Espaguetis con brócoli y hojas de clavo

¿Cuántos sabores quedarán por descubrir?

Mis hijos viajeros suelen traerme especias de otras tierras, que me hacen disfrutar como una niña cuando las pruebo y sufrir como una madre cuando se acaban.

Pastel de pastor vegano

'Pastel de pastor' vegano o Pastel de 'pastor vegano', como más te guste

  

Decíamos en la receta de Carbonada criolla vegana que en Argentina el pastel de carne se considera un plato autóctono, pero es muy similar al shepherd's pie británico.
Dada la gran afluencia de británicos a Argentina --por el tendido del ferrocarril, pero también por las guerras o por la tierra barata-- y considerando la variedad de pasteles de este tipo que hay en Gran Bretaña, no me extrañaría que la receta la hubiesen llevado ellos. Por eso, esta receta se parece más a la versión británica que a la argentina (espero que mis paisanos no me quiten el pasaporte por la traición).

Sea como sea, lo importante es que está rico, es económico, cunde un montón y sabe mejor hecho la víspera. Y, como casi todo, ¡se puede hacer vegano!

Bocaditos de pepino agridulce y cebolla frita

En otras palabras, "frankfurt sin salchicha"

Esto ni siquiera es una receta, pero lo pongo por si a alguien más no se le había ocurrido.

Ensaladilla vegana de falso atún

La chica más buscada del baile

VegaBroth, el caldito de verdad

Hoy os traigo un producto que no solo me gusta sino que le tengo cariño, casi lo he visto nacer y desde entonces nos llevamos de mil amores: "el caldito".

Panaché de verduras con vinagre de mango

Sencillo, sabroso, sano y con poquísimas calorías

La estrella indiscutible de este plato es el vinagre de pulpa de mango de La Chinata, un regalo de estas Fiestas que ya tiene la ciudadanía de mi casa. Decidí probarlo en una preparación sencilla y fue sorprendente: unas gotas transformaron estas verduras en un plato estrella.

Pasta con tiras de nabo deshidratado

Más que una receta, es un pretexto para comentar este producto. Cuando pases por un supermercado chino, cómprate una bolsa. Tal como se presenta tiene un olor fuerte, tanto que he tenido que guardarlo en dos bolsas superpuestas, pero una vez hidratado se suaviza y sabe exactamente a la verdura fresca.

Hinojo con sabores orientales

Más que "sabores orientales" tendría que decir "productos orientales", porque el resultado es muy familiar al paladar occidental. También por ese motivo, puedes sustituir los ingredientes exóticos por otros de sabor similar que tengas en casa.

Tres aperitivos fáciles: "Caviar" vegano de Ikea, Tartaletas de olivada con crema de patata y Cacitos de maíz y pimiento

Para invitar(se) sin sufrir: lo poco que hay que preparar se hace con antelación, el montaje es rapidísimo y el resultado es excelente. Que te acompañen en una feliz fiesta, cuando sea, donde sea y como quieras.

Wok especiado de calabaza y tirabeques con arroz en nata de coco

 

"Alábate, pato, que mañana te mato". Así me decía mi madre cuando se me escapaba un autoelogio. He aprendido la lección, sobre todo porque de mayor no encuentro muchos motivos para alabarme, pero hoy es un caso especial. Haz este plato porque está más que bueno... y me contengo solamente en recuerdo de mi madre.

Atención: como siempre que cocinamos con el wok, primero hay que disponer todo lo necesario porque la cocción debe ser muy rápida, así las verduras se mantendrán sabrosas y crujientes.

Espaguetis de calabaza y nabo chino con salsa Satén

A veces la comida nos regala momentos mágicos: una combinación diferente de sabores y texturas puede convertir los ingredientes de toda la vida en algo para recordar. Eso nos sucedió con este plato inspirado en una receta de Simone Salvini, un chef italiano de cocina vegana que vale la pena seguir.

Galletas Santiveri a tu gusto

Hace unos días recibí este maletín con cuatro cajas de galletas Santiveri. Así empezaron los felices días de cata, y digo felices con sinceridad porque todas están buenísimas. Tienen el dulzor justo, son orgánicas, veganas y hasta hay una variedad sin gluten. Para todos los gustos y necesidades.

