Bocaditos de pepino agridulce y cebolla frita

En otras palabras, "frankfurt sin salchicha"

Esto ni siquiera es una receta, pero lo pongo por si a alguien más no se le había ocurrido.

Baba ghanoush en pita especial

No es de dieta, pero hoy es sábado

Sándwiches ingleses de pepino

 Por fin llegaron los pepinos y las cenas frías

Un clásico del five o'clock tea que viene bien a cualquier hora. Hay cantidad de versiones pero todas comparten el único paso indispensable: dejar las rodajas de pepino en sal para que pierdan agua.

Minihamburguesas de champiñón relleno

 Una para el aperitivo, dos o tres para una comida o cena ligera,
siempre fáciles y resultonas

Rollo de alcachofas con pan de molde

Lo confieso: estoy enamorada de esta receta

En la entrada de los Rollitos "sushi" de pan de molde, una lectora me comentó que ella hacía la pizza con un rectángulo de 3x3 rebanadas de pan. La idea se me quedó dando vueltas por la cabeza y salió esto: un comodín para tomar caliente o a temperatura ambiente, con ingredientes crudos o cocidos, en la mesa o como finger food, para acompañar ensaladas o llevártelo de pícnic. ¡Gracias, Judy!

Escabeche rápido de berenjena y puerro

Para aprovechar las últimas berenjenas de la temporada

• Corta 1 berenjena mediana en cubos, sin pelarla.
• Rebana la parte blanca de un puerro grande en rodajas gruesas y cocínalas 1 minuto y medio en el microondas.
• Asa los cubos de berenjena a fuego mediano-bajo en una sartén grande sin aceite, removiendo a menudo, hasta que se encojan y empiecen a tostarse. Añade 1 cucharadita colmada de semillas de comino, procurando que queden en el fondo, y continúa la cocción un minuto más.
  
  
  
• Agrega a la sartén:
  - las rodajas de puerro
  - 6 cucharadas de aceite de oliva
  - 6 cucharadas de vinagre de vino tinto
  - sal y pimienta
  - 1 cucharadita rasa de azúcar
  - 1 cucharadita rasa de canela
  - agua hasta la mitad

• Sube el fuego y cocina hasta que el líquido se reduzca y quede ligeramente almibarado.
• Deja el escabeche unas horas en la nevera (mejor hasta el día siguiente) y sírvelo fresco.

Crema de untar para el desayuno

No se parece a las compradas ni en el sabor, que es distinto pero delicioso, ni en los ingredientes, que son más sanos y no cuestan sufrimiento animal. Tampoco en el precio porque esta es mucho más barata. Y con galletas o pan nos da proteína completa.

La receta no es más que esto y las cantidades son orientativas.

Versión light:

• Almendras u otro fruto seco o semillas (1 puñadito)
• Uvas o ciruelas pasas (1 puñadito), sustituibles por melaza de caña, sirope de agave o de arce (1 cucharadita)
• Alubias blancas cocidas (5-6 cucharadas)
• Harina de algarroba (2 cucharaditas)
  
• Margarina vegana (1 cucharadita)
• Leche vegetal (cantidad necesaria)

1. Muele los frutos secos y las pasas hasta reducirlos a polvo.
2. Añade todo lo demás, bate, prueba y ajusta el sabor si lo deseas.

Puedes variar los ingredientes y las cantidades, poner más o menos margarina o aceite de coco, sustituir la algarroba por cacao puro, hacerla dulce y untuosa o light para dieta. Un comodín rápido para que el desayuno y la merienda sean más completos y nutritivos.

Una espolvoreadita de coco le va de maravillas

Tosta de tofu frito con chips de calabaza especiada y salsa de tomate y mostaza

Uno de los platos que más nos han gustado esta temporada, tanto que ya lo hemos repetido con variaciones, por ejemplo con ratatouille al horno en vez de los chips. Es estupendo como sándwich, con el pan tostado en una sola cara. Prueba tú también distintas versiones, el tofu frito y la salsa harán que todas sean deliciosas.

Las cantidades son para dos tostas.

Primer paso: los chips, que llevan más tiempo

• Pela la barriguita de una calabaza violín, vacíala de semillas y córtala en tiras casi transparentes con la mandolina. Calcula unos 180 g de pulpa ya limpia.
• Pon las tiras en una ensaladera grande y mézclalas con 1 cucharadita de aceite de semillas. Remueve bien.

