Para tomar calientes o templadosIngredientes para 6 pastelitos
- 12 obleas veganas para empanadillas (Norma's Baker o Trigal, Alcampo)
- media escarola rizada (aprox. 250 g)
- 100 g de tofu escurrido (apretado con las manos para sacarle el agua)
- 1 cebolla grande
- 1 ciruela negra grande y de carne firme
- 1/2 manzana
- 4-5 nueces
- 4 cucharadas de nata vegetal
Además:
- puré de patatas en copos
- margarina vegana
- aceite de oliva
- zumo de limón
- sal, pimienta y nuez moscada
Preparación
- Rehoga la cebolla en 2 cucharadas de aceite y 2 cucharadas de margarina hasta que se tueste.
- Añade las frutas cortadas en cubos de 1 cm y continúa rehogando un minuto más.
- Pica el tofu y añádelo a la sartén.
He usado un tofu que nunca había visto, es laminado y esponjoso. Tiene un sabor bastante neutro y soporta bien la congelación. Lo vende un supermercado chino y la tarrina de 600 g cuesta 0,95 € (no es un error).
- Añade también las nueces picadas gruesas y más aceite/margarina si hace falta.
- Sazona con sal, pimienta, abundante nuez moscada y unas gotas de zumo de limón.
- Echa aceite y margarina en otra sartén y pon la escarola cortada en trozos pequeños.
Tapa la sartén y deja que la verdura se ablande sin deshacerse (2-3 minutos).
- Añade la escarola a la otra preparación, riega con la nata, espolvorea unos copos de puré y remueve.
- Si el relleno está muy flojo, échale un poco más de copos. Tiene que quedar consistente y húmedo pero sin líquido suelto.
- Corrige la sazón si es necesario.
- Aceita unas flaneritas con ayuda de un pincel, forra cada una con una oblea de empanadilla, pon el relleno bien apretado y tapa con otra oblea.
- Hornea a 180 °C durante 20 minutos o hasta que los pastelitos estén dorados.
- Desmolda los pastelitos y sírvelos con una ensalada de tomate y calabacín crudo.
