El clásico relleno de espinacas y requesón
pero en versión vegana
Ingredientes
- 4 pimientos rojos pequeños y bien maduros
- 100-150 g de tofu tradicional.
- 100 g de espinacas frescas (o equivalente de congeladas)
- 1 aguacate pequeño (optativo)
- 6 nueces
- sal, pimienta, nuez moscada y coriandro molido
- Jugo Maggi
- piel de limón rallada y unas gotas del zumo
- aceite de oliva
Preparación
- Blanquear las espinacas en una sartén tapada, solo hasta que se ablanden.
- Poner en una batidora las espinacas escurridas, el tofu y la pulpa del aguacate si se utiliza. Condimentar con sal, pimienta, abundante nuez moscada recién rallada, media cucharadita de coriandro molido, dos golpes de jugo Maggi, la piel de medio limón rallada y unas gotas del zumo. Batir con intermitencia hasta obtener una masa homogénea pero no demasiado triturada.
- Añadir las nueces picadas gruesas (con tropezones) y mezclarlas a mano.
- Quitarles las tapitas a los pimientos y retirarles las semillas y partes blancas. Si no se quedan rectos, cortarles una rebanada fina del fondo con cuidado de no perforarlos.
- Rellenarlos y poner todo en un molde de horno. Regar con un hilo de aceite, echar un dedo de agua en el fondo y hornear a temperatura moderada-alta hasta que los pimientos comiencen a ablandarse, sin dejar que se cocinen.
Este relleno también es ideal para crepes, raviolis y canelones. En los dos últimos casos conviene espesarlo con unas cucharadas de copos de avena de cocción rápida (crudos).