• Muele 1 cucharada de semillas de coriandro y media nuez moscada. Añade estas especias a la calabaza junto con 1/2 cucharadita de sal, una pizca de canela molida, 2 vueltas de molinillo de pimienta negra y 2 cucharadas rasas de coco rallado. Remueve otra vez para que las tiras de calabaza queden bien rebozadas.
• Acomoda las tiras sin superponerlas en una bandeja forrada con papel vegetal y hornéalas a temperatura muy baja durante una hora o hasta que estén sequitas y crujientes.

 

• Para acelerar, puedes pasar las tiras de calabaza por el microondas dos minutos a potencia máxima, sobre papel de cocina, y después terminarlas en el horno. Tendrás que hacer varias tandas, pero aun así ahorrarás tiempo.

Segundo paso: la salsa

• Pon en un bol 2 cucharadas de pasta de tomate en tubo y 2 cucharadas de mostaza con los granitos (o de Dijon), 100 ml de aceite de semillas, 100 ml de leche vegetal o agua y 1/2 cucharadita escasa de goma xantana.
• Bate con unas varillas eléctricas (el instrumento ideal cuando usas xantana) y añade más líquido si hace falta.

• Si no tienes goma xantana, puedes añadir una cucharada de alubias blancas cocidas. En este caso es mejor que uses una batidora con cuchillas.

Tercer paso: las tostadas

• Tuesta dos rebanadas de pan de molde en una sartén o plancha caliente para que queden doradas por fuera y tiernas por dentro.

Cuarto paso: el tofu

• Corta 2 lonchas gruesas de tofu compacto, sécalas y fríelas de ambos lados en aceite de semillas caliente (tapa la sartén con la rejilla antisalpicaduras porque siempre le queda un poco de humedad).
• Retíra las lonchas de tofu cuando estén de color marrón claro con los bordes ligeramente tostados, y escúrrelas sobre papel absorbente.

Recomiendo el tofu fresco a granel de Vegetalia. Viene en paquetes de 1 kg y cuesta poco más de 6 €. Es muy firme y ¡no sabe a tofu! A los de otras marcas hay que marinarlos para enmascararles el sabor, a este solo tienes que añadirle el que quieras.


El montaje

• Pon las rebanadas de pan en dos platos, úntalas con un poco de salsa donde irá el tofu, acomoda arriba una loncha de tofu frito y cubre con un copete de chips de calabaza. 
• Riega con 2-3 cucharadas de salsa y sirve el resto de la salsa aparte.

Ensalada de espelta con queso vegano (ideal bufé)

Una rica ensalada con tomatitos confitados, judías verdes,
aceitunas, "queso" y pesto de hojas verdes

Los bufés de ensaladas son la mejor solución para una reunión informal en verano. Además de una variedad de hojas frescas, no pueden faltar dos o tres combinaciones de cereales y hortalizas cocidos, que satisfacen y aportan una variación de textura. Esta es de espelta, el adán de los trigos, que en España se está difundiendo en los últimos años pero en Italia siempre ha formado parte de la cocina familiar.

No os asustéis, la preparación lleva su tiempo pero es muy fácil y se puede hacer la víspera. Después, solo hay que mezclar los ingredientes y refrigerar hasta la hora de consumirla.

Ingredientes (cantidades aproximadas)

• 250 g de granos de espelta
• 200 g de judías verdes redondas
• 4-5 dientes de ajo
• canónigos, albahaca y perejil
• semillas de girasol
• aceitunas partidas
• 250 g de tomatitos cereza o similares
• sal, pimienta, tomillo fresco o seco
• aceite de oliva
• zumo de medio limón
• 2 cucharadas de levadura de cerveza dietética

Preparación 

 

La espelta

• Cuécela en agua con un poco de sal. El tiempo de cocción es de aproximadamente una hora pero se acorta mucho si las pones a remojo la noche anterior o usas una olla rápida.

Las judías verdes

• Procura usar las redondas, que son más bonitas. Ahora es el momento ideal para comprarlas frescas.  
• Cuécelas en agua con poca sal hasta que estén tiernas pero crujientes.
• Cuando empiecen a ablandarse, añade al agua cuatro o cinco dientes de ajo sin pelar que usaremos para el pesto.

