Sé que me repito con las zanahorias, pero al menos es una obsesión barata y saludable
· Raspa las zanahorias con un estropajo metálico (no con un cuchillo).
· Córtalas en rodajas y hiérvelas apenas cubiertas de agua con un trozo de jengibre picadito y sal.
· Cuando estén tiernas pero bien consistentes, escúrrelas muy bien en un colador fino (para que no se escape el jengibre) y alíñalas con vinagre de manzanas, aceite suave, 1 cucharadita (o más) de curry y unos tallos de perejil troceados.
Para una comida fresca y completa las puedes combinar con otras ensaladas (en la foto: de patata con cominos, de lechuga con tomate y de berenjena con cebolla), queso vegano o tofu y pan de campo.
