Para saborear cada cosa por separado
Ingredientes
- 1 manojo de espárragos verdes
- 2 patatas medianas
- 1/2 bolsa de berros
- 5 tomates secos
Para el aliño, batir:
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pasta de aceitunas verdes
Preparación
- Lava los espárragos y córtales la parte leñosa (dobla el extremo opuesto a la yema y se partirán solos por donde deben).
- Corta las puntas tiernas (yemas) y resérvalas, trocea el tallo.
- Pon los extremos leñosos en una bolsita de cocer legumbres y cocínalos 5-10 minutos en un litro de agua con poca sal.
- Añade al agua los tallos tiernos troceados, las patatas peladas y cortadas en cubos y los tomates secos. Cocina hasta que las patatas estén hechas pero firmes.
- Pon las puntas de espárragos en un colador, pasarlas 30 segundos por el agua hirviendo y retíralas.
- Cuélalo todo y reserva el agua para una sopa.
- Aparta la bolsita (tira el contenido al compost) y los tomates.
- Mezcla las patatas y los tallos cortados de espárrago con el aliño y deja que se enfríen a temperatura ambiente.
Emplatado
- Haz una cama de berros y pon arriba la ensalada.
- Decora con las puntas de espárragos y los tomates en tiras.
- Rocía todo con un hilo de aceite y sirve el plato.