 

• Escurre todo y pon las judías en agua helada para que no pierdan el color.
• Cuando se enfríen, escúrrelas bien y resérvalas.

Los tomatitos confitados

• Pártelos por la mitad a lo largo, ponlos en una bandeja de horno con un hilo de aceite y espolvoréalos con sal y tomillo.
• Hornéalos a temperatura moderada hasta que se arruguen (unos 20 minutos)
• Para aprovechar el horno, puedes poner unos champiñones para hacer estos Macarons de champiñón fritos.

El pesto

• Pon en la batidora: los ajos pelados, un buen puñado de canónigos, diez o veinte hojas de albahaca, un manojo de perejil, dos cucharadas de pipas de girasol naturales, el zumo de medio limón y 50 ml de aceite de oliva.
• Bátelo todo hasta obtener una crema ligera. Si te queda muy espesa, añade un poquito de agua.

Las aceitunas partidas

Para quien no las conozca, son precisamente eso, tienen un corte hasta el hueso que permite un curado más profundo. Podéis usar cualquier otro tipo, pero estas son más duras y carnosas, lo que hace un buen contraste de texturas con el cereal cocido.

Capítulo aparte: el queso vegano

En el taller de carnes vegetales de El Hogar Provegan, alguien le preguntó a Arantxa si daría un taller de quesos veganos, y ella contestó "mira, desde que conocí los Divina Teresa, no he vuelto a hacer quesos en casa".
Coincido totalmente con ella por tres motivos: primero, nunca seré capaz de hacer algo parecido, engañan al más pintado; segundo, ya están hechos; tercero y muy importante: están bien de precio.

Estos son los dos que tenemos siempre en casa, el Saturn ahumado y el Venus suave con sabor a mantequilla. Hay varios tipos más, incluso en lonchitas y en cremas para untar. El cheddar en lonchas es fantástico para hacer bocadillos. Todos se funden con el calor. Eso sí, no tienen las propiedades nutritivas del queso tradicional, ni aportan proteínas.
Precio: alrededor de 5 € el paquete de 400 g.

Y ahora, terminemos la ensalada

• Pon en una ensaladera la espelta cocida con todos los demás ingredientes: los tomatitos confitados, las judías verdes, las aceitunas en mitades sin el hueso y unos cubos de queso (reserva un poco de cada cosa para decorar).
• Agrega el pesto y la levadura, remueve y refrigera.
• Retírala un momento antes de servir, controla la sazón y añade lo que haga falta. Pon un poco de pimienta recién molida, remueve, decora, rocía con aceite de oliva y ¡a la mesa!

Taller de carnes vegetales con trucos que tal vez no conozcas

Premio al que me encuentre

El sábado 11 de abril participé en un taller de carnes vegetales organizado por El Hogar Provegan en las instalaciones de Ecocentre, en Barcelona. Hasta aquí la entradilla, ahora vamos con los contenidos... y seguro que me quedaré corta.

El Hogar Provegan

Nada de activismo de salón, aquí se trabaja. El amor a los animales lo demuestran con hechos y con esfuerzo, dedicándoles tiempo y dinero propios. Tienen un santuario para animales abandonados o en peligro, hacen mil actividades y todo ello con un espíritu de alegría y buen rollo que conquista sin presionar. Hasta tal punto conquista, que hace un tiempo entré a una cena de ellos siendo vegetariana y salí vegana.
Visítalos en su página y en el blog, en Facebook y en Twitter (@eh_noticias), te los mereces y te merecen.

El dónde

Ecocentre es muchas cosas, entre ellas, una tienda exclusivamente vegana con todo lo que siempre has soñado. Mira la página, busca Botiga y verás todo lo que ofrecen, por ejemplo una variedad enorme de quesos veganos a precios accesibles (divinos los Divina Teresa) y hasta maquillaje y calzado.

La tícher

Arantxa no es una persona sino dos o tres, no por tamaño ni por volubilidad sino porque tanta energía no cabe en una sola. Muchos de vosotros la conoceréis de su blog Cómo ser vegano...¡sin morir en el intento!, y a quienes nunca lo hayan visitado os invito a hacerlo porque este terremoto, además, sabe cocinar.

