Una receta fácil adaptada de la excelente página BBC Good Food, sección Vegan. Son las mejores crepes veganas que he probado, suaves y flexibles. También frágiles y caprichosas como todas las (crepes) veganas, pero se les perdona porque están realmente buenas.
Para 6 crepes (3 raciones)
- Mezcla bien:
♦ 1 cucharadita de levadura química (polvo de hornear, impulsor)
♦ 1 cucharada de harina de soja
♦ 400 ml de bebida de soja ("leche de soja") sin azúcar
♦ pizca de sal
- Calienta un poco de aceite en una sartén antiadherente de 24 cm, repártelo por toda la sartén con un papel de cocina y deja el papel en un platito.
- Vierte un cacillo de la mezcla e inclina la sartén para cubrir el fondo.
- Cocina la crepe a temperatura mediana-baja hasta que se hinche y los bordes comiencen a dorarse, dale la vuelta con ayuda de una espátula y termina de hacerla del otro lado.
- Cada dos crepes, frota otra vez la sartén con el papel aceitado.
- Ten cuidado al manipular las crepes porque son muy frágiles, si se te rompe una, arréglala con un chorrito de batido.
- Ve apilando las crepes y mantenlas al calor.
- Trocea con las manos 450 g de setas pleurotus y rehógalas a fuego mediano-alto en una sartén con aceite de oliva hasta que se encojan.
- Ponles sal, ajo picado y un puñado de semillas de girasol. Continúa rehogando hasta que las setas estén sequitas y tostadas.
- Añade una cucharada de nata vegetal y dos tomates grandes pelados, vaciados y cortados en cubitos. Cocina hasta calentar.
- Termina con una vuelta de pimienta y un puñado de perejil picado.
- Apila las crepes de dos en dos con abundante relleno en el medio y un copete arriba.
- Sirve el plato bien caliente.
Comentarios
· En vez de harina y levadura puedes usar la misma cantidad de harina preparada para bizcochos, que tiene la levadura incorporada.· Al cocinarse, estas crepes se encogen de diámetro y de grosor. Tendrás que poner más batido que para las de huevo y hacerlas en una sartén más grande.
· Frías están deliciosas, ideales para hacer entrantes fríos. En ese caso, te conviene untarlas bien con veganesa y no usar rellenos muy húmedos porque, al no llevar huevo, las crepes se mojan y se rompen.
