Necesitamos una bandeja de champiñones grandes.
- Rehoga una cebolla picada fina, en aceite de oliva.
- Añade media lechuga cortada en tiras y después en cuadrados de 3 cm.
- Echa 100 ml de nata vegetal, espolvorea con un poco de maicena y cocina removiendo hasta que espese. Apaga el fuego.
- Salpimienta y añade un puñado de anacardos y pasas bien picados pero no molidos.
- Reserva.
- En una cazuela ancha, saltea en aceite otra cebolla con los tallos de los champiñones picados.
- Echa un vasito de vino blanco vegano y deja que se evapore el alcohol.
- Agrega medio litro de caldo de verduras.
- Rellena los champiñones con la crema de lechuga y acomódalos en la cazuela.
- Lleva a hervor, tapa y cocina 10-15 minutos a fuego fuerte.
- Sirve con el jugo de cocción.
También los puedes hacer al horno, en una fuente honda con la misma salsa y a temperatura no demasiado alta (o tapados) para que no se tueste la lechuga.