El taller

Hicimos hamburguesas de soja, albóndigas de avena y choricitos de gluten con trucos. Y nos lo trajimos todo a casa, ¡tres días sin cocinar!
Trabajamos en parejas (un beso a Inés, mi compañera) y todos metimos las manos en la masa. Eso es un taller, no una persona que cocina frente a otras que mueven solamente la mano para tomar apuntes, sino una ejercitación práctica de cada asistente y de cada paso. Hasta nos mandaron los apuntes por email para que no tuviéramos que distraernos durante las preparaciones. No nos distrajimos con los apuntes pero sí con las charlas y las risas: aprendimos jugando, que es el mejor modo de aprender.

 Arantza choriceando

Y ahora... ¡los chorizos!

Receta y trucos de Arantxa

• Mezcla en un bol grande:

- 125 g de gluten
- 2 cucharadas de pan rallado
- 1 cdta de orégano seco
- 1 cdta de ají molido (o guindilla)
- 1 cdta de pimentón dulce
- 1 cdta de pimentón picante
- 1 cda sopera de pimentón de la Vera
- 1 cda de ajo en polvo
- 1 cdta de sal
- ½ cdta de pimienta
- 20 g de arroz blanco bomba ya cocido
Truco: el arroz dará apariencia de grasa al cortar el chorizo. 

• Mezcla bien con la mano, sobre todo el arroz.
  Que no te pase lo que a mí esta vez, que me olvidé de ponerlo y lo tuve que añadir al final, arruinando no uno sino dos trucos. Además no era bomba sino largo. No se lo cuentes a Arantxa.

• Mezcla en un recipiente:

- 75 ml de vino tinto
- 150 ml de caldo de verduras (en casa usé caldo sabor jamón)
- 1 cdta de salsa de soja

• Vierte los líquidos sobre los sólidos y mezcla con la mano "como araña", despacio, hasta que se forme un bollo. Si falta líquido, añade más caldo o agua.

Truco estrella: si no la amasas, la carne de gluten queda más tierna. 
 

• Divide el bollo en 5-6 partes y haz un "churro" con cada una sobre la encimera.

Truco: no hagas el churro sobre el film porque será más complicado.

• Corta un trozo grande de film, pon el lado largo frente a ti y acomoda el churro en el centro, casi en al borde.

• Envuelve el churro apretado como si fuera sushi: una vuelta de film, tira hacia atrás y termina de enrollar. No te preocupes si no queda del todo compacto porque lo solucionarás más tarde.
• Una vez envuelto el churro, átalo de un lado con un cordel bien apretado,

Truco estrella: sujeta el envoltorio por el lado sin atar y compacta el chorizo hacia abajo.

• Ata la otra punta bien junto a la masa y, si quieres, enrolla y anuda los extremos del film para asegurarte de que no entre agua.
• Pincha los chorizos en varias partes con un palillo de madera fino o una aguja y cuécelos en agua hirviendo alrededor de 40 minutos. 
• Retíralos y déjalos enfriar con el film para que no se sequen. Así los puedes tener varios días en el frigo o congelarlos varios meses. Cuando llegue el momento, quítales el film y prepáralos como quieras.

En rodajas con patatas y pimientos, pero también 

fritos enteros, en bocadillos o como aperitivos

La noticia feliz: el taller permitió "comprar más material veterinario para cuidar de Mariví y Félix, entre otros, así como material de construcción para poder seguir acondicionando el santuario para todos los animales". ¿Nos vemos en los próximos?

Bagels Thomas con requesón vegano, nueces y naranja confitada

Los días de fiesta empiezan por el principio:

¿qué te parece un desayuno en la cama con bagels calentitos?

Los bagels eran de la marca Thomas de Bimbo que están anunciando en la tele, no se parecen a los verdaderos pero bien utilizados son aceptables. Eso sí: humedece las mitades por todos los lados con las manos mojadas y tuéstalas rápidamente en una tostadora o en una plancha bien caliente. Si  tuestas los bagels sin humedecerlos, te comerás una rueda de goma reseca y no sonreirás feliz como en el anuncio.

Este requesón tampoco sabe igual que el verdadero pero va muy bien en rellenos, mezclado con pasta o endulzado. Es importante que lo dejes reposar en el frigorífico, si es posible desde la víspera. Si esta vez no tienes tiempo, úsalo igualmente porque la melaza le atenuará el sabor a tofu.

