lunes, 18 de julio de 2011

Champiñones rellenos de lechuga, anacardos y pasas



Necesitamos una bandeja de champiñones grandes.

  • Rehoga una cebolla picada fina, en aceite de oliva.
  • Añade media lechuga cortada en tiras y después en cuadrados de 3 cm.
  • Echa 100 ml de nata vegetal, espolvorea con un poco de maicena y cocina removiendo hasta que espese. Apaga el fuego.
  • Salpimienta y añade un puñado de anacardos y pasas bien picados pero no molidos.
  • Reserva.

  • En una cazuela ancha, saltea en aceite otra cebolla con los tallos de los champiñones picados.
  • Echa un vasito de vino blanco vegano y deja que se evapore el alcohol.
  • Agrega medio litro de caldo de verduras.



  • Rellena los champiñones con la crema de lechuga y acomódalos en la cazuela.
  • Lleva a hervor, tapa y cocina 10-15 minutos a fuego fuerte.
  • Sirve con el jugo de cocción.
También los puedes hacer al horno, en una fuente honda con la misma salsa y a temperatura no demasiado alta (o tapados) para que no se tueste la lechuga.