"Seitán" definitivo de mi familia

Esta "carne" es parte habitual de la alimentación de mi casa, un verdadero comodín

que vale igual para un simple bocadillo que para un plato elaborado

El seitán o carne de gluten, que en este caso no es seitán propiamente dicho y en ningún caso es carne, es un apaño muy útil para los veganos porque nos permite preparar las recetas que tradicionalmente se hacen con carne.

Después de varias pruebas a lo largo de los años, e inspirada en el muscolo di grano, me he quedado con esta receta de hoy porque tiene proteína completa, es sabrosa para tomarla tal como está, es tan suave y tierna como lo desees, se corta con facilidad y el sabor es lo suficientemente neutro para utilizarla en cualquier cocción. Además es fácil de hacer, apta para congelar y muy barata si compras la harina de gluten en Carrefour.

Sopa caliente de tomate y melocotón

Hasta que no la pruebes no sabrás lo rica que está

Lista en 10 minutos, práctica porque la puedes tomar caliente o fría, económica porque se hace con productos de temporada... ¡y deliciosa!

Judías verdes con aliño de cebolleta

Esta ensalada es ideal para los días de excursión, la preparas la víspera o antes de salir y la tienes lista en la nevera para la vuelta. El aliño es una variación del chimichurri argentino. Elige una cebolleta grande que tenga abundantes hojas enteras y frescas.

Espárragos con tomate en salsa de veganesa

 Rapidísimos y de rechupete, hazlos una vez y los volverás a hacer

Bistecs de berenjena en crema de guisantes

Me gustan los platos con varios sabores separados porque me hacen viajar con el tenedor. Estos bistecs de berenjena cumplen la misión, además de hacerse rápido y con ingredientes de temporada.

Ensaladilla vegana de falso atún

La chica más buscada del baile

Bulgur con raíz de cúrcuma fresca

 Probamos nuevos sabores

Panaché de verduras con vinagre de mango

Sencillo, sabroso, sano y con poquísimas calorías

La estrella indiscutible de este plato es el vinagre de pulpa de mango de La Chinata, un regalo de estas Fiestas que ya tiene la ciudadanía de mi casa. Decidí probarlo en una preparación sencilla y fue sorprendente: unas gotas transformaron estas verduras en un plato estrella.

Hinojo con sabores orientales

Más que "sabores orientales" tendría que decir "productos orientales", porque el resultado es muy familiar al paladar occidental. También por ese motivo, puedes sustituir los ingredientes exóticos por otros de sabor similar que tengas en casa.

Hojaldres de remolacha y setas

Con uno debería alcanzar, pero el paladar te pedirá otro

Estos pastelitos tienen una combinación de sabores muy agradable y diferente, con un relleno abundante y suculento porque los ingredientes no se cortan pequeñitos sino en trozos perceptibles. Espero que te gusten.

Endibias braseadas con granada

Es tiempo de granadas, son muy saludables y están buenísimas en infinidad de combinaciones, compra muchas y después piensa cómo usarlas.

Este plato tiene caliente y frío, dulce y ácido, crudo y cocido, para no aburrirse.

Pastelitos de escarola y frutas con nueces

Para tomar calientes o templados

Crema de garbanzos con kale y algas

Así da gusto ir a la moda

Esta receta es una larga evolución de una que vi hace tiempo en la televisión italiana. En aquel caso la verdura era escarola y en vez de algas llevaba sardinas. Además de la veganización, resultó que no tenía escarola pero sí media bolsa de kale. Y me dije oye, pero si esto es muy trendy, cool e incluso hipster, ¡justo para fardar en el blog! Y salió estupendo, diferente, elegante, barato... y también trendy, cool, etc. y muy sano.

Pastel de endibias y maíz

Para ponerse verde de endibia

Fritos de acelga con salsa de kiwi

He leído que tomar fritos de vez en cuando es bueno porque estimula la secreción de bilis, y por supuesto he decidido creérmelo. Estas son las clásicas pencas de acelga rebozadas, pero las hemos acicalado con una salsita agridulce que es probarla y querer más.

Wok especiado de calabaza y tirabeques con arroz en nata de coco

 

"Alábate, pato, que mañana te mato". Así me decía mi madre cuando se me escapaba un autoelogio. He aprendido la lección, sobre todo porque de mayor no encuentro muchos motivos para alabarme, pero hoy es un caso especial. Haz este plato porque está más que bueno... y me contengo solamente en recuerdo de mi madre.

Atención: como siempre que cocinamos con el wok, primero hay que disponer todo lo necesario porque la cocción debe ser muy rápida, así las verduras se mantendrán sabrosas y crujientes.

Bok choy con salsa roja de yogur

Una mezcla chino-hindú con toques personales que los puristas sabrán disculpar

El bok choy o pak choy es una hortaliza china que recuerda lejanamente a la acelga tierna. Ya lo he puesto en otras recetas y vendrán más porque ahora se consigue en tiendas convencionales, por ejemplo en Aldi y cada vez en más en las fruterías de barrio.

Para mi gusto, el mejor modo de prepararlo es en un medio húmedo porque así no se secan las hojas. Por ejemplo, directamente en una salsa de tomate o, como en este caso, al vapor.

Esta vez lo he acompañado con una salsa inspirada en la Tikka Masala de la cocina hindú, cuyo sabor ácido se combina muy bien con esta verdura. 

Para más datos, la salsa y el plato entero son muy bajos en calorías y aptos para la dieta de Weight Watchers.

Espaguetis de calabaza y nabo chino con salsa Satén

A veces la comida nos regala momentos mágicos: una combinación diferente de sabores y texturas puede convertir los ingredientes de toda la vida en algo para recordar. Eso nos sucedió con este plato inspirado en una receta de Simone Salvini, un chef italiano de cocina vegana que vale la pena seguir.

Espárragos con crema de aguacate y nuez

Este plato lo puedes tomar caliente o templado

Churros con pimientos

¿Quién ha dicho que los churros se pueden tomar solamente con azúcar? Seguramente no lo he inventado yo, pero el uso en platos salados me ha abierto un nuevo panorama.