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 Después de comerme unas cuantas de cada variedad, hice este postre rápido de toda la vida:

La capa de galletas mantiene una

excelente consistencia de bizcocho

Ensalada de champiñones y remolacha con "huevos de fraile"

Una ensalada que apetece también en invierno

Este plato se ha llevado cuatro ¡mmmhhh..! de mi marido y la declaración de que es la mejor ensalada que ha tomado en su vida. La receta es de Arguiñano, con algunas modificaciones de mi cosecha. Espero que os guste.

Tosta de tofu frito con chips de calabaza especiada y salsa de tomate y mostaza

Uno de los platos que más nos han gustado esta temporada, tanto que ya lo hemos repetido con variaciones, por ejemplo con ratatouille al horno en vez de los chips. Es estupendo como sándwich, con el pan tostado en una sola cara. Prueba tú también distintas versiones, el tofu frito y la salsa harán que todas sean deliciosas.

Las cantidades son para dos tostas.

Primer paso: los chips, que llevan más tiempo

• Pela la barriguita de una calabaza violín, vacíala de semillas y córtala en tiras casi transparentes con la mandolina. Calcula unos 180 g de pulpa ya limpia.
• Pon las tiras en una ensaladera grande y mézclalas con 1 cucharadita de aceite de semillas. Remueve bien.

• Muele 1 cucharada de semillas de coriandro y media nuez moscada. Añade estas especias a la calabaza junto con 1/2 cucharadita de sal, una pizca de canela molida, 2 vueltas de molinillo de pimienta negra y 2 cucharadas rasas de coco rallado. Remueve otra vez para que las tiras de calabaza queden bien rebozadas.
• Acomoda las tiras sin superponerlas en una bandeja forrada con papel vegetal y hornéalas a temperatura muy baja durante una hora o hasta que estén sequitas y crujientes.

 

• Para acelerar, puedes pasar las tiras de calabaza por el microondas dos minutos a potencia máxima, sobre papel de cocina, y después terminarlas en el horno. Tendrás que hacer varias tandas, pero aun así ahorrarás tiempo.

Segundo paso: la salsa

• Pon en un bol 2 cucharadas de pasta de tomate en tubo y 2 cucharadas de mostaza con los granitos (o de Dijon), 100 ml de aceite de semillas, 100 ml de leche vegetal o agua y 1/2 cucharadita escasa de goma xantana.
• Bate con unas varillas eléctricas (el instrumento ideal cuando usas xantana) y añade más líquido si hace falta.

• Si no tienes goma xantana, puedes añadir una cucharada de alubias blancas cocidas. En este caso es mejor que uses una batidora con cuchillas.

Tercer paso: las tostadas

• Tuesta dos rebanadas de pan de molde en una sartén o plancha caliente para que queden doradas por fuera y tiernas por dentro.

Cuarto paso: el tofu

• Corta 2 lonchas gruesas de tofu compacto, sécalas y fríelas de ambos lados en aceite de semillas caliente (tapa la sartén con la rejilla antisalpicaduras porque siempre le queda un poco de humedad).
• Retíra las lonchas de tofu cuando estén de color marrón claro con los bordes ligeramente tostados, y escúrrelas sobre papel absorbente.

Recomiendo el tofu fresco a granel de Vegetalia. Viene en paquetes de 1 kg y cuesta poco más de 6 €. Es muy firme y ¡no sabe a tofu! A los de otras marcas hay que marinarlos para enmascararles el sabor, a este solo tienes que añadirle el que quieras.


El montaje

• Pon las rebanadas de pan en dos platos, úntalas con un poco de salsa donde irá el tofu, acomoda arriba una loncha de tofu frito y cubre con un copete de chips de calabaza. 
• Riega con 2-3 cucharadas de salsa y sirve el resto de la salsa aparte.

Ensalada de espelta con queso vegano (ideal bufé)

Una rica ensalada con tomatitos confitados, judías verdes,
aceitunas, "queso" y pesto de hojas verdes

Los bufés de ensaladas son la mejor solución para una reunión informal en verano. Además de una variedad de hojas frescas, no pueden faltar dos o tres combinaciones de cereales y hortalizas cocidos, que satisfacen y aportan una variación de textura. Esta es de espelta, el adán de los trigos, que en España se está difundiendo en los últimos años pero en Italia siempre ha formado parte de la cocina familiar.

