"Seitán" definitivo de mi familia

Esta "carne" es parte habitual de la alimentación de mi casa, un verdadero comodín

que vale igual para un simple bocadillo que para un plato elaborado

El seitán o carne de gluten, que en este caso no es seitán propiamente dicho y en ningún caso es carne, es un apaño muy útil para los veganos porque nos permite preparar las recetas que tradicionalmente se hacen con carne.

Después de varias pruebas a lo largo de los años, e inspirada en el muscolo di grano, me he quedado con esta receta de hoy porque tiene proteína completa, es sabrosa para tomarla tal como está, es tan suave y tierna como lo desees, se corta con facilidad y el sabor es lo suficientemente neutro para utilizarla en cualquier cocción. Además es fácil de hacer, apta para congelar y muy barata si compras la harina de gluten en Carrefour.

Tostas de picadillo de berenjena y remolacha con garbanzo

Para cuando empieza a caer el sol en verano, con una cervecita

Bocaditos de pepino agridulce y cebolla frita

En otras palabras, "frankfurt sin salchicha"

Esto ni siquiera es una receta, pero lo pongo por si a alguien más no se le había ocurrido.

Palmeritas de aceituna y cacahuete

Fáciles de hacer y de comer, para acompañar un vermut o lo que quieras

Ensaladilla vegana de falso atún

La chica más buscada del baile

Tres aperitivos fáciles: "Caviar" vegano de Ikea, Tartaletas de olivada con crema de patata y Cacitos de maíz y pimiento

Para invitar(se) sin sufrir: lo poco que hay que preparar se hace con antelación, el montaje es rapidísimo y el resultado es excelente. Que te acompañen en una feliz fiesta, cuando sea, donde sea y como quieras.

Tortitas veganas perfectas de food.com

Después de mucho buscar, por fin he encontrado el secreto de las tortitas veganas. Estaba escondido en food.com y les estoy muy agradecida por compartirlo.

Baba ghanoush en pita especial

No es de dieta, pero hoy es sábado

Fritos de acelga con salsa de kiwi

He leído que tomar fritos de vez en cuando es bueno porque estimula la secreción de bilis, y por supuesto he decidido creérmelo. Estas son las clásicas pencas de acelga rebozadas, pero las hemos acicalado con una salsita agridulce que es probarla y querer más.

Minihamburguesas de champiñón relleno

 Una para el aperitivo, dos o tres para una comida o cena ligera,
siempre fáciles y resultonas

Galletas Santiveri a tu gusto

Hace unos días recibí este maletín con cuatro cajas de galletas Santiveri. Así empezaron los felices días de cata, y digo felices con sinceridad porque todas están buenísimas. Tienen el dulzor justo, son orgánicas, veganas y hasta hay una variedad sin gluten. Para todos los gustos y necesidades.

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 Después de comerme unas cuantas de cada variedad, hice este postre rápido de toda la vida:

La capa de galletas mantiene una

excelente consistencia de bizcocho

Rollo de alcachofas con pan de molde

Lo confieso: estoy enamorada de esta receta

En la entrada de los Rollitos "sushi" de pan de molde, una lectora me comentó que ella hacía la pizza con un rectángulo de 3x3 rebanadas de pan. La idea se me quedó dando vueltas por la cabeza y salió esto: un comodín para tomar caliente o a temperatura ambiente, con ingredientes crudos o cocidos, en la mesa o como finger food, para acompañar ensaladas o llevártelo de pícnic. ¡Gracias, Judy!

Cucharas de albaricoque con queso y lavanda

Un aperitivo fácil, rápido y diferente

Facilísimo: rollitos "sushi" de pan de molde

 

 La rebelión del pan de molde:

¿qué tiene el arroz que yo no tenga?

Estos rollitos son un ejemplo de creatividad por las bravas, que es lo que sucede cuando las cosas salen mal y se te ocurre algo mejor que lo que esperabas.

Resulta que el pan de molde largo para rollitos, o al menos el Bimbo, que es el único que encontré, no es vegano. Entonces compré uno común con la intención de unir las rebanadas de dos en dos.