Para hacer el requesón:

• Tritura 250 g de tofu duro hasta que quede como migas de pan.
• Añádele a mano:
  · medio yogur natural de soja (o uno si lo quieres más cremoso)
  · una cucharada de zumo de limón
  · una cucharada de aceite de sabor neutro
  · una cucharada de levadura dietética desamargada
  · pizca de sal y de azúcar

Para terminar:

• Retira dos cucharadas colmadas de requesón por cada bagel y añádeles melaza de caña (una cucharadita de té de melaza por cada cuatro cucharadas de requesón).
• Pon el requesón en la parte inferior del bagel, arriba unas nueces picadas gruesas y por último una rodaja de naranja confitada (las que usé eran de Alcampo, venta a granel en la sección discount, excelentes y a buen precio).
• Llévatelos a la camita, deja entrar el sol y disfruta.

Tortas de sartén

¿Te has quedado sin pan o, mejor aún, estás en una cabaña en medio del bosque y la panadería te pilla lejos? ¿Te apetece un mimo calentito para el invierno? ¿Quieres jugar en la cocina con los peques o hacer soñar a tu alguien especial? Si contestas Sí al menos a una pregunta, estás necesitando hacer tortas de sartén.

• Para cuatro tortas, pon 250 g de harina común en un bol, añade 50 g de margarina, una pizca de sal y otra de bicarbonato. Mezcla bien y añade el agua necesaria para formar una bola tierna que no se pegue a las manos. Amásala hasta que esté suave y elástica.
• Déjala reposar un rato, tapada, para que no se seque. Si no tienes tiempo, sáltate este paso.
• Divide la masa en cuatro partes, estíralas un poco y déjalas reposar. Así se resignarán a su nueva forma y no se encogerán al cocinarlas. Si no tienes tiempo, omite también esta espera.
• Termina de estirar las tortas, pínchalas por todas partes y ásalas a fuego moderado en una sartén (mejor con revestimiento tipo piedra) o a la plancha, sin aceite ni nada. Dales varias vueltas hasta que estén doradas y no huelan a crudo.

 La persistencia de la memoria

(de hecho, te quedará el recuerdo)

• A medida que las vayas haciendo, ponlas apiladas sobre una servilleta y cubiertas con un paño de cocina.
• Al mismo tiempo puedes hacer el relleno, este era un rehogado de espinacas con cebolla y ciruelas pasas.
• La próxima vez prueba a hacerlas más gruesitas, te saldrán unas focaccine ideales para tomarlas como pan. También puedes añadir sabores a la masa, por ejemplo un diente de ajo y romero fresco bien picaditos.

Y sí, puedes hacerlas con aceite, pero no tendrán la textura crujiente y esponjosa que les da la margarina. Yo hago la dieta de Miranda Kerr, la 80/20, ochenta por ciento de comida sana y veinte de antojos. ¡Y no sabes lo feliz que me hace ese 20 %!

Champiñones horneados con tomate

Los champiñones al horno tienen una consistencia carnosa y un sabor mucho más acentuado. Preparados con esta receta son un comodín: los podéis tomar recién hechos (con patatas, pasta, arroz) o dejarlos enfriar para hacer una ensalada. O ponerlos como aperitivos fríos o calientes. Y en bocadillos. O triturados con tofu en un riquísimo paté. Además, con poco aceite son un plato bajo en calorías pero igualmente sabroso.

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• Limpia los champiñones y quítales el pie. Si los has lavado, sécalos con un paño y déjalos orear.
• Forra una bandeja de horno con papel vegetal y riega el fondo con aceite.
• Pon en la bandeja las cabezas de los champiñones, boca abajo, y los pies cortados por la mitad a lo largo.
• Pela varios dientes de ajo, córtalos en láminas y repártelas entre los champiñones.

• Pinta los champiñones con aceite y mételos en el horno bien caliente.
• A los 10 minutos, retira y añade tomates frescos troceados y aliñados con sal, aceite y eneldo.

• Hornea 15 minutos más o hasta que los champiñones se vean marrones y arrugados.

Usos del hummus: bocadillo Egara y salsa para ensaladas

Bocadillo Egara: como de costumbre, nuestros bocadillos

llevan el nombre del lugar donde los estrenamos

Egara (o Égara, o Ègara) es un conjunto de tres iglesias prerrománicas situado en la ciudad de Terrassa, tan cerca de casa que se nos había pasado. Si vives en la zona, no te lo pierdas.

