Facilísimo y muy rico:
1) Tritura una tacita de lentejas cocidas, dejando algunas enteras.
2) Asa una berenjena a la plancha o al horno hasta que se tueste por todos los lados, pélala y pícala con cuchillo. O usa berenjenas en escabeche, como hice yo en este caso.
3) Mezcla las lentejas con la berenjena más 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo bien picaditos, 1 cucharadita de coriandro en polvo, 2 cucharaditas de menta fresca picada, 1/2 cucharadita de curry picante, sal y pimienta.
4) También le puedes añadir unos champiñones salteados y picados con cuchillo.
Este plato queda más sabroso preparado con antelación (hasta dos días) y guardado en la nevera. Retíralo del frío media o una hora antes de servir.