Dicho y hecho: superpuse los bordes de dos lonchas, aplané con el rodillo, puse el relleno y ya estaba por gritar eureka cuando los enrollé y la unión se empezó a abrir.

Tras una breve pero aclamada actuación de tragedia griega, se me ocurrió envolverlos con algo y allí estaban las nori.

En resumen: quítales un borde corto a dos rebanadas de pan de molde blanco; solapa los bordes cortados apretando con los dedos; aplana todo el pan con el rodillo; pon el relleno que quieras (este era un paté vegano de Aldi, una tira de pepino curado y otras de pimiento asado); enrolla bien apretado y envuelve el rollo en un trozo de nori ayudándote con la esterilla como para hacer sushi. Después, córtalo en rodajas de bocado igual que el sushi.

Truqui: puedes pegar los bordes de nori con una mezcla espesa de harina y agua, solamente un poquito con los dedos. No se siente.

Se acabaron enseguida y todos se quedaron con ganas de más. Haz muchos porque gustan.

Empanadillas de espinaca y garbanzo

 

Estas empanadillas también estuvieron en el Día Mundial del Veganismo, como los pinchos de bolitas de arroz y las empanadillas de calabaza y brócoli. Ya falta menos de un año para volver a celebrarlo y, mientras tanto, ¡cada día somos más!

Para 16 empanadillas de 15 cm de diámetro

• Pon una bolsa de 1 kg de espinacas congeladas en porciones en una sartén grande con un hilo de aceite de oliva. Déjalas a fuego moderado hasta que se descongelen y pierdan el agua.
• Cubre el fondo de otra sartén con aceite de oliva y rehoga 1 cebolla grande picada fina.
• Echa en la sartén de la espinaca: la cebolla rehogada con su aceite, 2 puñados de garbanzos pequeños cocidos, 1 puñado de uvas pasas, 1 puñado de pipas de girasol, 1 cucharada abundante de levadura dietética en escamas y 1-2 puñados de soja texturizada fina. Mezcla bien y deja que la soja y las pasas se hidraten. No tiene que quedar nada de líquido suelto, si te queda algo, agrega una cucharada de fécula de maíz o de arroz.
• Añade nata de soja solamente para ligar (1-2 cucharadas) y sazona a tu gusto con: jugo Maggi, ajo en polvo, nuez moscada, 1 cucharadita de vinagre balsámico, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de pimentón, 1 cucharadita de comino, sal y pimienta.
• Deja enfriar el relleno en el frigorífico.

• Rellena obleas para empanadillas que no contengan grasa animal, por ejemplo las de la marca Trigal que vende Alcampo. Píntalas con margarina vegetal derretida donde hayas disuelto una pizquita de cúrcuma, azafrán o colorante y cocínalas en horno precalentado a 200 ºC hasta que estén doradas.

También las puedes hacer más pequeñas para el aperitivo.

Pinchos de bolitas de arroz

Para un bufé de pie o para dejar la cena preparada. Y también para festejar el Día Mundial del Veganismo el domingo pasado :-)

• Hierve 3 tazas de arroz blanco en 6 tazas de caldo sabroso. Remueve a menudo y añade más agua si hace falta pero procurando que no sobre. Escúrrelo cuando esté hecho.
• Mezcla el arroz con: 1 taza de guisantes congelados, 2 cucharadas de aceite de oliva, un buen chorro de mostaza, ajo fresco picado (o en polvo según la ocasión), 4 cucharadas de hojas de perejil picadas, 2 cucharadas de tallos de perejil en trocitos, 2 cucharadas de hierbas provenzales secas y la cantidad necesaria de pasta de tomate (concentrado) para que el arroz quede apenas rosado.
• Deja enfriar la mezcla.

• Haz bolitas con una cucharada abundante de arroz, procurando que los guisantes queden dentro para que no se salgan al freír.
  Si la mezcla está muy húmeda y las bolitas no quedan firmes, añádele una o dos cucharadas de harina. Si has cocinado el arroz en poca agua y removiéndolo, esto no te hará falta.