Pero el titulo pone hummus, así que vamos al tema. El hummus es tan común que ya no queda nada por decir, salvo, tal vez, que no vale solamente para untar pan de pita. 

Te sugiero hacerlo a menudo porque es un recurso excelente para consumir proteína vegetal, combinándolo con algún cereal. Si tomas pan en las comidas, el juego ya está hecho. Y puedes variar los ingredientes (aunque deje de ser hummus) según el uso que quieras darle.

 Receta de hummus

Me imagino que la receta ya la conoces, se baten: garbanzos cocidos, aceite de oliva, tahini*, zumo de limón, ajo fresco o en polvo según el uso, comino, pimentón, sal, pimienta y un chorrito de agua. Y después se pone perejil picado con cuchillo, sin batir. Las proporciones dependen del gusto de cada uno, de la humedad de los garbanzos, de las exigencias dietéticas o de lo que haya en casa (el de la foto tenía tomillo fresco en vez de perejil y le iba de maravillas).

* En vez de tahini, yo le pongo sésamo tostado en seco, dejado enfriar y molido en el molinillo. Sabe mucho más a...¡sésamo!

Dos palabras sobre el bocadillo (sándwich)

Ha sido un buen descubrimiento: primero, porque se prepara todo la víspera y antes de salir solo hay que meterlo en un pan recién comprado. Segundo, porque prácticamente es un plato completo, las verduras están casi crudas y el pan con el hummus nos dan las proteínas. Tercero: porque el pan no se moja y a la hora de tomarlo está tan crujiente como al principio. 

Para el relleno:

• Corta un calabacín grande a lo largo en tiras de medio centímetro de grosor, mejor con la mandolina. Pásalas de ambos lados por una sartén con poquísimo aceite, a temperatura mediana, hasta que se ablanden un poco. 
• También con la mandolina, corta pimiento rojo en tiras más finas que las de calabacín. Pulverízalas con vinagre de manzana, espolvoréalas con un poco de azúcar y pásalas 1 minuto por el micro a 900 W. Deja enfriar y escurre.

Corta el pan, unta las dos mitades con hummus y rellena con las dos verduras.

Si te sobran verduras del relleno:

• Unta con hummus las tiras de calabacín, pon un montoncito de pimiento en una punta y enrolla.

Aderezo para una ensalada exprés o salsa milusos:

• Corta tomates por la mitad a lo ancho, vacíalos y reserva las semillas y la pulpa interior.
• Corta una cebolleta en rodajas muy finas, espárcelas en un plato, sala ligeramente y pasa por el micro un minuto a 900 W sin tapar. Retira y deja enfriar.
• Bate lo que has sacado de los tomates con hummus (1 cucharada de hummus por cada dos tomates).
• Rellena los tomates con las tiras de cebolleta, haz un copete con la salsa, remata con una aceituna negra y sírvelos sobre un lecho de rúcula.

Pero el hummus da para mucho más:

• Variedad de salsas frías y calientes, batido con algún ingrediente del plato, con caldo o leche vegetal, zumo de naranja o lo que gustes.
• Para rebozar lonchas de verduras, aligéralo con un poco más de agua, napa las lonchas, pásalas por pan rallado o semillas y hornea.
• Para enriquecer cremas de verduras: un copete de hummus en el centro del plato y que cada uno se lo monte a su gusto.
• Y también, por supuesto, para untar en el típico pan de pita recién tostado, como manda la ley.

Por último: no solo de garbanzos vive el hombre, todas las legumbres se prestan para hacer cremas de untar. Algunas alubias blancas tienen un sabor muy neutro y se pueden convertir en deliciosas cremas para el desayuno y la merienda, menos calóricas y más saludables que las nocillas o mermeladas habituales.

Bocadillo de crema de brócoli con "jamón" de tofu ahumado

 Para el picnic o, ahora que hace frío, para disfrutar en casa con una buena peli

Riquísimo, fino, diferente... estoy enamorada de mi bocadillo y te invito a probarlo porque merece la pena. Frío está buenísimo pero con un golpe rápido de horno hace música. Allá vamos.

