocinar sin sal también es posible

Estamos en plan de desintoxicación, así que por unos días os pondré a dieta también a vosotros. Éste es un plato casi sin sal y con muy poco aceite pero aun así muy sabroso.

Para la salsa de garbanzos:

· Pica una cebolla y tuéstala en una sartén antiahderente en un chorritín de aceite.
· Añádele 200 g de garbanzos cocidos en casa sin sal, o comprados y desalados en varias aguas.
· Remueve un momento los garbanzos con la cebolla y añade 1 taza grande de agua caliente y una pastilla de caldo sin sal.
· Mientras hierven, aplasta los garbanzos con un tenedor en la misma sartén hasta que no quede ninguno entero (quedarán trocitos).
· Retira la mitad de la salsa, pásala por la batidora y échala otra vez a la sartén.
· Condimenta con 1 cucharadita de cominos en polvo (el comino va muy bien con los garbanzos y además... ayuda), 1 chorrito o dos de vinagre de Módena y media cucharadita de ras el hanout o pimienta negra al gusto. También puedes añadir uvas pasas.


Mientras tanto pon a hervir el arroz (mejor basmati), calienta una plancha y asa las berenjenas en rodajas.

Sirve las berenjenas cubiertas con la salsa de garbanzos y espolvoreadas con granillo de almendras, una ensalada de tomate y ajos, y el arroz blanco aliñado con un chorrito de aceite de oliva y semillas de comino para jugar con los dos sabores de esta especia.

¡Y no te olvides de beber agua durante el día!

Ensalada cremosa de verduras al wok

Cuando el wok se convierte en barbacoa

Ingredientes

1 berenjena
1 calabacín
1/2 pimiento rojo
1 cebolleta pequeña
2 tomates de pera
8 champiñones

Para el aliño:
- sal
- aceite
- zumo de 1 limón
- 1 cucharada de mayonesa vegana (o Salsa sin huevo y sin lactosa Musa, Mercadona)
- piel de limón rallada

Para terminar:
- 2 cucharadas de levadura de cerveza desamargada
- perejil picado
- pimienta de molinillo



Preparación

- Mezcla los ingredientes del aliño y ponlos en el fondo de una ensaladera.

- Corta la cebolleta y los champiñones en lonchitas, ponlos en la ensaladera y remueve bien para que se impregnen.

Ahora, en vez de la barbacoa o la plancha, vamos a usar el wok porque es más rápido y más controlable.

A propósito, ¿ya estáis cansados de que os hable de mi wok? Pues entonces, ¡toma wok con foto y todo!

Ya veis que no os había mentido: el susodicho es de hierro y no tiene revestimiento antiadherente.

Como siempre, lo ponemos en el fuego más grande de la cocina.

Seguimos...

- Corta la berenjena en cubitos, sin pelar. Calienta el wok a temperatura media y saltea los cubitos de berenjena sin aceite ni nada, removiendo a menudo, hasta que se reduzcan de tamaño y estén bien hechos y tostados TiP. Mientras tanto, corta el calabacín también en cubos.

- Cuando las berenjenas estén listas, échalas en la ensaladera, sube el fuego, pon un poco de aceite de oliva y saltea el calabacín a todo gas para que se tueste bien por fuera pero quede crudo por dentro. Ponlo también en la ensaladera.

- Corta el pimiento en rombos y pásalos por el wok solamente hasta tostarlos un poquito (un minuto más o menos). A la ensaladera también esto.

- Remueve las verduras en la ensaladera para enfriarlas un poco y añade los tomates cortados, la levadura desamargada y el perejil picado. En el momento de servir, espolvorea con pimienta negra de molinillo.

Se puede tomar recién hecha o refrigerada.
Puedes adornar con aceitunas negras y variar los tipos y las cantidades de verduras.
Con una rebanada de pan o un molde de arroz, es un plato completo.

Una variante deliciosa es poner solamente la berenjena, el calabacín y el pimiento, aliñados con sal, aceite, vinagre, ajo y perejil. Así la puedes guardar varios días en el frigo, cubierta de aceite, para acompañar otros platos o servir con pan.

TiP
- Antes de freír berenjenas, conviene pasarlas siempre por una sartén limpia (o por el wok) hasta que se encojan. De este modo pierden el agua de vegetación y después no absorben aceite. En este caso es mejor hacerlas a fuego más bajo para que se sequen sin tostarse. ¡Notarás la diferencia!

Ensalada de patatas y granada

Gracias Pato por esta deliciosa receta

Ingredientes

• 4 patatas medianas
• media granada
• semillas de hinojo
• vinagre de fruta (arándanos o manzana)
• aceite de oliva suave
• sal

Preparación

• Pela las patatas, córtalas en cubos y hiérvelas en agua con sal y una o dos cucharaditas de semillas de hinojo enteras.
• Cuando estén en su punto, escúrrelas y alíñalas con el vinagre, el aceite y otra cucharadita de semillas de hinojo molidas con mortero o molinillo.
• Cubre con los rubíes de la granada (Pato dixit) y sirve a temperatura ambiente.

• Puedes añadir unos trocitos muy pequeños de naranja.
• En vez de vinagre puedes poner una cucharadita de mostaza.

Para completar el plato, unas gírgolas (Pleurotus) a la plancha:

Champiñones rellenos instantáneos

Ingredientes

Champiñones
Mayonesa
Ajo y perejil
Sal y pimienta

Preparación

Limpiar los champiñones y quitarles los tallos.
Ponerlos boca arriba en una sartén con un poco de aceite.

Mezclar dos o tres cucharadas de mayonesa con el ajo y el perejil picados y rellenar las cabecitas. Poner un poco de sal si se desea.


Tapar la sartén y ponerla a fuego bastante fuerte hasta que se evapore el agua y los champiñones queden doraditos en la base.

Servir con arroz blanco.

TiPs

- Elegir champiñones de tamaño mediano y servirlos recién hechos como aperitivos, sin los tallos. Mejor con cuchara porque son algo ariscos.

- Cocinar una berenjena a la plancha o a la parrilla, girándola para que se haga por todos los lados y quede tierna pero no deshecha. Partirla en dos a lo largo, poner las mitades con la parte cortada hacia arriba, salar y cubrirlas con la mezcla de mayonesa, ajo y perejil. Tapar para que se caliente la salsa y servir con pan tostado.

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Pinchos morunos de carne de gluten

Ingredientes

Carne de gluten cortada en cubos de 3 cm de lado

Marinada para pinchos morunos: un vaso de aceite de oliva, media cucharadita de comino, una cucharadita de paprika, media cucharadita de cúrcuma, media cucharadita de tomillo, una cucharadita de perejil picado, sal y pimienta

Cebollas
Pimientos rojos
Champiñones
Pan de campo

Preparación

Mezclar los ingredientes de la marinada y dejar macerar en ella los cubos de gluten toda la noche, removiendo de vez en cuando para que se impregnen bien.
Ensartar en pinchos alternando con cascos de cebollas y pimientos y las cabezas de los champiñones, previamente salados.
Hacer en la barbacoa o a la plancha. Girarlos para que se doren por todos los lados y pincelarlos de vez en cuando con la marinada o con aceite.
Servir en un plato con ensalada, o sobre una rebanada de pan para comer de pie en el jardín.

TiP

La cocción tiene que ser rápida porque el gluten ya está cocido y sólo debe dorarse (cuidar que no se queme). De esta manera las verduras quedan tostadas y poco hechas, lo que les da un sabor exquisito. Si se prefieren más tiernas se pueden pasar unos segundos por el microondas, ya cortadas, antes de ensartarlas.