Dos etapas, dos recetas
Vamos a utilizar una coliflor grande, fresca y con muchas hojas sanas. La lavamos, le quitamos todas las hojas y reservamos las que están buenas.
Primera receta:
- Cuece la coliflor al vapor como en esta receta y rehoga las hojas troceadas (pencas centrales y hojas verdes) con cebolla, tomate, pimiento, sal, pimienta y tomillo. Cuece hasta que las pencas estén tiernas, añadiendo un poco de agua caliente si hace falta.
- Sirve la mitad de la coliflor con la mitad del salteado.
Al día siguiente:
- Tritura solo las cabecitas de la otra mitad de coliflor sin que quede una pasta lisa, lo mejor es usar una batidora de manivela.
- Añade:
- 1 diente de ajo muy picado
- 1/2 taza de cacahuetes molidos (que queden algunos trocitos)
- 2 cucharadas de uvas pasas
- 3 cucharadas de harina de rebozar sin huevo
- sal, pimienta y 1/2 cucharadita de cinco especias
- Mezcla bien, forma las quenelles con dos cucharas, pásalas por pan rallado, rocíalas con aceite y cocínalas en el horno a temperatura moderada.
Pasa lo que quedó del salteado de pencas por una batidora eléctrica y sirve esta salsa con las quenelles, todo rociado con aceite.