La crema de brócoli: corta las flores de una cabeza de brócoli y cocínalas tapadas en el micro durante 4 minutos. Retira y bate con sal, ajo en polvo y un chorro generoso de aceite de oliva. Si le falta untuosidad, añade un chorritín de agua caliente y vuelve a batir.

El "jamón" de tofu: corta un trozo de tofu ahumado (o cualquiera que sea compacto) en lonchas finas y estrújalas entre las palmas de las manos para quitarles toda el agua posible. Calienta un poco de aceite de girasol en una sartén y fríe las lonchas, que harán burbujas por el agua que tendrán todavía.

Cuando el aceite deje de burbujear, dales la vuelta y déjalas hasta que el aceite se calle (porque volverá a rezongar) y el tofu esté sequito. 

Retira casi todo el aceite, echa un chorro de salsa de soja y remueve hasta que el tofu la absorba por ambos lados.
Apaga el fuego.

• Corta un tomate en rodajas finas.
• Pon la crema de brócoli en una mitad del pan, arriba lonchas de tofu y después rodajas de tomate.
• Espolvorea con cebolla granulada de la buena y cubre con la otra mitad del pan.
• Pasa el bocadillo un momento por el horno, solo para templarlo, o tómalo así sin más.

Este es un plato completo: la combinación de tofu y pan nos da todos los aminoácidos que tiene la proteína de la carne, y a esto se suman las excelentes propiedades del brócoli y del tomate. ¡Y además está rico!

Cerrador-cortador de sándwiches (falsos pita)

La página Gastronomía Vegana es excelente pero tiene una pega: la sección Cacharros me mata. Entre otras cosas que todavía me giran por la cabeza, encontré este cortador de pan de molde que hace sándwiches cerrados como bolsitas. Así como lo encontré lo pedí, ¡y estoy encantada!

El aparatejo tiene dos partes:

Se acomoda una rebanada de pan de molde sobre la base, se le pone el relleno (¡no muy abundante!) y se moja todo alrededor con agua como para cerrar una empanadilla.

Se tapa con la otra rebanada, se coloca la parte superior del troquel y se aprieta bien fuerte por los cuatro lados.

Se retira el marco de corteza sobrante y queda la bolsita cerrada, que se puede servir entera o cortada como en la primera foto.

Después de algunas pruebas infructuosas, os recomiendo usar un pan de rebanadas grandes (para que el cierre se haga en la miga) y delgadas. Y mejor si guardáis la bolsa en el frigo para que el pan se humedezca un poco, así se pegará mejor y no se agrietará en la barriguita. ¡Y no os olvidéis de mojar el borde!

Para más datos os remito a la página de Gastronomía Vegana. La empresa japonesa que lo vende se comportó de forma impecable: acusó recibo del pedido, informó por email de cada operación e hizo una entrega muy rápida. Los gastos de envío son muy bajos y, a diferencia de otros, los cobran una sola vez aunque se compren varias cosas. En total me costó algo menos de 10 euros, con PayPal.

Otra cosita: con el pan sobrante hice estos rellenos para verduras.

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Bocadillo Riudarenes

Si el domingo os levantáis y veis que hay sol,
¡poned a calentar la plancha!

Ingredientes

• pan de barra grande
• lata de pimientos
• queso vegano en lonchas
• berenjena
• cebolla fresca
• mayonesa vegana o aceite

Procedimiento

En el pan de abajo, en este orden:

1) rodajas gruesas de cebolla a la plancha
2) lonchas de queso

-------- pon bajo el grill sólo hasta que el queso se ablande

3) pimiento de lata escurrido


-------- aprieta para que se pegue al queso

4) dos lonchas gorditas de berenjena a la plancha

Unta la otra mitad de pan con mayonesa vegana y tapa el bocadillo.

Se recomienda consumirlo con un bosque de fondo.

Carpaccio agridulce de champiñones con quenelles de rúcula

Una receta fácil, económica, elegante y... ¡deliciosa!

