Lo confieso: estoy enamorada de esta receta
En la entrada de los Rollitos "sushi" de pan de molde, una lectora me comentó que ella hacía la pizza con un rectángulo de 3x3 rebanadas de pan. La idea se me quedó dando vueltas por la cabeza y salió esto: un comodín para tomar caliente o a temperatura ambiente, con ingredientes crudos o cocidos, en la mesa o como finger food, para acompañar ensaladas o llevártelo de pícnic. ¡Gracias, Judy!
Las alcachofas
- Lava 3-4 alcachofas y quítales las partes duras, corta cada alcachofa en mitades a lo largo y después en láminas.
- Rehoga las láminas de alcachofa en agua con un chorrito de aceite, otro de limón y un poco de sal hasta que estén tiernas, escúrrelas bien y resérvalas.
- Cocina 5 minutos en la olla a presión la parte tierna de los tallos de las alcachofas y las hojas desechadas que tengan algo de carne blanca. Escúrrelas muy bien, rasca la parte tierna de las hojas y bátela junto con los tallos, una parte de las alcachofas rehogadas, 3-4 cucharadas de alubias blancas y un chorro generoso de aceite de oliva. Sazona la crema con sal, pimienta, ajo en polvo y perejil picado. Si te ha quedado muy líquida, ponle 1-2 cucharadas de pan rallado o copos de puré y deja que se espese.
La base de pan
- Prepara un engrudo con 1 cucharada de harina y el agua suficiente para formar una pasta bastante líquida.
- Pon 9 lonchas de pan de molde blanco sin corteza sobre papel de aluminio, moja con el engrudo los bordes que vas a pegar, solápalos 1 cm, aprieta bien con los dedos y pasa el rodillo de amasar por todo el rectángulo, insistiendo en las uniones.
Montaje y terminación
- Cubre la base de pan con la crema y reparte arriba las láminas de alcachofas rehogadas. Haz un cordón más grueso en el extremo más cercano a ti y no pongas láminas en los 3 cm finales del otro extremo.
- Espolvorea con sal, pimienta, ajo en polvo, perejil picado y bastante ralladura de limón.
- Enrolla el pan desde el borde que tiene más relleno, ayudándote con el papel de aluminio (no dejes el papel dentro del rollo).
- Envuelve el rollo en el mismo papel y ponlo en el horno precalentado a 200 ºC hasta que se tueste ligeramente por arriba y por abajo.
- Quita el papel de aluminio, pinta el rollo con margarina y espolvoréalo con más perejil. Córtalo en rodajas gruesas y sírvelo como quieras.
Las uniones no se despegan, las rodajas no se abren y se pueden comer con las manos
