Un plato delicioso para sorprender en 20 minutos
La salsa se hace mientras hierve la pasta y el resultado es un un plato fino y muy sabroso, digno de una mesa de invitados. Si te gustan las endibias, hazme el regalo de probarlo.
Ingredientes para dos raciones abundantes
- 150 g de pasta corta italiana
- 2 endibias grandes
- 4 ciruelas pasas
- 1 cucharada de salsa de tomate (optativa)
- 1 cucharadita abundante de mostaza con los granitos
- Jugo Maggi
- 8 avellanas
- aceite de oliva
- sal, pimienta de colores, 8 bayas de pimienta de Jamaica (allspice) y tomillo seco
Preparación
- Pon a calentar 1,5 litro de agua. Cuando rompa el hervor, añade sal gorda al gusto y echa la pasta, removiendo al principio para que no se pegue.
Mientras la pasta hierve (este formato lleva 12 minutos):
- Corta las endibias por la mitad a lo largo, quítales el triángulo central (salvo que prefieras mantener un toque más amargo) y trínchalas en tiras de 1 cm de ancho.
- Corta las ciruelas en tiras finas.
- Cubre el fondo de una sartén grande con aceite de oliva, enciende el fuego a potencia media y echa las tiras de endibia con la pimienta de Jamaica machacada (no molida) y las ciruelas.
- Remueve medio minuto y añade la mostaza, dos golpes de Jugo Maggi, la salsa de tomate si la usas (solo una cucharada, no se tiene que ver ni sentir), el tomillo y unas cucharadas de agua de cocción de la pasta para que se haga la salsa.
- Deja unos segundos más, condimenta con sal y pimienta, apaga el fuego y tapa la sartén.
Cuando falte un minuto de cocción (no mires el reloj, prueba la pasta):
- Echa uno o dos cacillos de agua de cocción a la sartén y vuelca en ella la pasta escurrida, sube el fuego y cocina removiendo suavemente de abajo arriba hasta que la pasta esté hecha y la salsa se haya reducido casi por completo.
Si hace falta, añade más agua durante la cocción. Tiene que haber el agua necesaria para que la pasta termine de hacerse.
- Pon en los platos y espolvorea cada uno con pimienta de colores recién molida y las avellanas trituradas gruesas.
Apuntes
- El jugo Maggi y las endibias son un matrimonio feliz, aquí tienes otro ejemplo.
- Como regla general, las endibias no deben hacerse demasiado ni mucho menos tostarse. Cocínalas poco tiempo a fuego mediano y en un medio líquido.
- La pimienta de Jamaica no es picante y tampoco es pimienta. Es muy aromática, con notas de clavo, pimienta negra, nuez moscada y canela que le han valido el nombre de allspice en inglés. Si no la tienes en casa, puedes poner un poquito de esas especias. Pero no dejes de comprarla en cuanto tengas la ocasión, no es cara y te dará muchas satisfacciones.