• Reboza enseguida las bolitas en polenta (sémola de maíz) y fríelas en aceite profundo.

•  Sírve las bolitas ensartadas en pinchos, alternadas con cuadrados de pimiento fresco y rodajas de pepinillos en vinagre.

Empanadillas de calabaza y brócoli

El domingo pasado fue el Día Mundial del Veganismo y lo festejé cocinando. Pese a una encarnizada (mejor dicho, descarnizada) batalla con mi horno, logramos que algo saliera y aquí traigo una parte. Hubo más, que pondré en otras entradas.
                 ¡Feliz Día Mundial del Veganismo hoy también y todos los días!

La receta es para 16 empanadillas de 15 cm de diámetro.

♦ 400 g de calabaza violín pesada sin cáscara y sin semillas, cortada en rodajas gruesas
Cocínala tapada en el microondas durante 4 minutos a la potencia máxima. Prueba la cocción: tiene que estar cocida pero ligeramente dura. Si es necesario, dale 30 segundos más y vuelve a probar.
Retira la calabaza y ponla a escurrir sobre papel de cocina.

♦ 180 g de brócoli, solo flores
Ponlo en el microondas 2 minutos a la potencia máxima. Pruébalo enseguida, tiene que estar apenas hecho, que cruja al masticarlo.

♦ Pica la calabaza y el brócoli por separado en la batidora con movimiento intermitente, dejando algunos trozos enteros de 1/2 cm.

♦ Tritura 150 g de tofu duro.

♦ Mezcla la calabaza, el brócoli y el tofu. Añade 3-4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de tomate frito, sal, pimienta, ajo en polvo, coriandro molido y un toque de apio en polvo. Puedes variar los sabores a tu gusto para conseguir un relleno unido, sabroso y ligeramente picante.

♦ Rellena obleas para empanadillas que no contengan grasa animal, por ejemplo las de la marca Trigal que vende Alcampo. Píntalas con margarina derretida donde hayas disuelto una pizquita de cúrcuma o azafrán y cocínalas en horno precalentado a 200 ºC hasta que estén doradas.

Apuntes:

· También las puedes hacer con obleas pequeñas para el aperitivo.

· El relleno va muy bien para acompañar pasta o arroz.

Escabeche rápido de berenjena y puerro

Para aprovechar las últimas berenjenas de la temporada

• Corta 1 berenjena mediana en cubos, sin pelarla.
• Rebana la parte blanca de un puerro grande en rodajas gruesas y cocínalas 1 minuto y medio en el microondas.
• Asa los cubos de berenjena a fuego mediano-bajo en una sartén grande sin aceite, removiendo a menudo, hasta que se encojan y empiecen a tostarse. Añade 1 cucharadita colmada de semillas de comino, procurando que queden en el fondo, y continúa la cocción un minuto más.
  
  
  
• Agrega a la sartén:
  - las rodajas de puerro
  - 6 cucharadas de aceite de oliva
  - 6 cucharadas de vinagre de vino tinto
  - sal y pimienta
  - 1 cucharadita rasa de azúcar
  - 1 cucharadita rasa de canela
  - agua hasta la mitad

• Sube el fuego y cocina hasta que el líquido se reduzca y quede ligeramente almibarado.
• Deja el escabeche unas horas en la nevera (mejor hasta el día siguiente) y sírvelo fresco.

Carpaccio de sandía horneada

Un entrante divertido con anécdota

Esta receta es de Paolo Zoppolatti, un cocinero italiano que siempre me da alegrías. Cuando la presentó en televisión, contó que le habían encargado una cena para doscientos vegetarianos y se le ocurrió este plato como entrante. Pero hete aquí que, cuando los camareros empezaron a servirlo, entre los comensales se levantó un murmullo de desaprobación que desembocó incluso en protestas airadas. "¡Hemos encargado un menú vegetariano y nos ponéis carne!". Tuvo que salir Paolo y explicarles que era sandía, los ánimos se calmaron y todos contentos.

