Todo el sabor de Sicilia para aprovechar las últimas verduras de verano
Ingredientes
2 berenjenas medianas
1 cebolla mediana
2 ramas de apio limpias y sin hojas
4 tomates
10 aceitunas negras deshuesadas
1 tacita de café de aceite de oliva
1-2 cucharadas de alcaparras
2 cucharadas de vinagre
1 cucharada de azúcar
sal al gusto
Preparación
- Lava todas las verduras, pela la cebolla y si quieres también el tomate, y córtalo todo en dados de 1 cm.
- Pasa las berenjenas por una sartén de fondo grueso limpia, removiendo casi continuamente para que no se agarren, hasta que reduzcan su volumen (así pierden el agua de vegetación y después absorben menos aceite).
- Pon la mitad del aceite en la sartén y rehoga a fuego lento en este orden: cebolla hasta que coja algo de color, apio y tomates. Cocina lentamente hasta reducir un poco el líquido.
- Añade las aceitunas, las alcaparras, sal, azúcar y vinagre. Continúa la cocción un momento más hasta que la preparación quede homogénea.
- Añade las berenjenas, remueve hasta se impregnen y se calienten, prueba y, si es necesario, rectifica los sabores. Tiene que quedar muy sabrosa.
- Apaga el fuego, vierte el resto del aceite en crudo y sazona con pimienta a voluntad.
La caponata se toma a temperatura ambiente, para templar las noches veraniegas de la ardiente Sicilia. Se puede servir como guarnición, como aperitivo o en montaditos con pan crujiente.
Según la costumbre de cada familia, se le suelen añadir pimientos, piñones y otros ingredientes.