No os asustéis, la preparación lleva su tiempo pero es muy fácil y se puede hacer la víspera. Después, solo hay que mezclar los ingredientes y refrigerar hasta la hora de consumirla.

Ingredientes (cantidades aproximadas)

• 250 g de granos de espelta
• 200 g de judías verdes redondas
• 4-5 dientes de ajo
• canónigos, albahaca y perejil
• semillas de girasol
• aceitunas partidas
• 250 g de tomatitos cereza o similares
• sal, pimienta, tomillo fresco o seco
• aceite de oliva
• zumo de medio limón
• 2 cucharadas de levadura de cerveza dietética

Preparación 

 

La espelta

• Cuécela en agua con un poco de sal. El tiempo de cocción es de aproximadamente una hora pero se acorta mucho si las pones a remojo la noche anterior o usas una olla rápida.

Las judías verdes

• Procura usar las redondas, que son más bonitas. Ahora es el momento ideal para comprarlas frescas.  
• Cuécelas en agua con poca sal hasta que estén tiernas pero crujientes.
• Cuando empiecen a ablandarse, añade al agua cuatro o cinco dientes de ajo sin pelar que usaremos para el pesto.

 

• Escurre todo y pon las judías en agua helada para que no pierdan el color.
• Cuando se enfríen, escúrrelas bien y resérvalas.

Los tomatitos confitados

• Pártelos por la mitad a lo largo, ponlos en una bandeja de horno con un hilo de aceite y espolvoréalos con sal y tomillo.
• Hornéalos a temperatura moderada hasta que se arruguen (unos 20 minutos)
• Para aprovechar el horno, puedes poner unos champiñones para hacer estos Macarons de champiñón fritos.

El pesto

• Pon en la batidora: los ajos pelados, un buen puñado de canónigos, diez o veinte hojas de albahaca, un manojo de perejil, dos cucharadas de pipas de girasol naturales, el zumo de medio limón y 50 ml de aceite de oliva.
• Bátelo todo hasta obtener una crema ligera. Si te queda muy espesa, añade un poquito de agua.

Las aceitunas partidas

Para quien no las conozca, son precisamente eso, tienen un corte hasta el hueso que permite un curado más profundo. Podéis usar cualquier otro tipo, pero estas son más duras y carnosas, lo que hace un buen contraste de texturas con el cereal cocido.

Capítulo aparte: el queso vegano

En el taller de carnes vegetales de El Hogar Provegan, alguien le preguntó a Arantxa si daría un taller de quesos veganos, y ella contestó "mira, desde que conocí los Divina Teresa, no he vuelto a hacer quesos en casa".
Coincido totalmente con ella por tres motivos: primero, nunca seré capaz de hacer algo parecido, engañan al más pintado; segundo, ya están hechos; tercero y muy importante: están bien de precio.

Estos son los dos que tenemos siempre en casa, el Saturn ahumado y el Venus suave con sabor a mantequilla. Hay varios tipos más, incluso en lonchitas y en cremas para untar. El cheddar en lonchas es fantástico para hacer bocadillos. Todos se funden con el calor. Eso sí, no tienen las propiedades nutritivas del queso tradicional, ni aportan proteínas.
Precio: alrededor de 5 € el paquete de 400 g.

Y ahora, terminemos la ensalada

• Pon en una ensaladera la espelta cocida con todos los demás ingredientes: los tomatitos confitados, las judías verdes, las aceitunas en mitades sin el hueso y unos cubos de queso (reserva un poco de cada cosa para decorar).
• Agrega el pesto y la levadura, remueve y refrigera.
• Retírala un momento antes de servir, controla la sazón y añade lo que haga falta. Pon un poco de pimienta recién molida, remueve, decora, rocía con aceite de oliva y ¡a la mesa!

Judías verdes con "semillas de cebolla" y coco (cena hindú)

Un plato distinto, suave y apetitoso

para cualquier ocasión

Tenía esta receta pendiente y aproveché una reunión informal para acompañarla con otros platos indios, todos servidos al mismo tiempo para no tener que levantarnos a atender nada. Estos orientales son unos genios, han inventado el bufé de sentados.