Por supuesto, no sabe a carne y se agradece porque es sabroso, fresquito y sorprendente. Y también fácil y barato.

• Corta una sandía sin semillas en tajadas de 8-10 cm de base, quítales la cáscara y ponlas de lado en una placa de horno forrada con papel. Una cuña te alcanzará para 6-8 platos.
• Salpimienta, riega con aceite y hornea a 80 °C durante 35 minutos o hasta que la sandía esté compacta y elástica (al presionarla con la yema de un dedo se debe sentir como carne cruda). Si es necesario la puedes dejar hasta media hora más, a temperatura baja, pero sin que se cocine.
• Retira la sandía (conserva el jugo) y ponla a enfriar en la nevera cubierta con film.

• Mezcla el jugo de la sandía con zumo de limón y aceite de oliva para hacer un aliño suave pero sabroso.

• Corta la sandía en lonchas inclinadas, irregulares y muy finas. Usa un cuchillo largo y afilado, si tienes uno jamonero será perfecto.

Juro que no es carne

• Distribuye las lonchas de sandía en un plato, riégalas con la marinada y acompáñalas con unas hojas verdes y raspaduras de queso vegano curado o ahumado.
• Espolvoréalo todo con pimienta negra recién molida y sirve bien fresquito.

Macarons de champiñón fritos

Un plato económico que parece caro, fácil aunque parece elaborado y con la ventaja de que puedes variar los sabores cada vez que lo hagas. ¡Y está delicioso!

Receta para seis macarons grandes

 

Los champiñones

• Elige doce champiñones grandes y de tamaño similar para que coincidan al unirlos (también puedes preparar esta receta con champiñones pequeños y servirlos como aperitivos).
  Quítales los pies.
• Hornea las cabezas boca abajo sobre papel vegetal con un chorrito de aceite y un poco de sal.
  Corta los pies por la mitad a lo largo y ponlos también en la bandeja del horno.
  Si te sobra espacio en la bandeja, aprovéchalo para hornear tomatitos y hacer esta ensalada de espelta.
• Cuando los champiñones estén marrones y arrugados, retíralos y déjalos sobre papel absorbente para que escurran el agua.
• Corta los pies de los champiñones en trocitos y tuéstalos en una sartén con poco aceite hasta que queden secos y crujientes.

El relleno

• Corta un puerro por la mitad a lo largo y después de través en tiras finas.
• Rehógalo en 1 cucharada de margarina junto con 10 frutos secos (almendras y avellanas) picados.
• Cuando el puerro esté traslúcido, añade un chorrito de leche vegetal y continúa la cocción hasta que quede bien pochado.
  

• Disuelve 1 cucharada de postre de harina en 150 ml de leche vegetal y añádela a la sartén. Remueve hasta que se forme una crema y agrega más leche si hace falta. Tiene que quedar una crema densa pero blanda, no una pasta dura.
• Sazona con sal, pimienta blanca y jugo Maggi y deja enfriar.

El montaje

• Rellena los champiñones a ras sin llegar a los bordes...

• ...y únelos de dos en dos con brochetas de madera para formar los "macarons".
• Así los puedes guardar cubiertos en la nevera hasta el momento de freírlos.

Rebozado y fritura

• Mezcla en un bol: 100 g de harina de garbanzos, 150 ml de agua, 1 cucharadita de zumo de limón, 1 cucharadita de curry y 1 cucharadita de perejil picado.
• Añade más agua si lo necesita, debe tener la consistencia del huevo batido.
• Pasa los macarons por el batido de rebozar y fríelos en aceite de semillas hasta que se doren.
  Si quieres un rebozado más grueso, pasa los macarons primero por harina de arroz (sacude el exceso) y después por el batido.

Presentación

• Sirve los macarons con los palillos, acompañados de un puré de zanahorias aligerado con su agua de cocción y enriquecido con margarina. 
• Espolvorea con los pies de los champiñones tostados y con otros diez frutos secos machacados en trozos grandes.  
• Echa una lluvia rápida de sal desde lo alto para que se reparta mejor.