Esta receta es una variante del Coo coo de la isla de Granada que se incluye en The Book of Caribbean Cooking, de Lesley Mackley. La versión original no lleva coco rallado sino que utiliza leche de coco en lugar del agua. De uno u otro modo, os aconsejo que la hagáis, primero para la familia y después para sorprender a los invitados. Gusta a todos, ¡y es baratísima!
A estas alturas, creo que todos conocéis la sémola de maíz amarillo con la cual se prepara la típica polenta italiana. Aquí os comenté el tipo de producto que conviene comprar, y en la receta de hoy tampoco tenéis que usar una sémola muy fina porque los fritos se desharían en el aceite.
Las cantidades son para 4 a 8 personas, o más si los fritos se van a tomar como aperitivos.
Primero la polenta
- Se puede preparar la víspera y guardarla tapada en el frigo, en el mismo recipiente donde la moldeéis. De cualquier forma, para calcular los tiempos, recordad que se tiene que enfriar para compactarse.
- Calentar 850 ml de agua con un poco de sal y, cuando hierva, echarle en forma de lluvia 230 g de sémola de maíz y 10 cucharadas colmadas de coco rallado que esté bien fresco y aromático.
- Cocer removiendo aproximadamente tres minutos hasta que se forme una masa blanda y, al remover, se vea el fondo del cazo.
- Volcar enseguida en un recipiente aceitado de forma cuadrada o rectangular, alisar con el dorso de una cuchara mojada y dejar enfriar. Tiene que quedar de 2 a 3 cm de alto.
- Cuando esté fría, desmoldarla sobre una tabla y cortarla en bastones o cuadrados.
La ensalada-salsa de guarnición
Mezclar:- 1 papaya fresca (poner también las semillas, en la ensalada o como decoración) o de lata. En vez de la papaya se pueden utilizar dos peras.
- 1 cebolla picada fina
- 1 pimiento verde alargado, picado fino
- zumo y piel rallada de 1 lima (o piel de un limón y zumo de medio)
- sal y pimienta negra en poca cantidad
- perejil o cilantro picado
- No lleva aceite
Terminación
- Freír los bastones en aceite de girasol a temperatura media-alta hasta que estén crujientes por fuera y blandos por dentro.
- Servir con la "salsa".