 

Receta de judías verdes (chauchas, vainas) con "semillas de cebolla" y coco

Las semillas de cebolla. Como ya sabemos, no son de cebolla sino de neguilla pero se venden con ese nombre en las tiendas de productos indios o paquistaníes y, cada vez más, en tiendas convencionales. Así tal cual no huelen ni saben a nada, pero tostadas son muy sabrosas. Las puedes sustituir por semillas de amapola pero el sabor no será igual.

• Cuece 450 g de judías verdes enteras al vapor durante un minuto, retíralas y ponlas en agua fría para cortar la cocción y mantener el color.
• Escúrrelas bien y córtalas en rombos. Hasta aquí lo puedes hacer con antelación.
• Pon tres cucharadas de aceite de girasol en una sartén, añade una cucharada de semillas de neguilla y déjalas a fuego mediano, removiendo, hasta que empiecen a crepitar.
• Echa las judías cortadas y remueve dos o tres minutos hasta que estén hechas pero consistentes.
• Añade sal, guindilla en escamas y dos cucharadas de coco rallado, remueve para mezclar, añade más aceite si hace falta y sírvelas calentitas.

 

Cena hindú sencilla y resultona

1. Judías con semillas de cebolla y coco (receta más arriba)
2. Patatas con jugo de tamarindo y más jugo en salsera aparte
3. Remolachas agridulces de bote, ligeramente escurridas y con un chorro de aceite de girasol
4. Bhajis de acelga
5. En el cestito detrás de la copa: papads/papadums comprados, tostados en sartén limpia
6. Salsa HP inglesa (supermercados) y chutney de mango (Lidl)
7. Tomates cherry y ciruelas mirabolán
   
   
   
   1. Los que están en el recipiente pequeño son tomates cherry, sírvelos junto con las ciruelas pero no mezclados y no olvides advertir a tus invitados de que las ciruelas tienen hueso.
   2) Los ciruelos de jardín de tu ciudad dan frutos comestibles muy similares a estos. Presta atención en primavera, cuando veas a una señora marroquí escudriñando un árbol, es que están en sazón.
   
   

Otras recetas con semillas de cebolla

Asado de zanahoria y naranja

Calabaza en crema de coco

Burritos de acelga con sabores de India 

Bagels Thomas con requesón vegano, nueces y naranja confitada

Los días de fiesta empiezan por el principio:

¿qué te parece un desayuno en la cama con bagels calentitos?

Los bagels eran de la marca Thomas de Bimbo que están anunciando en la tele, no se parecen a los verdaderos pero bien utilizados son aceptables. Eso sí: humedece las mitades por todos los lados con las manos mojadas y tuéstalas rápidamente en una tostadora o en una plancha bien caliente. Si  tuestas los bagels sin humedecerlos, te comerás una rueda de goma reseca y no sonreirás feliz como en el anuncio.

Este requesón tampoco sabe igual que el verdadero pero va muy bien en rellenos, mezclado con pasta o endulzado. Es importante que lo dejes reposar en el frigorífico, si es posible desde la víspera. Si esta vez no tienes tiempo, úsalo igualmente porque la melaza le atenuará el sabor a tofu.

Para hacer el requesón:

• Tritura 250 g de tofu duro hasta que quede como migas de pan.
• Añádele a mano:
  · medio yogur natural de soja (o uno si lo quieres más cremoso)
  · una cucharada de zumo de limón
  · una cucharada de aceite de sabor neutro
  · una cucharada de levadura dietética desamargada
  · pizca de sal y de azúcar

Para terminar:

• Retira dos cucharadas colmadas de requesón por cada bagel y añádeles melaza de caña (una cucharadita de té de melaza por cada cuatro cucharadas de requesón).
• Pon el requesón en la parte inferior del bagel, arriba unas nueces picadas gruesas y por último una rodaja de naranja confitada (las que usé eran de Alcampo, venta a granel en la sección discount, excelentes y a buen precio).
• Llévatelos a la camita, deja entrar el sol y disfruta.

Asado de arroz y lentejas con salsa gravy vegana

 Facilísimo, no falla nunca y se prepara de antemano

Película estadounidense, comida de Navidad o Acción de Gracias, familia feliz alrededor de la mesa. Con toda seguridad, en algún momento alguien dirá "¿Me pasas la salsa?". Esa salsa es el gravy, infaltable en toda mesa de fiesta donde se hable en inglés.