Ingredientes para 3-4 personas

• 300 g de champiñones crudos
• 1 cucharada rasa de levadura de cerveza desamargada (optativa) 
• pimienta negra

Aliño:

• 1 cucharadita de melaza de caña TiP
• 6-8 cucharadas de vinagre balsámico
• 6-8 cucharadas de aceite de oliva

Quenelles:

• 125 g de tofu sedoso o alubias blancas cocidas
• 25 g de rúcula
• 2 cucharadas de semillas de girasol (fritas o tostadas) TiP
• 1 cucharada de aceite de oliva
• gotas de zumo de limón
• sal y pimienta

Preparación

• Corta los champiñones a lo largo en láminas finas y acomódalas en una fuente llana
• Bate los ingredientes del aliño.
• Sala los champiñones, rocíalos con el aliño y déjalos marinar una o dos horas, tapados, en el frigorífico.

• Para las quenelles: corta la rúcula en trocitos con unas tijeras y bátela con los demás ingredientes (si utilizas alubias, añade una cucharada o más de leche vegetal). Fórmalas con dos cucharas y guárdalas cubiertas en el frigorífico.

• Retira los champiñones del frío, rocíalos con más aceite, espolvoréalos ligeramente con la levadura desamargada y con pimienta negra de molinillo. Sírvelos con las quenelles.

TiPs

- La crema de las quenelles es excelente como relleno de sándwiches.

- En lugar de las semillas de girasol puedes poner nueces, picadas gruesitas para que se sientan al masticar.

Filetes de soja empanados (milanesas de soja)

 

Si vives en Argentina, esta receta no te hace falta: te vas a un herbolario, al súper o a cualquier tienda de alimentos y eliges las milanesas de soja que más te gusten de un surtido espectacular.

En esta orilla no las venden, así que toca meter las manos en la masa. Eso sí, son muy fáciles de hacer, cuestan poco y están buenísimos.

Los filetes de soja son muchas cosas: se los puede considerar pasta, son proteína completa, van bien para el aperitivo, como plato principal o --a la manera argentina-- dentro de un pan en el tradicional "familiar de milanesa" para el pícnic. También puedes cambiar los ingredientes y la forma, tomarlos fríos o calientes e inventarte mil usos más.

Ahora no te asustes por el rollo que sigue, que es puro blablá. El procedimiento no puede ser más fácil: mezclar, recortar, cocer y empanar.

Ingredientes

○ Receta básica:

• una taza de harina de soja
• una taza de harina común de trigo
• sabores y el agua necesaria para hacer la masa

Ventaja: se preparan en un periquete y están muy buenos, siempre que los hagas finitos. Inconveniente: quedan un poco pastosos.

♥ Receta que más me gusta:

• una taza de harina de soja
• media taza de harina integral de trigo
• media taza de polvo de gluten
• sabores y el agua necesaria para hacer la masa

Ventaja: quedan consistentes y los puedes hacer más gruesos.
Inconveniente: dan un pelín más de trabajo.



Preparación

• Mezcla las harinas y los sabores y añade agua poco a poco hasta conseguir una masa homogénea, compacta pero fácil de manejar. 

- La masa básica de soja y harina de trigo es maleable como la plastilina, se estira en una pasada y los recortes se vuelven a amasar sin dificultad. La que lleva gluten es un poquito más trabajosa pero vale la pena.
- Puedes poner los condimentos que prefieras: ajo en polvo, perejil picado, tomillo seco...

• Enharina la encimera y estira la masa con un rodillo también enharinado, dejándola bastante fina (alrededor de 1/2 cm) porque después se hincha.
• Recorta los filetes.

Si los quieres ovalados, recorta círculos 

y hazles una pasada rápida de rodillo en una sola dirección.

• Mientras tanto, calienta abundante agua en una olla, añade sal y, cuando rompa a hervir, echa dos o tres filetes con cuidado de que no se peguen entre sí. Espera a que suban a la superficie y déjalos un minuto más.

• Escurre los filetes con una espumadera y, así como están, rebózalos inmediatamente en pan rallado por ambos lados, apretando bien para que se adhiera. Sin huevo.

• Fríe los filetes en poco aceite a temperatura moderada. Déjalos unos minutos de cada lado para el pan se dore suavemente y se quite el posible gusto a crudo.

TiPs

- Una vez empanados los filetes los puedes congelar, separados entre sí con trozos de film y bien envueltos, para freírlos cuando quieras. También se pueden hacer al horno, cubiertos con un papel aceitado.

- En la versión con gluten, puedes reemplazar la harina integral por avena fina o harina de espelta.

- También puedes hacer unos deliciosos Filetes de soja rellenos.