Una sorpresa agradable porque resultó mejor aún de lo previsto
- Pela un boniato, córtalo en cubos y cocínalos en el microondas hasta que estén tiernos pero firmes.
- Mientras tanto, corta una cebolla pequeña en tiras finas, ponlas en una ensaladera y rocíalas con vinagre de manzanas.
- Retira el boniato, añádelo a la ensaladera, remueve y deja templar.
- Añade un aguacate cortado en cubos y mezcla todo con el aliño.
Aliño: bate aceite, media (o una) cucharada de concentrado de tomate y dos cucharadas de nata vegetal.
- Sirve con tomates frescos sin aliñar.
El concentrado de tomate es una pasta densa que da muy buenos resultados en salsas y otras preparaciones. Suele venir en botecitos o, como este que os muestro, en tubos.