Tiempo atrás, las amas de casa de origen británico tenían sus fórmulas secretas, heredadas por línea materna desde quién sabe cuándo. En cambio ahora, salvo honrosas excepciones, usan unos granulados instantáneos que dan el pego sin ningún trabajo. La marca de toda la vida es Bisto, que ya he comentado en esta entrada. Hay varias más pero en España consigo solamente esta, y no siempre. De momento la tiene Carrefour en la sección de productos internacionales, y solo en su versión tradicional. Aunque en la etiqueta de la versión tradicional no aparece ningún ingrediente visiblemente de origen animal, Bisto también produce una versión declarada vegana. Por si no quieres arriesgar, abajo te pongo una receta rápida y comprobada de gravy vegano. De cualquier forma, no te pierdas este plato porque es un tesorito para lucirte sin riesgos y sin esfuerzo. Además, por su ingredientes y su presentación, es una excelente carne vegetal.

Los tres pasos previos:

• Las lentejas: hierve una taza de lentejas hasta que estén bien tiernas, escúrrelas y aplasta más o menos la tercera parte con un tenedor.
• El arroz: hierve una taza de arroz blanco en poca agua para que conserve parte del almidón. Escúrrelo cuando esté tierno.
• El rehogado: pica bien finos una cebolla, un bulbo de cebolleta (reserva los tallos) y dos dientes de ajo, rehógalos en aceite de oliva y condimenta con sal, pimienta, una cucharadita de vinagre balsámico, una de pimentón ahumado, una de tomillo seco y una de cominos molidos.

Preparación final:

• Mezcla bien: el arroz, las lentejas y el rehogado con su aceite, tres cucharadas de No Egg (o dos de maicena y una de harina de arroz), dos cucharadas de salsa barbacoa*, tres cucharadas de pipas de girasol y los tallos de la cebolleta picados muy finos en la picadora.
• Comprueba el sabor y la consistencia. Tiene que quedar una masa húmeda, ligada y sabrosa. Lo más práctico es retirar una cucharada y hacerla a fuego bajo en una sartén con poco aceite, probarla y añadir agua, harinas o sabores si hacen falta.
• Viértelo todo en un molde rectangular aceitado, aprieta bien con una cuchara y golpea la base contra el mármol para no dejar huecos.

Así lo puedes guardar uno o dos días en el frigorífico, envuelto en film.

Cocción: 

• Pincela toda la superficie con más salsa barbacoa y hornea alrededor de 40 minutos a fuego moderado.
  
  
  
  
  
• Retira, deja templar unos minutos para que se compacte y desmolda el asado.
• Sírvelo en rebanadas con la salsa gravy y espinacas rehogadas en margarina o aceite y ligadas con una cucharadita de maicena.

 Se corta fácilmente y las rebanadas no se rompen

 

Salsa gravy vegana

• Pica una cebolla y rehógala lentamente en un cazo con dos cucharadas de margarina y un chorrito de aceite hasta que comience a tostarse.  
• Añade un diente de ajo picado (o ajo en polvo) y cocina un minuto más.
• Vierte una taza y media de caldo vegetal (si lo haces en casa, ponle también pieles de cebolla para que quede más oscuro), una cucharada de salsa de soja, una cucharada de levadura desamargada y una cucharadita de caramelo líquido.
• Bátelo todo hasta que quede bien liso.
• Lleva la salsa a hervor suave. Disuelve dos cucharadas de maicena en un poco de agua y añade poco a poco, removiendo, la cantidad necesaria para espesar la salsa.
• Controla los sabores, espolvorea con pimienta negra recién molida y utiliza enseguida.

* La salsa barbacoa

No dejes de ponerla porque es la clave del plato. La puedes reemplazar por ketchup o, si quieres un sabor más refinado, por salsa HP de Heinz, que se consigue en todos los súper.

Ensalada de hinojo y naranja con tomatitos rellenos

 Seguimos con los hinojos, que por suerte se consiguen

cada vez en más sitios y de mejor calidad

La cocina te da sorpresas: este plato tiene casi los mismos ingredientes que la Ensalada de hinojo y naranja con vinagreta de tomates secos y semillas de alcaravea, pero el resultado ha sido completamente diferente. Como en la vida, la cuestión no es solamente el "qué" sino también el "cómo".

Para dos raciones de plato único

• Rebánale la base oscura a un bulbo de hinojo (o medio si es muy grande) y quítale las hojas exteriores si están duras. Pártelo por la mitad a lo largo y córtalo en tiras muy finas.
• Pon las tiras de hinojo en una ensaladera con los gajos de una naranja pelada a sangre (al vivo).
• Bate cuatro tomates secos (previamente remojados si están muy duros) con aceite de oliva y vinagre de vino tinto, y echa esta crema a la ensaladera.
• Añade una cucharadita de chalota seca y unas semillas de alcaravea o de hinojo.
  La chalota seca es de la marca Ducros. La recomiendo con entusiasmo, sobre todo para las vinagretas. Se rehidrata en agua y tiene todo el aroma de la hortaliza fresca. En este caso, el remojo se hace con los jugos de la ensalada.
• Deja en reposo media hora como mínimo, removiendo de vez en cuando.
• Mientras tanto, corta dos tomates pequeños por el ecuador, vacíalos con una cucharilla y déjalos escurrir boca abajo.
• Bate lo que has sacado de los tomates con seis aceitunas negras deshuesadas y el hollejo de la naranja. Rellena los tomatitos con esta crema de aceitunas.
• Sirve la ensalada de hinojo con los tomatitos rellenos y arroz blanco templado, condimentado solamente con aceite de oliva.

Pimientos rellenos mediterráneos

 

Y tan mediterráneos, porque llevan ingredientes de todas las orillas del Mare Nostrum. El común denominador es el trigo bulgur: si lo pruebas, te lo quedas.

Para 2 personas

Los pimientos

♦ Cuece 1/2 taza de trigo bulgur (burgol) en 2,5 tazas de agua durante 6-10 minutos, apaga el fuego y deja en reposo tapado. El tiempo de cocción varía de una marca a otra, si aún está duro, cocínalo unos minutos más.
♦ Escurre bien el bulgur y mézclalo con:

• 1 cucharada colmada de "mayonesa" vegana, por ejemplo la Salsa sin huevo y sin lactosa de la marca MUSA (Mercadona)
• 1 cucharada de mostaza con los granos enteros
• 1 cucharadita de cominos molidos
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharada rasa de pimentón de la Vera
• 6 aceitunas negras picadas no muy finas
• un puñadito de uvas pasas remojadas
• 1 cucharada de perejil picado
• sal y pimienta
  

♦ Parte un pimiento rojo por la mitad a lo largo, retírale las partes blancas y rellena las dos mitades con la mezcla preparada.

La col rizada

♦ Corta 3 o 4 hojas de col rizada (berza) en tiras finas y ponlas a pochar con un dedo de agua en una sartén tapada, a fuego bajo. 

♦ Apaga el fuego cuando esté tierna y prueba a dejarla tal cual, sin aceite ni sal ni nada, verás qué buena que está.

La salsa de yogur

Mezcla:

♦ 1 yogur de soja
♦ 1 diente de ajo picado
♦ el zumo de medio limón pequeño
♦ sal, pimienta y menta fresca picada (o seca)
♦ 1 chorro de aceite de oliva

Terminación

♦ Espolvorea cada mitad de pimiento con 1 cucharada de levadura desamargada y riégalo con aceite de oliva.
♦ Hornea hasta que los pimientos estén tiernos pero consistentes.
♦ Sirve los medios pimientos sobre un lecho de col con la salsa de yogur aparte.

Si quieres, para aprovechar el horno:

♦ Corta dos patatas en cuñas, ponlas en una ensaladera y alíñalas con aceite, sal, pimentón, mostaza en polvo, semillas de alcaravea y un toquecito de vinagre blanco. Remueve bien con las manos para que se impregnen del aliño por todas las partes.

♦ Cuécelas tapadas en el microondas durante un minuto y medio, remueve y ponlas medio minuto más.

♦ Hornéalas con los pimientos hasta que estén doradas.

 El bulgur grueso tiene la apariencia de la 

soja texturizada fina pero es mucho más sabroso